Pastırma tentürü ABD'de bir mutfak deneyi olarak ortaya çıktı ve aniden popüler oldu. Amerikalılar onu sadece saf haliyle içmekle kalmaz, aynı zamanda onunla bir Bloody Mary kokteyli yaparlar. İçecek, nispeten karmaşık bir hazırlama teknolojisinin yanı sıra domuz pastırması aroması ve kızarmış etin tadı ile özel organoleptiklere sahiptir. Herkes bu kombinasyonu sevmez, ancak test için küçük bir parti yapabilirsiniz.
Yağsız sulu et ve tek tip yağ katmanları ile domuz pastırması (mutlaka füme) kullanılması tavsiye edilir. Ne kadar az yağ o kadar iyi. Bir alkol bazı olarak votka, iyi saflaştırılmış çift damıtılmış kaçak içki, seyreltilmiş alkol, viski veya burbon (Amerikan versiyonu) uygundur. Son iki durumda, pastırma ile iyi giden tanik yaşlanma notları görünecektir.
Pastırma tentürü tarifi
Malzemeler:
- votka (viski) - 0,5 l;
- domuz pastırması (füme) - 150 gr;
- şeker - 50 g;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- su - 35 ml;
- limon kabuğu rendesi - meyvenin dörtte birinden.
Hazırlık teknolojisi
1. 50 gr şeker ve 25 ml suyu bir tencerede karıştırın, orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve şurup homojen ve taze bal gibi koyulaşana kadar karıştırarak birkaç dakika kaynatın.
2. 10 ml kaynar suda 0,5 çay kaşığı tuzu eritin.
3. Pastırmayı temiz, sıcak bir tavada kızartın, mümkün olduğu kadar çok yağ eritmeye çalışın, ancak et kömüre dönüşmemelidir.
4. Orta boy bir limonun üzerine kaynar su dökün ve silerek kurutun. Daha sonra, bir bıçak veya sebze soyucu ile, meyvenin dörtte birinden - kabuğun beyaz acı posası olmayan sarı kısmından - kabuğunu çıkarın.
5. Kızarmış pastırmayı fazla yağı çıkarmak için peçete veya havlu üzerine koyun.
6. İnfüzyon kabına pastırma, 25 ml şeker şurubu, tuz çözeltisi ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Votka veya viski dökün. Karıştırın, sıkıca kapatın.
7. Pastırma tentürünü oda sıcaklığında karanlık bir yerde 14 gün bekletin. 2-3 günde bir sallayın.
8. Bitmiş içeceği bir mutfak süzgecinden veya tülbentten süzün. Dar boyunlu bir cam şişeye dökün. Şişeyi ters çevirerek buzdolabında bir gün bekletin.
Fikir, kalan yağı çıkarmaktır. Ters çevrilmiş bir şişede, donmuş yağ tabana yakın yüzeyde birikecek ve dökülerek kolayca çıkarılabilir. Yağın eşit bir tabaka halinde birikmesi için şişe dinlenmelidir.
9. İçeceği, ince bir mutfak süzgecinden veya tülbentten geçirerek, birikmiş yağ tabakası olmadan başka bir şişeye dökün. Dondurma prosedürü bir kez daha tekrarlanabilir (oda sıcaklığına ön ısıtma).
10. Bitmiş tentürü pastırma üzerine pamuklu yün veya bir kahve filtresinden süzün. Saklamak için şişelere dökün. Tatmadan önce, tadı stabilize etmek için buzdolabında veya mahzende 2-3 gün bekletin.
Kale – hacim olarak %30-33, doğrudan güneş ışığından uzak raf ömrü – 1 yıla kadar.
