İçerik
Bir lokantada iyi bir biftek yemeye gerek yok, evde de lezzetli bir biftek pişirebilirsiniz. Pişirmenin temel kurallarını bilmek en önemlisidir. Ve elbette, kendinizi en şık biftekle eğlendirmeye değer. Oh ve bu olasılık denemek ya da en azından bifteklerin o kadar popüler olduğunu, hatta isimleri bile var.
Biftek Chateaubriand
Bu biftek, dana bonfilenin kalın kenarından hazırlanır. Tarif, Fransız diplomat françois-rené de Chateaubriand tarafından icat edildi. Menüyü çeşitlendirmek için şefi çok özel et yaptı. XNUMX. yüzyılın ortalarından itibaren biftek Fransız restoranlarında servis edilmeye başlandı.
Biftek için etin her iki tarafı sıcak bir tavada kızartılmalı, ardından fırında 10-15 dakika pişirilmelidir. Chateaubriand, karışık salata ve sos ile servis edilir.
Biftek Diane
Hazırlamak için fileto Mignon'a ihtiyacınız olacak. 20. yüzyılın ortalarında, biftek Diane Amerikan restoranlarında popülerdi. Yemek, New York'un şeflerinden biri tarafından yaratıldı. O zamanlar Flambeau modasıydı ve pişirme sırasında tutuşma süreci yemeğin ana özelliğiydi. Biftek adını Diana av tanrıçasından almıştır.
Biftek pişirmek için etin her iki tarafını birkaç dakika yüksek ateşte kızartmalı, bir tabağa aktarmalı ve folyo ile kapatmalısınız. Ayrıca arpacık soğanı, sarımsak ve mantarlar özel sosla hazırlanır. Sonunda konyak ekleyin ve ateşe verin. Alev söndüğünde hardal, krema, et suyu, Worcestershire sosu ekleyin ve koyulaşana kadar ısıtın. Ardından eti tekrar tencereye alın, sosla karıştırın ve bir dakika pişirin.
Salisbury biftek
Kıymadan yapılır. Bifteğin görünümü, protein diyetinin hayranı olan ve yağsız kıymayı tercih eden Dr. James Salisbury'yi zorunlu kılıyordu. 1900'de, "biftek doktoru Salisbury" ABD'de çok popüler bir yemekti.
Bu bifteği pişirmek için kıyma, soğan, galeta unu, yumurtayı karıştırarak köfteler haline getirmeli ve bir tavada kızartmalısınız. Daha sonra pirzolaları bir tabağa alın, folyo ile örtün ve soğan, un, mantar, et suyu, Worcestershire sosu ve ketçap bazlı sosu pişirin. Sonra bifteği tekrar tavaya alın ve birkaç dakika kızartın.
Biftek Eisenhower
Kirli biftek, bonfile ana kısmındaki filetodan kesilen bonfile kesilir. Çanak, 34. ABD Başkanı Dwight Eisenhower'ın onuruna seçildi. Yeni aldığı kömürlerde eti kızarttı ve yakacak odun kalıntılarının üzerine fırlattı. Et küllerinden kirliydi.
Sert cins ağaçların kömüründe pişirilmiş biftek. Etin önce bir tarafı, sonra diğer tarafı kavrulur. Et hazır olduğunda külü temizlenir, zeytinyağı sürülür ve tuzlanır.
Camargue biftek
Siyah boğaların serbest dolaşan yetiştirildiği Güney Fransa Camargue'daki bölgelerden adını alan biftek. Bu hayvanların etlerinden yapılır.
Biftek, herhangi bir klasik kesimden alınır. Et, istenilen dereceye kadar sıcak bir tavada her iki tarafı da frшув.
Aşağıdaki videoda izlenen farklı biftek türleri hakkında daha fazla bilgi:
