barlam balığı

Barlam balığı açıklaması

Balık barlamı (Merluccius) aynı ismin ailesine aittir, 11 balık türünü içerir. Hake, Atlantik ve Pasifik Okyanuslarında 100 ila 1000 metre derinliklerde yaşıyor. Barlam balığı büyüklüğü, türlere ve habitatlara bağlıdır. Ortalama uzunluk 30 santimetreden bir buçuk metreye kadar ulaşabilir; ağırlık yaklaşık 3 kg'dır. Barlam balığı yırtıcı bir balıktır; diyeti küçük balıklardan oluşur.

En önemli ticari berlam balığı türleri:

• Atlantik Okyanusu'nun doğusunda Karadeniz ve Akdeniz'de bulunan Avrupa hake;
• Silver, Kuzey Amerika kıyılarında yaşar;
• Pasifik Okyanusu ve Borengue Denizi'nde dağıtılan Pasifik hake;
• Arjantin, yaşam alanı Güney Amerika kıyılarıdır;
• Cape, Angola, Güney Afrika kıyılarında yaşıyor.

Hake, morina ırklarının en kullanışlı, lezzetli ve kullanışlı temsilcisidir. Eti tonlarca hayati vitamin, mineral, protein ve yağ içerir.

Bir berlam balığı neye benzer ve nerede yaşar?

Barlam balığı, Salmonidae familyasına ait bir deniz avcısıdır. Pasifik ve Atlantik okyanuslarının sularında 20 ila 300 m derinlikte yaşar ve optimum yaşam için kıta sahanlığını seçer.

Gövde renginin simli tonları vardır. Yan kısımlar ve göbek arkadan biraz daha hafiftir. Numunenin uzunluğu genellikle 30 ila 70 cm'dir. Bir uzun ve kısa sırt yüzgeçleri olan uzun bir gövde. Ana özellik, kısa bir üst çeneye sahip geniş bir ağızdır.

Barlam balığı bileşimi

Sağlıklı deniz balıklarının yağsız eti yumuşak ve hafiftir ve ısıl işlemden sonra az sayıda kemiği fazla çaba harcamadan ayırabilirsiniz. Ürün, sağlıklı proteinler ve çok çeşitli vitamin ve mineraller için iyi bir kaynaktır.

Berlam balığı enerji değeri ve bileşimi:

Bir ürünün kimyasal bileşimini bilerek, sağlıklı beslenme ilkelerine uygunluğu ve refah üzerinde olumlu bir etkisi fark edilebilir. Sağlıklı balıklar çok miktarda vitamin, mikro ve makro elementler, asitler içerir.

• Kalori içeriği 86 kcal
• 16.6 g proteinleri
• Yağ 2.2 g
• Karbonhidratlar 0 g
• Diyet lifi 0 g
• Su 80 gr.

Barlamın faydaları

Barlam balığı içinde bulunan yararlı vitaminler, mineraller ve doğal bileşiklerin bileşimine dikkat ederseniz, o zaman hake balığının insan vücudu için faydalarının benzersizliğinin hemen farkına varacaksınız.

Barlam balığı bileşimi PP, B, A ve E vitaminleri bakımından zengindir. Fosfor, demir, iyot ve kalsiyum gibi elementler ve vücudunuzu doyuran doğal ve yüksek oranda sindirilebilir proteinler şeklinde yararlı mineral bileşikler. Barlam balığı balığından elde edilen tüm bu faydalar, balık yumurtasında bol miktarda bulunan temel Omega-3 yağ asidi ile güçlendirilmiştir.

Bu nedenle hem hake balığından hem de havyarından iki kat fayda sağlayabilirsiniz. Profesyonel balık şefleri size en lezzetli yemeklerin kızarmış hake balıklarından geldiğini söyleyecektir. Kesiyorlar, parçalara ayırıyorlar, tuz ekliyorlar ve limon suyu serpiyorlar. Balıkları yağda (tercihen zeytinyağında) ve meyilli olarak kızartırlar. Kızarmış hake ile garnitür için haşlanmış patates oldukça iyidir. Hake balığı, kremalı veya ekşi krema soslu otlar ile iyi gider.

Barlam balığı mükemmel bir protein kaynağıdır; en önemli makro ve mikro elementleri içerir: kalsiyum, flor, potasyum, sodyum, fosfor, magnezyum, kükürt, demir, iyot, çinko, klor, bakır, krom, kobalt, molibden, manganez ve nikel. Bu balık birçok vitamin içerir, örneğin E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Barlam balığı, tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan sağlıklı doymuş yağ asitleri içerir.

Balıktaki vitaminler metabolizmayı düzenlemeye, toksinlerin vücuttan atılmasına ve kanser gelişimini önlemeye yardımcı olur.
Bu balıktan pişirebileceğiniz birçok lezzetli ve sağlıklı yemek. Barlam balığı çok az yağ içerir, ancak yine de morinadan biraz daha şişman ve yumuşaktır ve bu nedenle mutfak uzmanları tarafından daha çok beğenilmektedir.
Tiroid bezi, mukoza ve deri hastalıkları için berlam balığı mükemmel bir yardımcıdır. Aynı zamanda kan şekeri seviyelerini düzenleyebilir ve mükemmel bir antioksidandır.

Bilim adamlarının tavsiyelerine uyarak, masanıza en azından minimum miktarda hake, somon veya ananas eklediğinizden emin olun. Sonuçta, düzenli kullanımda küçük porsiyon balıklar bile vücudunuzu sağlıklı omega-3 yağ asitleri ile tamamen doyurur. Bu asitlerin eksikliğinin kardiyovasküler sistemin bozulmasına, diyabete, hipertansiyona, depresyona yol açabileceğini ve bunun sonucunda üreme fonksiyonunun da azalacağını ve sinir sisteminin parçalanacağını unutmayın.

Kaliteli bir berlam balığı karkası nasıl seçilir?

1. Bir berlam balığı karkasının uzunluğu 1.5 m'ye ulaşabilir, ancak çoğu zaman 30-40 cm'dir.
2. Taze hake tadı korur ve kötü kokar; bu nedenle endüstride hızlı dondurmaya (bütün karkas veya fileto) tabi tutulur. Kaliteli donmuş hake orta derecede ağır olmalıdır. Ölçek, balığın önerdiğinden çok daha büyük bir kütle gösteriyorsa, posada çok fazla buz olduğu anlamına gelir.

Barlamın tehlikeli özellikleri

Barlam balığı herkes için, hatta çocuklar için iyidir. Ancak yine de bir kontrendikasyon var - alerjiler ve deniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük. Aynı zamanda balığın sadece bir kez dondurulması ve teknolojiye göre uygun şekilde depolanması çok önemlidir. Aksi takdirde, çözüldükten sonra bir buz bloğundan hake, yapısız, tatsız bir kütleye dönüşecektir. Bu nedenle, taze dondurulmuş hake ile halsiz kötü tadı ayırt etmeyi öğrenmelisiniz.

Birkaç kez dondurulmuş balık tadı ve faydalı özelliklerini kaybettiğinden, satın alırken tekrar dondurulmadığından emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için balığın ağırlığına dikkat edin. Kural olarak, donduktan sonra, berlam balığı kurumasını önleyen çok kalın olmayan bir buz tabakasıyla kaplanır. Balığın ağırlığı, büyüklüğüne uygun olmalıdır.

Kendi boyutları için çok ağırsa, bu, üreticilerin onu perdahlamak için çok fazla buz kullandığı anlamına gelir, bu onu tatsız hale getirir. Ve eğer berlam balığı oldukça hafifse, bu nedenle, uzun zaman önce donmuştu ve büyük olasılıkla bu süre zarfında kurudu.

Balık tarihi ve coğrafyası

Balıkçılık endüstrisinde, berlam balığı 20. yüzyılın ortalarında yaygın olarak tanındı. Tabii ki, bu balık insanlara daha önce tanıdık geliyordu, ancak bu ölçekte değildi. Hake, tüketicilerin sevgisini o kadar çabuk fethetti ki, XX yüzyılın 80'lerinde stokları önemli ölçüde azaldı. Bu nedenle, balık avları bir süre azaldı ve yakalanan balıklar öncekinden daha küçüktü.

Ticari balık avında bugün ilk sırada blam balığı yer alır ve Avrupalılar onu morina cinsinin en iyi temsilcisi olarak görürler.

Barlam balığı en çok Pasifik ve Atlantik okyanuslarında yaygındır. Bunlar doğu Atlantik, Kuzey Amerika kıyıları, Yeni Zelanda ve Patagonya, Güney Afrika'dan Angola'ya Afrika, Güney Amerika'nın Atlantik kıyısı, Şili ve Peru'nun Pasifik kıyılarıdır.

Tat nitelikleri

Barlam balığı hoş ve hassas bir tada sahiptir - bu bakımdan morinaya benzer, ancak daha yağlı. Taze berlam balığı kokusu belirgindir, ancak uzun sürmez, bu nedenle hızla donar. Bu balığın eti düşük kemikli ve yumuşaktır, beyaz veya krem ​​rengindedir.

Pişirme uygulamaları

Barlam balığı yemek pişirmede oldukça popülerdir. Hazırlamak ve diğer yiyeceklerle birleştirmek için birçok seçenek var.

Barlam balığı filetosunun hassas kıvamı nedeniyle mükemmel kıyma elde edebilirsiniz. Pirzola, zraz, her türlü güveç, sufle, puding, pate, sosis pişirmeye uygundur.

Tadı ve aromayı olabildiğince korumak için, yumurta hamurunda barlam balığı kızartmanın popüler bir yoludur. Bıldırcın yapmanın bir başka popüler yöntemi de ekmek kırıntılarında kızartmaktır. Bunun için sadece sıradan ekmek kırıntıları değil, aynı zamanda peynir de iyidir. Pirzola için mükemmel bir alternatif olan balık filetolarından yapabileceğiniz ekmekli çubuklar.

Sadece kızartmakla kalmaz, aynı zamanda pişirebilirsiniz. Balığın kuru olmaması için folyoda pişirilmesi veya et suyunun eklenmesi daha iyidir. Soğan, zeytin, otlar, çeşitli sebzeler, baharatlar, peynir ek malzemeler olarak işlev görebilir.
Hake, çeşitli soğuk atıştırmalıklar ve salatalar için mükemmel bir temel olabilir. Bu tür yemekler için balıkları kaynatmak, daha az pişirmek veya kızartmak daha iyidir. Bu balık peynir, patates veya pirinç, taze veya salamura salatalık, yumurta, mantar ve çeşitli otlar ile iyi gider. Pansuman için limon suyu, çeşitli soslar, mayonez, ekşi krema kullanın.

Sağlıklı bir diyetin taraftarları, haşlamayı veya buharda pişirmeyi tercih eder.
Diğer birçok balık türü gibi, hake de çorba yapmak için uygundur - balık çorbası, turşu, kremalı çorba.

Herhangi bir şekilde pişirilmiş hake, birçok garnitür ile iyi gider. Patates veya haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış veya pişmiş diğer sebzeler, pirinç, karabuğday, yeşillik olabilir. Baharat çeşitleri arasında karabiber, defne yaprağı, karanfil, sarımsak, fesleğen, biberiye, kekik, kimyon tohumu, melisa en iyi suitler hake. Bu balık için genellikle yeşilliklerden maydanoz, arpacık soğanı, dereotu, kereviz, taze fesleğen, roka seçilir.

Hake birçok ülkede popülerdir, bu nedenle dünyanın farklı mutfaklarının kendi hazırlama özellikleri vardır. İspanya'da hake genellikle kızarmış karides, biber ve zeytin ile birleştirilir. Alman mutfağından bahsetmişken, hake'yi patates ve soğanla pişirmeyi tercih ediyorlar. Bulgaristan'da hake, domates, otlar ve baharatlardan kremalı bir çorba yapılır. Şilililer hake'den kebap yapmayı tercih ederken, Fransızlar beyaz şarap ve baharatlarla yahni yapmayı ya da omlet altında pişirmeyi seviyor.

Pişirirken, et suyu, turşusu veya sos - genellikle hake'ye soya, domates, ekşi krema veya hardal sosu eklenir. Beyaz şarap veya bira da sos yerine iş görür.

Pek çok insan, pişmiş balıktan kolayca ayrılan az miktarda kemik için blam balığı sever.

Morina, mezgit balığı, pollock, navaga gibi diğer beyaz balık türlerinin yerini alabilir. Hake sadece normal yemek pişirmede değil, aynı zamanda diyet beslenmesinde de değerlidir.

Domates soslu hake tarifi

malzemeler

• Fırında domates soslu hake pişirmek için ihtiyacınız olacak:
• hake - 700 g (3 adet);
• havuç - 2-3 adet;
• soğan - 2 adet;
• domates suyu (ev yapımı) - 600 ml veya 4-5 yemek kaşığı. l. 500 ml su ile seyreltilmiş domates sosu;
• domates salçası - 1 yemek kaşığı l.
• şeker - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l. (isteğe bağlı);
• tuz, karabiber - tatmak;
• tatmak için limon suyu;
• kızartma için bitkisel yağ;
• balık ekmek için un.

Pişirme adımları

1. Balıkları çözdürün, pulları çıkarın (varsa), yüzgeçleri kesin. Balıkları çözdürün, pulları çıkarın (varsa), yüzgeçleri kesin.
   Barlam balığı eşit parçalara kesin.
2. Balığın tadına bakmak için tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin. 15-20 dakika bekletin.
3. Balığın tadına bakmak için tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin. 15-20 dakika bekletin.
   Soyulmuş havuçları rendeleyin.
4. Soyulmuş soğanları ince ince doğrayın.
5. Soyulmuş soğanları ince ince doğrayın.
   Bir tavada 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve havuç ve soğanı ekleyin.
6. Sebzeleri bitkisel yağda kızarana kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
7. Kızarmış sebzeleri tatmak için domates suyunu (veya suyla seyreltilmiş domates sosunu), salçayı, tuzu ve şekeri ekleyin, elde edilen domates sosunu birkaç dakika karıştırın ve kısık ateşte ısıtın.
8. Daha pürüzsüz bir domates sosu seviyorsanız, bir blender ile delebilirsiniz.
9. Parçalanmış hake parçalarını un içinde yuvarlayın, fazla unu tavuktan alın.
10. Balıkları bitkisel yağda her iki tarafta önceden ısıtılmış bir tavada kızarana kadar kızartın.
11. Dökme demir bir tencerede veya bir kavurma makinesinde (benimki gibi), düzen, dönüşümlü katmanlar: domates sosu, sonra hake parçaları vb. En üstte, üst katman domates sosundan oluşmalıdır.
12. Ekşi krema ile doldurun ve domates sosunun yüzeyine yayın.
13. Kapakla örtün ve önceden 180-25 dakika 30 derece ısıtılmış fırına koyun. Domates soslu lezzetli hake hazır.
14. Çanak pilav, patates püresi ve tabii ki taze sebzeler ve otlar ile uyumludur.
15. Fırında domates sosunda pişirilen hake, pilav, patates püresi ve tabii ki taze sebze ve otlarla iyi gider.

Afiyet olsun!