Bu fermente süt ürünü, Orta Asya halkları arasında çok popülerdir. Mesele şu ki, uzun süre saklamak ve yanınıza almak çok kolay. Ayrıca et ürünleri ile iyi gider ve çok besleyicidir. Kurt, ya tamamen bağımsız bir yemek olabilir - özellikle bira için atıştırmalık olarak kullanılır - ya da et ve et suyuna eklenebilir, salata veya çorbada bir bileşen olabilir.
Dışarıdan, kurt yaklaşık 2 cm büyüklüğünde beyaz bir top gibi görünüyor. Kuru ekşi sütten, daha çok inek sütünden hazırlanır. Daha az yaygın olanı, koyun veya keçi sütünden yapılan kurttur. Kurt için oldukça egzotik manda (Ermenistan), deve (Kırgızistan) veya kısrak sütünün (güney Kırgızistan, Tataristan, Başkurtya, Moğolistan) kullanıldığı bölgeler ve ülkeler var. Yemek yapmak zor değil.
Malzemeler:
- 2 s. Süt
- 200 ml. Kumis veya fermente süt mayası
- 1 gr. Tuz
Hazırlanışı:
1. Süt kaynatılıp 30-35 dereceye kadar soğutulmalıdır. Ardından ekşi mayayı süte dökün. İdeal olarak, kumis veya katyk olmalıdır, ancak bölgenizde olmayabilir, bu nedenle ekşi süt veya özel fermente süt kültürleri en iyi seçenektir.
2. Sıvıyı iyice karıştırın, ısıya sarın ve bir gün mayalanmaya bırakın. Yoğurt makineniz varsa, onunla bir gecede kolayca ekşi maya yapabilirsiniz.
3. Süt fermente edildiğinde kaynatılmalıdır: kısık ateşte koyun ve kütle gevrek ve peynir altı suyu ayrılana kadar pişirin.
4. Pulları oluklu bir kaşıkla seçin. Serum bu ürün için kullanışlı değildir. Elde edilen lor, tülbent içine yerleştirilmeli ve üst üste gelecek şekilde bulaşıkların üzerine asılmalıdır.
5. Elde edilen kalın kütle zevkinize göre tuzlanmalı ve toplar halinde yuvarlanmalıdır. Ama ona başka bir şekil verebilirsiniz.
6. Sadece ürünü kurutmak için kalır. Yaz aylarında bu doğal olarak yapılabilir - havada ve güneşte, o zaman bu işlem 4 gün veya daha fazla sürecektir. Ve kışın, kurdu minimum sıcaklığa ayarlanması ve hafifçe aralık tutulması gereken fırında kurutmak daha iyidir.
Kurtun tatlı bir versiyonunu istiyorsanız tuz yerine şeker ekleyebilirsiniz. O zaman bir çeşit fermente süt tatlısı olacak. Tatlı kurt hazırlama ilkesi tuzlu olana benzer.