temmuz mantarı

İlk bahar mantarlarının dalgası indiğinde, Moskova Bölgesi ormanlarında kısa bir sakinlik dönemi başlar. Ancak zaten Temmuz ayında, boletus, boletus, boletus, yosun mantarları ve keçiler, russula, valui, laktik ve kızamıkçık gibi mantarlar Moskova bölgesinde görünmeye başlar. Ormanlarda yenmeyen türler de bulunabilir: safra mantarları, yüzer ve soluk bataklıklar.

Yaz ortası, tüm doğanın koku ve çiçeklenme zamanıdır. Temmuz ayı “sessiz avlanmanın” zirvesi olmasa da, bu ayda ormana ilk deneme baskınlarını yapabilirsiniz.

Temmuz ayında mantarların ne büyüdüğü ve nasıl göründükleri bu sayfada ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Borovik cinsinden mantarlar

Boletus kızlık veya uzantı (Boletus appendiculatus).

habitatlar: bu mantarlar ormanda temmuz ayında tek ve gruplar halinde kayın, meşe, gürgen ile karışık dikimlerde ve ayrıca köknarlar arasında yetişir.

Sezon: Haziran'dan Eylül'e kadar.

Kapak 5-20 cm çapındadır, genç mantarlarda dışbükey, yastık şeklinde, sonra dışbükeydir. Türün ayırt edici bir özelliği, ilk önce kadifemsi, daha sonra sarı-kahverengi, kahverengi-kahverengi renkli bir şapkadır. Cilt kaldırılmaz. Şapka kuru havalarda mat, nemli havalarda ise yapışkandır.

Bacak 5-15 cm boyunda, 1-3 cm kalınlığında, limon sarısı, ağsı, bazen altta kahverengimsi. Sapın tabanı genellikle konik bir daralmaya sahiptir.

Hamur sarı, etli, yoğun, hoş bir tada sahip, kokusuz, kesimde maviye döner, hoş bir tat ve koku ile.

Hymenophore serbest, çentikli, önce limon sarısı, altın sarısı, daha sonra sarı-kahverengi olan 1-2,5 cm uzunluğunda tübüllerden oluşur. Basıldığında, tüpler mavi-yeşil olur. Bal renkli spor tozu.

değişkenlik: kapağın rengi altın kahverengiden sarı-kahverengiye kadar değişir.

Toksik ikizler yoktur. Kapağın şekli ve gövdenin rengi, yenilebilir porcini mantarına veya daha kalın bir gövdede ve kapağın rengi kırmızı tonlarında farklılık gösteren kraliyet çörekine (Boletus regius) benzer.

Pişirme yöntemleri. Mantarlar kurutulur, salamura edilir, konserve edilir, çorbalar hazırlanır.

Yenilebilir, 1. kategori.

 

Boletus çörek (Boletus pascuus).

habitatlar: ormanlarda, organik maddece zengin meralarda, karışık ormanların yanında.

Sezon: Haziran'dan Eylül'e kadar.

Başlık 3-10 cm çapında, önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde ve dışbükeydir. Türün ayırt edici bir özelliği, çatlaklı ve benekli sarı-kırmızı, bordo-kırmızı, sarı-kahverengi başlık, önce kadifemsi, daha sonra pürüzsüzdür. Cilt kaldırılmaz.

Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 7-20 mm kalınlığında, silindirik. Bacakların rengi yukarıda sarı, aşağıda kırmızımsıdır.

Et yoğun, önce beyazımsı, daha sonra açık sarı, kesimde maviye döner, tadı ve kokusu hoştur.

Boru şeklindeki tabaka serbesttir, önce sarı, daha sonra yeşilimsi sarıdır, basıldığında mavimsi bir renk alır. Sporlar zeytin kahvesidir.

değişkenlik: kapağın rengi kırmızı-kahverengiden kahverengi-kahverengiye kadar değişir.

Benzer tipler. Boletus boletus, kapağın tek tip bir rengiyle ayırt edilen alacalı volana (Boletus chrysenteron) benzer.

Pişirme yöntemleri: dekapaj, tuzlama, kızartma, çorbalar, kurutma.

Yenilebilir, 2. kategori.

 

Белый гриб – это гриб из рода Боровик. У российских грибников особое отношение к белым грибам. Встреча с ними завораживает ve поднимает настроение. Появляется желание их отографировать и искать еще и еще. В последнее время все чаще фотографируют найденные белые на сотовый телефон. зти замечательные грибы не только красивые, но полезные ve лечебные.

Beyaz mantar, ladin formu (Boletus edulis, f. edulis).

habitatlar: iğne yapraklı ve ladin ormanları ile karışık olarak tek başına ve gruplar halinde.

Sezon: Temmuz başından ekim ortasına kadar.

Kapak 4-16 cm çapındadır, genç mantarlarda dışbükey, yastık şeklinde, daha sonra düz, pürüzsüz veya hafif buruşuktur. Islak havalarda şapka sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın rengi - kırmızımsı-kahverengi veya kestane-kahverengi ve ayrıca daha açık ve daha koyu alanlara sahip yerlerin varlığıdır. Kapağın kenarı düz, genç mantarlarda hafifçe sıkışmış. Kapak kalın ve etlidir.

Bacak uzun, hafif soluk ağ desenli, 6-20 cm boyunda, 2-5 cm kalınlığında, alt kısmı genişletilmiş veya kulüp şeklinde, üst kısmı daha yoğun renkli, alt kısmı beyaz.

Hamur. Türün ikinci ayırt edici özelliği, molada renk değiştirmeyen beyaz, çok yoğun bir hamurdur. Tadı yok ama hoş bir mantar kokusu var.

Hymenophore serbesttir, çentiklidir, 1-2,5 cm uzunluğunda, beyaz, sonra sarı, tübüllerin küçük yuvarlak gözenekleri olan tübüllerden oluşur.

değişkenlik: başlığın rengi kestane kahvesinden açık kestane ve parlak kahverengiye kadar değişir, üst kısımdaki sap açık kahverengiden kırmızımsı bir renge sahip olabilir.

Toksik ikizler yoktur. Kapağın boyutu ve rengi, eti pembemsi bir renk tonu ve haşlayıcı acı bir tada sahip olan yenmeyen safra mantarlarına (Tylopilus felleus) benzer.

Yenilebilir, 1. kategori.

Beyaz mantar (yaygın) (Boletus edulis).

habitatlar: karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, orman parklarında tek başına ve gruplar halinde.

Sezon: Haziran'dan Ekim ortasına kadar.

Kapak 5-25 cm çapındadır, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, sonra dışbükeydir ve daha sonra düz, kıvrımlı kenarlarla pürüzsüzdür. Cilt kadifemsi buruşuk, parlak ve yağışlı havalarda hafif yapışkandır. Şapka rengi - koyu kahverengi, açık kahverengi, tuğla kırmızısı. Cilt kaldırılmaz. Kapağın kenarı düz, genç mantarlarda hafifçe sıkışmış. Kapak kalın ve etlidir.

Bacak masif, yoğun, silindirik, bazen aşağıda kalınlaşmış veya hatta yumrulu, orta ve büyük uzunlukta, üst kısımda donuk açık kahverengi örgü desenli hafif ve alt kısımda pürüzsüz ve daha hafif. Mantar yüksekliği 6-20 cm, kalınlık 2-5 cm.

Et sert, genç örneklerde beyaz ve süngerimsi. Daha sonra rengi sarımsı-yeşilimsi olarak değiştirir. Tadı yok ama hoş bir mantar kokusu var.

Tüpler dar ve uzundur, gövdeye yapışık değildir ve kapaktan kolayca ayrılır.

değişkenlik: kapağın rengi beyazımsıdan koyu kahverengiye ve hatta grimsi değişir. Üst kısımdaki sapın rengi açık sarıdan açık kahverengiye kadar olabilir.

Toksik ikizler yoktur. Etin pembemsi bir renk tonu, hoş olmayan bir koku ve çok acı bir tada sahip olduğu yenmeyen safra mantarları (Tylopilus felleus) benzerdir.

Pişirme yöntemleri: kurutma, dekapaj, konserve, çorbalar.

Yenilebilir, 1. kategori.

Beyaz mantar, ağ şeklinde (Boletus edulis, f. reticulates).

habitatlar: meşe ve gürgen ormanlarında tek tek ve gruplar halinde.

Sezon: Haziran'dan Ekim ortasına kadar.

Kapak 4-15 cm çapındadır, genç mantarlarda dışbükey, yastık şeklinde, daha sonra düz, pürüzsüz veya hafif buruşuktur. Islak havalarda şapka sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Kapağın rengi tuğla kırmızısı, koyu kahverengi, kahverengi veya açık kahverengidir. Cilt kaldırılmaz. Kapağın kenarı düz, genç mantarlarda hafifçe sıkışmış. Kapak kalın ve etlidir.

Bacak. Türün ayırt edici bir özelliği, bacakta belirgin bir ağdır. Açık krem ​​ağ, kırmızı veya kahverengi zemin üzerine bindirilir. Orta uzunlukta, 5-13 cm yüksekliğinde, 1,5-4 cm kalınlığında, alt kısmı genişletilmiş veya kulüp şeklinde, üst kısmı daha yoğun renklidir.

Kağıt hamuru yoğun, beyaz, molada renk yok. Tadı yok ama hoş bir mantar kokusu var.

Hymenophore serbesttir, çentiklidir, 1-2,5 cm uzunluğunda, beyaz, sonra sarı, tübüllerin küçük yuvarlak gözenekleri olan tübüllerden oluşur.

değişkenlik: kapağın rengi koyu kahverengi ve koyu kahverengiden açık kahverengiye kadar değişir ve gövdenin rengi benzerdir.

Toksik ikizler yoktur. Kapağın boyutu ve rengi, eti pembemsi bir renk tonu ve acı bir tada sahip olan yenmeyen safra mantarlarına (Tylopilus felleus) benzer.

Yenilebilir, 1. kategori.

Beyaz mantar bakır (Boletus aereus).

habitatlar: yaprak döken ve karışık ormanlarda.

Sezon: Temmuz başından Ekim'e kadar.

Kapak 4-10 cm çapındadır, genç mantarlarda dışbükey, yastık şeklinde, daha sonra düz, pürüzsüz veya hafif buruşuktur. Islak havalarda şapka sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Diğer beyaz mantarlardan ayırt edici bir özellik, başlığın rengidir - kahverengimsi veya koyu kahverengi. Kapağın kenarı düz, genç mantarlarda hafifçe sıkışmış. Kapak kalın ve etlidir.

Bacak uzun, hafif, yumuşak file desenli, 6-20 cm boyunda, 2,5-4 cm kalınlığında, alt kısmı genişletilmiş veya kulüp şeklindedir. Bacak açık kahverengi lekelerle kaplıdır.

Hamur, genç mantarlarda yoğun, beyaz veya açık sarı, olgun mantarlarda sarımsıdır. Basıldığında, renk değişmez. Tadı yok ama hoş bir mantar kokusu var.

Hymenophore serbesttir, çentiklidir, 1-2,5 cm uzunluğunda, beyaz, sonra sarı, tübüllerin küçük yuvarlak gözenekleri olan tübüllerden oluşur.

değişkenlik: kapağın rengi açık kahverengiden koyu ve parlak kahverengiye kadar değişir, üst kısımdaki gövde açık kahverengiden kırmızımsı bir renge sahip olabilir.

Toksik ikizler yoktur. Kapağın boyutu ve rengi, eti pembemsi bir renk tonu ve acı bir tada sahip olan yenmeyen safra mantarlarına (Tylopilus felleus) benzer.

Yenilebilir, 1. kategori.

 

Porcini mantarının tıbbi özellikleri

• Diğer mantarlardan daha fazla A vitamini (karoten şeklinde), B1, C ve özellikle D içerirler.
• Porcini mantarları en eksiksiz amino asit setini içerir - 22.
• Ülserleri tedavi etmek için kullanılır, sulu bir çözelti ile kaynar.
• Donma için kullanılırlar: mantarlar kurutulur (solur), özü yapılır ve vücudun donmuş bölgeleri tedavi edilir.
• Kurutulmuş porcini mantarları en iyi iyileştirme özelliklerini korur ve kanser oluşumuna karşı güvenilir bir önlemdir.
• Metabolizmayı geliştirin.
• Günde 1 çay kaşığı mantar tozu alırken vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkisi vardır.
• Kan basıncını azaltın.
• Porcini mantarlarında anjina pektoris için alınan alkaloid hercedin bulunurken, bağışıklık artarken kalp ağrısı azalır.
• Beyaz mantarlar, ishale neden olan Escherichia coli ve Koch basillerini öldüren antibiyotikler içerir. Bağırsak enfeksiyonlarını ortadan kaldırmak için bir tentür yaparlar.
• Bir adjuvan olarak, tüberkülozu tedavi etmek için kullanılır.
• Sistematik kullanım, gastrointestinal hastalıkların ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.
• Tırnakların, saçın, cildin ve genel sağlığın sağlığından ve büyümesinden sorumlu bir madde olan artan riboflavin konsantrasyonu içerirler. Riboflavin, normal tiroid fonksiyonunu korumak için özellikle önemlidir.
• Depresyon için çare.
• Beyaz mantar yemenin baş ağrılarını azalttığına ve kalbi iyileştirdiğine uzun zamandır inanılıyordu.

Underbird

иличество подберезовиков в июле резко возрастает. Теперь они появляются повсеместно: в болотистых местах, рядом с тропинками, на полянках, под мерядмив Преимущество отдается смешанным лесам с березами ve елями.

Boletus (huş) bataklığı (Leccinum holopus).

habitatlar: tek başına ve gruplar halinde sfagnum bataklıklarında ve huş ağaçlarıyla nemli karışık ormanlarda, su kütlelerinin yakınında.

Sezon: temmuzdan eylül sonuna kadar.

Başlığın çapı 3-10 cm'dir ve bazı durumlarda 16 cm'ye kadar, genç mantarlarda dışbükey, yastık şeklinde, daha sonra düz, pürüzsüz veya hafif buruşuktur. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın rengidir - beyazımsı-krem, grimsi-mavimsi, grimsi-yeşilimsi.

Sap ince ve uzun, beyazımsı veya grimsi olup, kuruduğunda kahverengiye dönen beyazımsı pullarla. Yükseklik 5-15 cm, kalınlık 1-3 cm.

Et, sapın tabanında yumuşak, beyaz, hafif yeşilimsi, sulu, mavimsi-yeşilimsidir. Et kesildiğinde renk değiştirmez.

Tüp tabakası 1,5-3 cm kalınlığında, genç örneklerde beyaz ve daha sonra kirli grimsi, yuvarlak köşeli tüp gözenekli.

değişkenlik: kapağın rengi beyaz ve açık kremden mavimsi-yeşilimsi arasında değişir. Tübüller ve gözenekler beyaz ila kahverengidir. Beyaz bacak yaşla kararır ve kahverengimsi pullarla kaplanır.

Toksik ikizler yoktur. Başlığın boyutu ve şekli, eti pembemsi bir renk tonu ve haşlayıcı acı bir tada sahip olan yenmeyen safra mantarlarına (Tylopilus felleus) benzer.

Yenilebilir, 2. kategori.

 

Bataklık çörek, oksitleyici form (Leccinum oxydabile).

habitatlar: tek başına ve gruplar halinde sfagnum bataklıklarında ve huş ağaçlarıyla nemli karışık ormanlarda, su kütlelerinin yakınında.

Sezon: temmuzdan eylül sonuna kadar.

Başlığın çapı 3-8 cm'dir ve bazı durumlarda 10 cm'ye kadar, genç mantarlarda dışbükey, yastık şeklinde, daha sonra düz, pürüzsüz veya hafif buruşuktur. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın rengidir - sarımsı lekeli beyazımsı-krem.

Bacak ince ve uzun, beyazımsı veya beyazımsı kremdir, kuruduğunda gri-kahverengi olan gri-krem pullarla kaplıdır. Yükseklik 5-15 cm, bazen 18 cm'ye ulaşır, kalınlık 1-2,5 cm. Türün ikinci ayırt edici özelliği, dokunulduğunda pembemsi lekelerin ortaya çıkmasıyla ifade edilen hızlı oksitlenme yeteneğidir.

Hamur yumuşak, beyaz, yoğun, hafif bir mantar aromasına sahiptir, molada hızla pembeye döner. Hymenophore beyazımsıdır, zamanla grimsi olur.

Genç örneklerde 1,2-2,5 cm kalınlığındaki tübüler tabaka beyaz, daha sonra kirli grimsi, tübüllerin yuvarlak köşeli gözenekleri ile.

Değişkenlik: Başlığın rengi beyaz ve açık kremden pembemsi kreme kadar değişir. Tübüller ve gözenekler – beyazdan griye. Beyaz bacak yaşla kararır ve kahverengimsi gri pullarla kaplanır.

Zehirli ikizler yoktur, ancak uzaktan, başlığın rengine göre, bu çörek, daha yakından incelendiğinde, varlığı ile keskin bir şekilde ayırt edilen soluk batağan (Amanita phalloides) ölümcül zehirli beyaz formuyla karıştırılabilir. gövdede bir halka ve tabanda bir Volvo.

Yenilebilir, 2. kategori.

 

Boletus, gürgen oluşturur (Leccinum carpini).

habitatlar: yaprak döken ormanlarda tek tek ve gruplar halinde.

Sezon: temmuzdan eylül sonuna kadar.

Kapak etli, 3-8 cm çapında ve bazı durumlarda 12 cm'ye kadar. Başlığın şekli yarım küre şeklindedir ve yaşla birlikte daha az dışbükey hale gelir. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın granüler yüzeyi ve gri-kahverengi renktir. Genç örneklerde, kapağın kenarı bükülür; olgun örneklerde düzleşir.

Bacak ince ve uzun, açık kahverengi, silindirik, üzeri siyahımsı pullarla kaplı, üst kısmı daralmış.

Aradaki et önce pembemsi-mor, sonra gri ve daha sonra siyahımsı renkte boyanır.

2,5 cm kalınlığa kadar çok ince beyaz gözenekli boru şeklinde tabaka.

değişkenlik: kapağın rengi gri-kahverengiden kül grisi, koyu sarı ve hatta beyazımsı arasında değişir. Mantar olgunlaştıkça, kapağın derisi küçülebilir ve onu çevreleyen tübülleri açığa çıkarabilir. Gözenekler ve tübüller önce beyazımsı, sonra gridir. Gövde üzerindeki pullar önce beyazımsı, sonra açık sarı ve son olarak siyahımsı-kahverengidir.

Toksik ikizler yoktur. Safra mantarları (Tylopilus felleus) biraz benzerdir, etin pembemsi bir tonu vardır, hoş olmayan bir kokuya ve çok acı bir tada sahiptirler.

Pişirme yöntemleri: kurutma, marine etme, konserve, kızartma. Bacağını kullanmadan önce ve daha eski mantarlarda - deriyi çıkarmanız önerilir.

Yenilebilir, 2. kategori.

 

Kahverengi çörek (Leccinum brunneum).

habitatlar: huş ağacı, iğne yapraklı ve karışık ormanlar.

Sezon: Haziran'dan Ekim'e kadar.

Kapak etli, 5-14 cm çapında ve bazı durumlarda 16 cm'ye kadar. Kapağın şekli hafif yünlü bir yüzeye sahip yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte daha az dışbükey hale gelir. Türün ayırt edici bir özelliği, parlak bir yüzeye sahip kırmızımsı bir belirti ile kahverengi bir şapkadır. Alt yüzey ince gözenekli, gözenekler krem-gri, sarı-gri.

Bacak gri-krem renklidir, tüm uzunluk boyunca siyah pullarla kaplıdır, olgun örneklerde karanlıktır.

Et yoğun beyazımsı, kesimde gri-siyah olur.

2,5 cm kalınlığa kadar çok ince beyaz gözenekli boru şeklinde tabaka.

Değişkenlik: Başlığın rengi kahverengiden kahverengi-kahverengiye kadar değişir. Mantar olgunlaştıkça, kapağın derisi yapışkan ve parlaktan daha kuru ve mat hale gelebilir. Gözenekler ve tübüller önce beyazımsı, sonra sarı-gridir. Saptaki pullar önce gri, sonra neredeyse siyahtır.

Toksik ikizler yoktur. Safra mantarları (Tylopilus felleus), eti pembemsi bir renk tonuna sahip olan ve hoş olmayan bir kokuya ve çok acı bir tada sahip olan bu boletus mantarlarına biraz benzer.

Pişirme yöntemleri: kurutma, marine etme, konserve, kızartma. Bacağını kullanmadan önce ve daha eski mantarlarda - deriyi çıkarmanız önerilir.

Yenilebilir, 2. kategori.

Turuncu kapaklı çörek

Boletus ve boletus, Latince'de (Leccinum) isim bakımından farklılık göstermez. Bu mantarların özellikleri yakın olduğu için bu tesadüfi değildir. Kızarmış çörek tadı biraz daha tatlıdır. Ek olarak, pişmiş çörek neredeyse her zaman kararır ve çörek çok daha az kararır. Doğaseverlerimiz arasında kavak mantarları güzelliği ve lezzeti nedeniyle daha fazla değer görmektedir.

Tıbbi özellikler:

• Полный набор аминокислот.
• Birçok demir, fosfor ve potasyum tuzu.
• A, B, B1, PP vitaminleri bakımından zengindir.
• Aspen mantarları kanı mükemmel şekilde temizler ve kolesterol seviyelerini düşürür. Bir ay boyunca günde 1 çay kaşığı çörek otu tozu alırsanız, kan düzelir.

Turuncu-sarı çörek (Leccinum testaceoscabrum)

habitatlar: yaprak döken, karma ve çam ormanları, tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Sezon: Haziran - Ekim başı.

Şapka 4-12 cm çapında yoğundur. Başlığın şekli yarım küre şeklinde, daha sonra daha az dışbükey, secde. Türün ayırt edici bir özelliği, kırmızımsı çizgili kapağın turuncu-sarı rengidir. Yüzey kadifemsi veya pürüzsüz, kuru ve yağışlı havalarda hafif yapışkandır. Alt yüzey ince gözeneklidir, gözenekler açık gri veya hardal grisidir.

Bacak 5-16 cm uzunluğunda. Türün ikinci ayırt edici özelliği, tabanın yakınında genişlemeyen beyaz pul pul pullara sahip uzun beyaz silindirik bir gövdedir. Olgun mantarlarda pullar hafifçe koyulaşır, sapın kalınlığı 1-2 cm'dir.

Hamur kalın, yoğun, beyazdır, bir molada leylaktan gri-siyah bir renk alır.

Tübüler tabaka, tübüllerin küçük yuvarlak gözenekleri ile kirli beyaz veya grimsidir. Spor tozu kahverengimsi renktedir.

Değişkenlik: şapka zamanla kuru ve kadifemsi hale gelir ve başlığın rengi sarı-turuncudan kırmızıya değişir. Mantar olgunlaştıkça, kapağın derisi küçülebilir ve onu çevreleyen tübülleri açığa çıkarabilir. Bacaktaki pullar önce beyaz, sonra gridir.

Kapağın alt tarafı beyazımsı-sarı ila grimsi renkte olabilir.

Toksik ikizler yoktur. Kapağın rengindeki çörek turuncu-sarı, kalın kulüp şeklinde bir sap ve üzerinde kırmızımsı bir ağ deseninin varlığı ile ayırt edilen yenilebilir turuncu-kırmızı porcini mantarına (Boletus edulis, f. auranti - oruber) benzer. sap.

Pişirme yöntemleri: kurutulmuş, konserve, haşlanmış, kızartılmış.

Yenilebilir, 2. kategori.

 

Podosinovik göbek (Leccinum percandidum).

habitatlar: mantar Federasyonun Kırmızı Kitabında ve bölgesel Kırmızı Kitaplarda listelenmiştir. Durum – 3R (nadir türler). Mantarlar, yaprak döken ve karışık orman büyümesinin sınırında çok sayıda eğrelti otunun bulunduğu küçük açıklıklarda yetişir.

Sezon: haziran sonu - eylül sonu.

Kapak etli, 5-12 cm çapında ve bazen 20 cm'ye kadar. Kapağın şekli yarım küredir. Türün ayırt edici bir özelliği iç şeklidir - “şapka gibi”, kapağın alt tarafının neredeyse eşit olduğu diğer büyük çörek ve çöreklere kıyasla bir iç hacme (içbükey) sahiptir. İkinci ayırt edici özellik, kapağın rengidir - krem, “fildişi”, açık kahverengi, eski mantarlarda kapak sarımsı olur, bazen kahverengi lekeler belirir. Genellikle cilt kapağın kenarından sarkar.

Ayak 6-15 cm, ince ve uzun, silindirik, tabanı hafif kalınlaştırılmış. Genç mantarlar aşağıdan daha güçlü bir kalınlaşmaya sahiptir. Bacak, 1-2,5 cm kalınlığında, olgun mantarlarda neredeyse siyah olan pullarla beyazdır.

Мякоть плотная, белая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки — желтоватая или светло-таяся разрезе, в основании ножки — желтоватая или светлотатя или светло-кремовая, паруря Мякоть на срезе ножки синеет.

değişkenlik: kapağın rengi açık kremden sarımsı kahverengiye kadar değişir. Mantar olgunlaştıkça, kapağın derisi küçülebilir ve onu çevreleyen tübülleri açığa çıkarabilir. Gövde üzerindeki pullar önce gri, sonra siyahtır.

Ядовитых двойников нет. Leccinum holopus (Leccinum holopus). Подосиновик отличается внутренней формой шляпки — она вогнута по сравнению с прямой илисдозеже, наобопоро,

Pişirme yöntemleri. Mantarın iyi bir tadı olmasına rağmen, nadirliği ve Kırmızı Kitap'a dahil edilmesi nedeniyle, onu toplamaktan kaçınmalı ve tersine, çoğaltılmasını mümkün olan her şekilde teşvik etmelidir. Bu mantarları yırtmayın, çünkü bu binlerce sporu uzaklaştırabilir.

Yenilebilir, 2. kategori.

 

Boletus bordo kırmızısı (Leccinum quercinum).

habitatlar: Nadir bir tür, bataklıklardan çok uzak olmayan, ladinle karışık yaprak döken ormanlarda tek başına yetişir.

Sezon: Haziran – Eylül.

Şapka yoğun, 4-10 cm çapında, bazen 15 cm'ye kadar. Şapkanın şekli, bir kaska benzer şekilde yarım küre şeklindedir. Türün ayırt edici bir özelliği, ince pürüzlü, kadifemsi bir yüzeye sahip kapağın bordo-kırmızı rengidir. Alt yüzey ince gözeneklidir, gözenekler açık gri veya hardal grisidir.

Bacak 5-16 cm uzunluğunda. Türün ikinci ayırt edici özelliği, siyah benekli kırmızımsı veya kırmızımsı-kahverengi renkli silindirik bir bacaktır.

Et kalın, yoğun, beyaz-kremdir, molada leylak ila gri-siyah olur.

Tübüler tabaka, tübüllerin küçük yuvarlak gözenekleri ile beyaz-krem veya grimsidir. Spor tozu kahverengimsi renktedir.

değişkenlik: şapka zamanla kurur ve kadifemsi hale gelir ve şapkanın rengi bordo-kırmızıdan bordoya dönüşür. Mantar olgunlaştıkça, kapağın derisi küçülebilir ve onu çevreleyen tübülleri açığa çıkarabilir. Kapağın alt tarafı beyazımsı-krem ila sarımsı-gri olabilir.

Toksik ikizler yoktur. Başlığın rengindeki boletus bordo-kırmızısı, kalın kulüp şeklinde bir sap ve kırmızımsı bir ağ deseninin varlığı ile ayırt edilen yenilebilir turuncu-kırmızı porcini mantarına (Boletus edulis, f. auranti – oruber) benzer. sap üzerinde.

Pişirme yöntemleri: kurutulmuş, konserve, haşlanmış, kızartılmış.

Yenilebilir, 2. kategori.

 

Kırmızı çörek veya kızıl saçlı (Leccinum aurantiacum).

habitatlar: yaprak döken, karma ve çam ormanları, tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Sezon: июнь — конец сентября.

Şapka yoğun, 5-20 cm çapında ve bazen 25 cm'ye kadar çıkıyor. Şapkanın şekli yarım küre şeklinde, daha sonra daha az dışbükey, secde. Şapka rengi - turuncu, paslı kırmızı, turuncu-kırmızı. Yüzey kadifemsi veya pürüzsüz, kuru ve yağışlı havalarda hafif yapışkandır. Alt yüzey ince gözeneklidir, gözenekler açık gri veya hardal grisidir.

Bacak 5-16 cm uzunluğunda, bazen 28 cm'ye kadar, uzun, silindirik, bazen tabana doğru genişleyen, genellikle kavisli grimsi beyaz, hafif pul pul pullar. Olgun mantarlarda pullar kararır ve neredeyse siyahlaşır, sapın kalınlığı 1,5-5 cm'dir.

Et kalın, yoğun, beyazdır, molada liladan gri-siyaha, gövdenin alt kısmında soluk yeşil-mavi bir renge dönüşür.

Tübüler tabaka, tübüllerin küçük yuvarlak gözenekleri ile kirli beyaz veya grimsidir. Spor tozu - kahverengi-koyu rengi, hardal-kahverengi.

Değişkenlik: şapka zamanla kuru ve kadifemsi hale gelir ve başlığın rengi sarı-turuncudan parlak kırmızıya değişir. Mantar olgunlaştıkça, kapağın derisi küçülebilir ve onu çevreleyen tübülleri açığa çıkarabilir. Gövde üzerindeki pullar önce gri, sonra siyahtır. Kapağın alt tarafı beyazımsı-sarı ila grimsi renkte olabilir.

Toksik ikizler yoktur. Kapağın rengindeki çörek kırmızısı, daha kalın kulüp şeklindeki bir bacak ve bacakta çizgiler veya çizgili bir desenin varlığı ile ayırt edilen yenilebilir beyaz çam mantarına (Boletus edulis, f. pinicola) benzer.

Pişirme yöntemleri: kurutulmuş, konserve, haşlanmış, kızartılmış.

Yenilebilir, 2. kategori.

 

Boletus sarı-kahverengi (Leccinum versipelle – testaceoscabrum).

habitatlar: huş, çam ve karışık ormanlar.

Sezon: haziran sonu - eylül sonu.

Şapka yoğun, 5-16 cm çapında ve bazen 20 cm'ye kadar çıkıyor. Şapkanın şekli yarım küre, dışbükeydir. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın rengidir - sarı-kahverengi, sarı-turuncu, parlak turuncu, kırmızımsı-kahverengi. Yüzey kadifemsi veya pürüzsüz, kuru ve yağışlı havalarda hafif yapışkandır.

Deri genellikle kapağın kenarından sarkar. Alt yüzey ince gözeneklidir, gözenekler açık gri veya hardal grisidir.

Bacak 5-10 cm uzunluğunda, kalın ve uzun, kulüp şeklinde, yukarı doğru sivrilen. Genç mantarlarda, gövde kuvvetli bir şekilde kalınlaşır. Bacak, 2-5 cm kalınlığında, olgun mantarlarda neredeyse siyah olan gri pullarla beyazdır.

Et, yoğun beyaz, kırılmada hafif pembemsi, sonra gri ve daha sonra pembemsi-mor veya kirli gri ve gövde üzerinde mavi-yeşil olur.

Küçük yuvarlak gözenekli 0,7-3 cm uzunluğunda tübüller. Bölüm tırtıklı kirli beyaz tübülleri gösterir. Genç mantarlarda boru şeklindeki tabakanın yüzeyi gri, sonra gri-kahverengidir. Spor tozu – zeytin kahvesi

değişkenlik: kapağın rengi sarı-kahverengiden parlak turuncuya kadar değişir. Mantar olgunlaştıkça, kapağın derisi küçülebilir ve onu çevreleyen tübülleri açığa çıkarabilir. Gövde üzerindeki pullar önce gri, sonra siyahtır.

Toksik ikizler yoktur. Yenmeyen safra mantarları (Tylopilus felleus), pembemsi bir renk tonuna sahip etin çok acı olduğu biraz benzerdir.

Pişirme yöntemleri: kurutulmuş, konserve, haşlanmış, kızartılmış.

Yenilebilir, 2. kategori.

Volanlar ve keçiler

Temmuz volanları ve keçileri genellikle meşe ve ladin ile karışık ormanlarda yetişir. Genellikle göze çarpmazlar ve yapraklarda ve düşen yapraklarda iyi saklanırlar.

Volan sarı-kahverengi (Suillus variegates).

habitatlar: çam ve karma ormanlarda tek başına veya gruplar halinde yetişir. Zararlı maddelerin birikme özelliği: Bu tür, güçlü bir ağır metal birikimi özelliğine sahiptir, bu nedenle, otoyollardan ve kimyasal işletmelerden 500 metreden daha yakın olmayan bir alanda mantar toplama durumunu kesinlikle gözlemlemelisiniz.

Sezon: Temmuz – Ekim.

Şapka 4-12 cm çapında, minder benzeri, dışbükey, kıvrık ve yaşları alçaltılmış, limon sarısı, sarı-kahverengi veya zeytin-koyu renklidir. Şapkanın derisi kuru, ince taneli veya neredeyse hissedilir, zamanla daha pürüzsüz hale gelir, yağmurdan sonra biraz kayganlaşır.

Ayak silindirik, sarımsı, koyu mermer desenli, 5-8 cm yüksekliğinde, 1,5-2,5 cm kalınlığındadır.

Hamur sarıdır, kokusu ve tadı yoktur, kesimde hafifçe maviye döner.

Tübüller gençlikte zeytin, sonra paslı zeytindir.

Değişkenlik: şapka zamanla kurur ve kadifemsi olur ve başlığın rengi kestane renginden koyu kahverengiye dönüşür. Sapın rengi açık kahverengi ve sarı-kahverengiden kırmızımsı-kahverengiye kadar değişir.

Benzer tipler. Polonya mantarı (Boletus badius) benzer, ancak kadifemsi değil, kösele ve yağlı bir kapak yüzeyi var.

Toksik ikizler yoktur. Safra mantarları (Tylopilus felleus), etin pembemsi bir renk tonuna sahip olduğu ve şapkanın kahverengi olduğu, çok acı olduğu biraz benzer.

Pişirme yöntemleri: kurutma, marine etme, kaynatma.

Yenilebilir, 3. kategori.

 

Benekli güve (Boletus chrysenteron).

habitatlar: yaprak döken ve karışık ormanlarda, yol kenarlarında, hendeklerde, kenarlarda yetişir. Mantarlar nadirdir ve 4R statüsüne sahip oldukları bazı bölgesel Kırmızı Kitaplarda listelenmiştir.

Sezon: Temmuz – Ekim.

Шляпка диаметром 4-8 см, иногда до 10 см, полусферическая Отличительным свойством вида является сухая, матосферическая, матосферическая стрескивающаяся, коричнево-бурая, красновато-коричневая шляпка. Трещины часто имеют розовый оттенок.

Bacak silindirik, 3-8 cm yüksekliğinde, 0,8-2 cm kalınlığında, açık sarı, alt kısmı kırmızımsıdır. Tabandaki ayak daralabilir. Bacak genellikle kavislidir, küçük kırmızımsı pullara sahiptir.

Et, yoğun, beyazımsı veya sarımsı, kapağın derisinin altında ve gövdenin tabanında kırmızımsı, kırılmada hafif mavimsi.

Tübüller gençlikte zeytin, sonra paslı zeytindir. Sporlar zeytin kahvesidir.

Himenofor yapışıktır, posadan kolayca ayrılır, 0,4-1,2 cm uzunluğunda, krem-sarı, sarımsı-yeşil, daha sonra zeytin renkli, molada yeşile dönen tübüllerden oluşur. Tüplerin gözenekleri büyüktür. Spor tozu sarı-zeytin-kahverengidir.

değişkenlik. Görünümün kendisi değişkendir. Açık sarı-gri, neredeyse kırmızı ve kahverengi, sarımsı-krem örnekler vardır. Daha koyu kırmızımsı kahverengi ve hatta kahverengi vardır. Mantar olgunlaştıkça, kapağın derisi küçülebilir ve onu çevreleyen tübülleri açığa çıkarabilir.

Toksik ikizler yoktur. Safra mantarları (Tylopilus felleus), etin pembemsi bir renk tonuna sahip olduğu ve şapkanın kahverengi olduğu, çok acı olduğu biraz benzer.

Pişirme yöntemleri: kurutma, marine etme, kaynatma.

Yenilebilir, 3. kategori.

 

Keçi (Suillus sığırları).

habitatlar: nemli çam veya karışık ormanlarda ve sfagnum bataklıklarında yetişir.

Sezon: Temmuz – Ekim.

2-8 cm çapında, ancak bazen 10 cm'ye kadar, yarım küre şeklinde, sarı-kahverengi veya kırmızımsı, yoğun sarı tüylü kuru şapka. Film kapaktan ayrılmıyor. Zamanla şapkanın şekli düzleşir. Islak havalarda yüzey yağlıdır.

Bacak ince, sarı, 3-8 cm boyunda, 0,6-2 cm kalınlığında, alttan biraz daralmış. Sapın rengi az çok tekdüze, renk sarı tuğladan kırmızımsı.

Et eti yumuşak pembemsi, kahverengimsi-kremsi, beyazımsı-sarımsı, kesildiğinde hafif kızarıktır. Pulpanın kokusu yoktur.

Boru şeklindeki tabakanın gözenekleri açıkça görülebilir. Tübüller yapışık, alçalan, 0,3-1 cm yüksekliğinde, sarı veya zeytin sarısı renkli, geniş açısal gözenekli, zeytin yeşili renktedir.

Hymenophore yapışıktır, posadan kolayca ayrılır, 0,4-1,2 cm uzunluğunda, krem-sarı, kükürt-sarımsı-yeşil, daha sonra zeytin renginde, molada yeşile dönen tübüllerden oluşur. Tüplerin gözenekleri geniş ve köşelidir. Spor tozu sarı-zeytin-kahverengidir.

Изменчивость. Цвет может быть от желто-коричневого до бурого ve ржаво-коричневого. Цвет ножки — от светло-оранжевого до темно-кирпичного.

Toksik ikizler yoktur. Safra mantarları (Tylopilus felleus), etin pembemsi bir renk tonuna sahip olduğu ve şapkanın kahverengi olduğu, çok acı olduğu biraz benzer.

Pişirme yöntemleri: kurutma, marine etme, kaynatma.

Yenilebilir, 3. kategori.

Russula

Russula mantarları Temmuz ayında giderek daha fazla orman alanı yakalar. Özellikle birçoğu ormanda yetişir, ladin çöpü, bazı türler nemli yerleri tercih etse de.

Russula betularm (Russula betularm).

habitatlar: huş ağaçlarının yakınında, nemli yaprak döken veya karışık ormanlarda.

Sezon: Haziran – Ekim.

Kapak 3-8 cm, bazen 10 cm'ye kadar bir çapa sahiptir. Şekil önce dışbükey yarım küre, daha sonra düz basıktır. Türün ayırt edici bir özelliği, kırmızımsı pembe orta ve açık pembe kenarları olan depresif bir şapkadır. Cilt pürüzsüz, parlak, bazen küçük çatlaklarla kaplıdır.

Bacak: 4-10 см длиной, 7-15 мм толщиной. Форма ножки — цилиндрическая или немного, белого цвета, ломкая. Устарых грибов ножка становится сероватой.

Plakalar sık, geniş, hafif tırtıklı kenarlı. Plakaların rengi önce beyaz, sonra beyaz-kremdir.

Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, tadı tatlıdır.

Sporlar hafif parlaktır. Spor tozu soluk sarıdır.

değişkenlik. Genç mantarlarda, kapağın kenarları pürüzsüzdür, yaşla birlikte nervürlü hale gelirler. Genç mantarların kapak kenarları tamamen beyaz olabilir veya hafif pembe bir renk tonu ile daha sonra pembe olabilir. Ortası önce pembe, sonra kırmızı-pembedir.

diğer türlerle benzerlik. Russula huş ağacı, yenilebilir bataklık russula'ya (Russula paludosa) benzer, bunun aksine, orta daha açık, sarımsı ve kenarları daha koyu, kırmızımsı. Russula huş ağacı, beyaz bir gövdeye ve keskin bir biber tadı olan, yanan kırmızı bir şapkaya ve merkezde başka bir renge sahip olmayan yanan kusmuk (Russula emitica) ile karıştırılabilir.

Pişirme yöntemleri: marine etme, pişirme, tuzlama, ızgara.

Yenilebilir, 3. kategori.

 

Russula solması (Russula decolorans).

habitatlar: iğne yapraklı, genellikle çam ormanları, yosun ve yaban mersini, gruplar halinde veya tek tek büyür.

Sezon: Temmuz Eylül.

Başlığın çapı 4-10 cm, bazen 15 cm'ye kadar, ilk önce küresel, yarım küre, daha sonra düz dışbükey, secde, kör, düz veya nervürlü kenarlarla bastırılmış. Renk: ten rengi, kırmızımsı turuncu, tuğla turuncu, sarımsı turuncu. Şapka zamanla düzensiz bir şekilde soluyor, kırmızımsı ve kirli gri renkte lekeler oluşturuyor. Genç mantarların derisi yapışkan, sonra kuru ve pürüzsüzdür.

Bacak 5-10 cm boyunda, 1-2 cm kalınlığında, silindirik, bazen tabana doğru daralmış, yoğun, beyazımsı, sonra gri veya sarımsı.

Мякоть белая, хрупкая со сладковатым вкусом, немного острая, на разломе сереет.

Orta frekanslı, ince, geniş, yapışkan, sarı veya gri tonlu beyaz ve hatta daha sonra - kirli gri kayıtları.

değişkenlik. Kapak renkleri ve solma değişkendir: kahverengimsi, kırmızımsı, paslı kahverengi ve hatta yeşilimsi.

diğer türlerle benzerlik. Solan russula, plakaların beyaz olduğu, etin griye dönmediği ve keskin bir tada sahip olduğu yanan russula (Russula emitica) gibidir, kapağın rengi kırmızı-kahverengidir.

Pişirme yöntemleri: kızartmak, marine etmek,

Yenilebilir, 3. kategori.

 

Russula safrası (Russula fellea).

habitatlar: ladin ve yaprak döken ormanlarda gruplar halinde veya tek tek yetişir.

Sezon: Temmuz Eylül.

Başlık 4-9 cm çapında, önce yarım küre şeklinde, dışbükey, daha sonra dışbükey-secde veya düz, ortası hafif basık, pürüzsüz, kuru, küt, düz kenarlı. Türün ayırt edici bir özelliği, sarı veya hafif kahverengimsi orta ve kırmızımsı sarı kenarları olan saman sarısı rengidir.

Bacak 4-7 cm yüksekliğinde, 8-15 mm kalınlığında, silindirik, düz, yoğun, beyaz. Yaşla birlikte gövdenin rengi, kapağınkiyle aynı saman sarısı olur.

Hamur. Türün ikinci ayırt edici özelliği posanın bal kokusu ve yakıcı, yakıcı ve acı tadıdır.

Plakalar beyazımsı, daha sonra kapakla hemen hemen aynı renktedir. Birçok plaka dallıdır. Sporlar beyazdır.

değişkenlik. Zamanla saman sarısı rengi soluyor ve kapağın rengi ortada açık sarı, kenarlarda biraz daha parlak oluyor.

diğer türlerle benzerlik. Safralı ve şartlı olarak yenilebilir russula, parlak sarı veya limon sarısı bir kapağa sahip, ancak hamur kokusu olmayan iyi, lezzetli sarı russula (Russula claroflava) ile karıştırılabilir.

Acı bir tada sahiptirler ancak 2-3 suda kaynatıldığında acılık azalır, baharatlı soslar hazırlanabilir.

Baharatlı ve acı tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir.

 

Russula yeşili (Russula aeruginea).

habitatlar: iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının altında.

Sezon: Haziran – Ekim.

5-9 cm çapında, bazen 15 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, dışbükey, daha sonra dışbükey-secde veya düz, düz veya hafif nervürlü kenarlarla bastırılmış. Kenarlarda renk daha açık olabilir. Türün ayırt edici bir özelliği, merkezde daha koyu bir renk olan kapağın yeşilimsi rengidir. Ayrıca kapağın ortasında paslı veya kırmızı-sarı lekeler var. Cilt ıslak havalarda yapışkandır, ince radyal oluklarla kaplıdır.

Ножка 4-9 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, гладкая, блестящая, белестящая, белая ирым нокор. Уоснования ножка может слегка суживаться. Ножка сереет на срезе.

Et sert, kırılgan, kokusuz ve biberimsi veya keskin bir tada sahiptir.

Plakalar sık, çatallı, serbest veya yapışıktır, gövde boyunca hafifçe aşağı doğru iner, beyaz veya kremdir.

değişkenlik. Zamanla, genel yeşil rengin arka planına karşı yalnızca gölge değişir.

Diğer yenilebilir türlere benzerlik. Yeşil russula, şapkanın saf yeşil olmadığı, sarı-yeşil olduğu ve gövdenin tabanda kahverengimsi pullarla beyaz olduğu yeşilimsi russula (Russula virescens) ile karıştırılabilir. Her iki tür de yenilebilir.

Soluk batağanın (Amanita phallioides) zehirli yeşil formundan farkı: yeşil russula düz bir bacak tabanına sahipken, soluk batağan bacağında bir halka ve tabanda şişmiş bir vajinaya sahiptir.

Способы приготовления: маринование, жарка, соление.

Yenilebilir, 3. kategori.

 

Russula luteotacta veya beyazımsı (Russula luteotacta).

habitatlar: karışık ormanlar

Sezon: Temmuz Eylül.

Başlık 4-8 ​​cm çapında, bazen 10 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey ve secde, ortada basık. Türün ayırt edici bir özelliği, sarımsı kahverengi bir merkeze sahip beyazımsı bir şapkadır. Olgun örneklerde kapağın kenarları düzensiz, çatlaklıdır.

Bacak 4-9 cm yüksekliğinde ve 7-20 mm kalınlığında, beyaz, silindirik, hafifçe aşağıya doğru genişleyen, önce yoğun, sonra içi boş.

Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, zayıf, hafif acı bir tada sahiptir.

Plakalar sık, beyaz veya beyaz-krem renklidir. Sporlar beyazdır.

değişkenlik. Başlığın rengi, sarı ve kahverengi tonların hakim olduğu bir merkez ile saf beyazdan sarımsıya değişir.

diğer türlerle benzerlik. Bu russula, koyu sarı-sarımsı bir kapağa sahip koşullu yenilebilir russula (Russala farinipes) ile karıştırılabilir.

Soluk batağanın (Amanita phallioides) zehirli beyaz formundan farkı, soluk batağanda bacakta bir halka ve tabanda şişmiş bir volvanın bulunmasıdır.

Acı tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir.

 

Russula hardal sarısı (Russula ochroleuca).

habitatlar: iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, gruplar halinde ve tek tek büyürler.

Sezon: Temmuz Eylül.

Başlık 4-10 cm çapında, önce yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey ve secde, ortasından basıktır. Yüzey mat, kuru, yağışlı havalarda yapışkan hale gelir. Türün ayırt edici bir özelliği, bazen yeşilimsi bir renk tonu ile hardal sarısı bir renktir. Başlığın merkezi daha koyu, kahverengimsi silt ve kırmızımsı-sarımsı olabilir. Cilt kolayca çıkarılır.

Bacak 4-9 cm yüksekliğinde ve 1-2 cm kalınlığında, düzgün, silindirik, önce beyaz, sonra grimsi-sarı.

Hamur, keskin bir tada sahip, kırılgan, beyazımsıdır.

Plakalar kalın, yapışkan, beyaz veya açık kremdir.

değişkenlik. Beyaz silindirik gövde yaşla birlikte griye döner.

Diğer yenilebilir türlere benzerlik. Hardal sarısı russula, parlak sarı bir kapağa ve kesildiğinde yavaşça siyaha dönen beyaz ete sahip yenilebilir sarı russula (Russula claroflava) ile karıştırılabilir.

Zeytin veya sarımsı başlıklı bir çeşidi olan zehirli soluk batağan (Amanita phallioides) arasındaki fark, soluk batağanın bacağında bir halka ve tabanda şişmiş bir volva olmasıdır.

Biber tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir. Sıcak baharatları pişirmek için uygundur. 2-3 suda kaynatıldığında keskinlik azalır.

 

Russula mor-kırmızımsı (Russula obscura).

habitatlar: bataklık iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, gruplar halinde veya tek başına büyür.

Sezon: Temmuz Eylül.

Tıbbi özellikler:

• Russula mor-kırmızımsı, çeşitli hastalıkların patojenlerine - stafilokoklara ve zararlı bakterilere - pullularia'ya karşı antibiyotik özelliklere sahiptir. Bu mantarlara dayalı tentürler antibakteriyel özelliklere sahiptir ve stafilokokların üremesini baskılayabilir.
• Mor-kırmızı boyalar zararlı bakterilere karşı aktiftir. Bu, daha güçlü bir antibakteriyel etki sağlar.

Başlık 4-15 cm çapında, önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada basık, dalgalı, bazen tırtıklı kenarlı. Yüzey yağışlı havalarda hafif yapışkan, diğer havalarda kurudur. Türün ayırt edici bir özelliği, ana mor-kırmızımsı renktir ve varyasyonlar mümkündür: gri bir renk tonu ile kırmızımsı-mavimsi, kahverengimsi-kırmızı. Genç mantarlarda, kapağın orta kısmı daha koyudur, ancak daha sonra sarımsı kahverengi bir renk tonuna dönüşür.

Ножка 4-10 см высотой и 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, со времленове.

Et beyazdır, kırılmada grileşir, hoş, hafif, kostik olmayan bir tada sahiptir.

Plakalar 0,7-1,2 cm genişliğinde, genç örneklerde beyaz, daha sonra sarımsı bir renk, kremsi spor tozu ile.

değişkenlik. Başlığın rengi değişkendir: mor-kırmızımsıdan kahverengimsi-kırmızıya ve tuğla-kahverengi.

diğer türlerle benzerlik. Morumsu-kırmızımsı russula, kırmızı, pembe-kırmızı veya mor bir kapağa, yer yer pembemsi bir gövdeye, beyaz tene, cildin altında pembemsi bir tada sahip, yenmeyen keskin russula (Russula emitica) ile karıştırılabilir.

Kullanım yolları: marine etme, tuzlama, sıcak.

Russula pembesi (Russula rosea).

habitatlar: yaprak döken ve çam ormanları, gruplar halinde veya tek tek.

Sezon: Ağustos – Ekim.

Şapka 4-10 cm çapında, önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada içbükey, düz kalın kenarlı kuru. Yüzey yağışlı havalarda hafif yapışkan, diğer havalarda kurudur. Türün ayırt edici bir özelliği, bulanık beyazımsı ve sarımsı lekeler ile pembe, gül kırmızısı, soluk kırmızı renktir. Cilt kaldırılmaz.

Bacak 4-8 ​​cm boyunda, 1-2,5 cm kalınlığında, kısa, önce beyaz, sonra pembemsi, lifli, silindirik.

Hamur yoğun, kırılgan, beyazımsı renkli, genç mantarlarda acı, olgun mantarlarda tatlıdır.

Plakalar ince, orta frekanslı, dar, önce beyaz, sonra krem ​​veya pembemsi-kremdir. Plakalar ya dar yapışıktır ya da serbesttir.

değişkenlik. Kapağın rengi değişkendir: pembe-kırmızıdan sarı-pembeye.

diğer türlerle benzerlik. Pembe russula, turuncu-kırmızı bir şapka, hafif kulüp şeklinde bir gövde, pembe bir renk tonu olan yenilebilir bataklık russula'ya (Russula paludosa) benzer. Bataklık russula'nın hamuru acı bir tada sahip değil, hoş bir mantarlı.

Acı tadı nedeniyle şartlı yenilebilir bir mantar, sıcak baharat yapımında kullanılır. Acı tadı şu şekilde azaltılabilir:

 

Russula moru veya leylak (Russula violaceae).

habitatlar: çam, ladin ve karışık ormanlarda gruplar halinde veya tek tek yetişir.

Sezon: Temmuz – Ekim.

Şapka 4-10 cm çapında, bazen 12 cm'ye kadar, ilk önce dışbükey, yarım küre şeklinde, sonra secde, içbükey bir orta ile neredeyse düz. Türün ayırt edici bir özelliği, düzensiz, dalgalı kenarları ve ortada daha koyu bir gölgesi olan mor bir şapkadır. Ayrıca, kapağın kenarları aşağı sarkar.

Bacak 5-10 cm uzunluğunda, 7-15 mm kalınlığında, beyaz, silindir şeklindedir.

Kağıt hamuru kırılgan, beyazdır.

Plakalar sık, yapışık, önce beyaz, olgunlaştıkça krem ​​rengindedir.

değişkenlik. Kapağın rengi mordan leylak ve kahverengi-mora kadar değişir.

Diğer yenilebilir türlere benzerlik. Russula moru, açık mor rengin yanı sıra cips ve kırılgan bir şapka ile ayırt edilen mor kırılgan russula (Russula fragilis, f. violascens) ile karıştırılabilir.

Pişirme yöntemleri: dekapaj, tuzlama, kızartma. Mantarlar, bölgesel Kırmızı Kitaplarda, durum - 3R'de listelenmiştir.

Yenilebilir, 4. kategori.

Özellik

Валуи в июле растут повсеместно, предпочитая высокие места. В деревнях ve местах с давними традициями валуи собирают помногу, вымачивают ve засаливают в бочках. В окрестностях больших городов их также очень много. Но здесь их почти не собирают, отдавая предпочтение другим видам. Они отличаются многообразием отличаются многообразием и размеров: от шарообразной на ножке до зонтикообразных.

Valui (Russula foetens).

habitatlar: huş ve iğne yapraklı ormanlarla karıştırılmış, gruplar halinde büyür.

Sezon: Temmuz Eylül.

Şapka 3-15 cm çapında, bazen 18 cm'ye kadar, etli, önce küresel ve yarım küresel, daha sonra secde düz, genellikle ortada küçük bir çöküntü, sümüksü, yapışkan, nervürlü kenarlı, bazen çatlıyor. Türün ayırt edici bir özelliği, genç örneklerdeki küresel şekil ve kapağın rengidir: hardal sarısı, saman, kirli sarı, turuncu-kahverengi. Cilt kaldırılmaz.

Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 1-2,5 cm kalınlığında, silindirik, bazen ortası şişmiş, ilk başta süngerimsi, şapkalı aynı renkte. Türün ikinci ayırt edici özelliği, birkaç boş oyuğa sahip içi boş bir bacaktır.

Et beyaz, daha sonra hardal sarısı, kapakta yoğun, gövdede süngerimsi, hoş olmayan bir koku ve tat ile gevşek. Hoş olmayan koku eski mantarlarda yoğunlaşır.

Plakalar yapışık, sarımsı veya kremsi-kahverengi, kahverengimsi lekeler, çatal-dallı, sık, genellikle kenar boyunca sıvı damlacıkları yayar. Spor tozu beyaz veya kremdir.

değişkenlik. Kapağın rengi turuncu-kahverengiden açık sarıya kadar büyük ölçüde değişebilir ve bıçaklar açık sarı ve kremden kahverengiye kadar değişebilir.

diğer türlere benzerlik. Valui, kapağın renginin yeşilimsi bir renk tonu ile koyu sarı-sarı olduğu, koşullu olarak yenilebilir hardal sarısı russula (Russula ochroleuca) gibidir, gövde pürüzsüz, silindirik, beyazımsıdır. Başlığın şekli özellikle farklıdır: genç ve olgun değerlerde, küresel veya yarım küredir ve ancak daha sonra russula'da olduğu gibi düz hale gelir.

Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra tuzlama.

Yenilebilir, 4. kategori.

Млечник ve краснушка

Млечники ve краснушки — все съедобные грибы. Среди них есть особенно ароматные и вкусные, например, млечники древесинные, отличающенно ароматные и вкусные, например, отличающетоеся некоминыки Однако все они требуют предварительного отмачивания перед окончательной засолкой.

Sütlü ahşap veya kahverengi (Lactarius lignyotus).

habitatlar: хвойные леса, среди мха, растут обычно группами.

Sezon: ağustos eylül

Başlığın çapı 3-6 cm, yoğun, pürüzsüz, önce dışbükey, daha sonra düz konik. Türün ayırt edici bir özelliği, alışılmadık bir renk kombinasyonudur: koyu, kestane, kahverengi, koyu kahverengi veya siyah-kahverengi bir şapka, genellikle ortada belirgin bir tüberkül, parlak ve hafif plakalar ve koyu siyahımsı bir bacak.

Gövde uzun, 4-12 cm boyunda, 0,6-1,5 cm kalınlığında, silindirik, çoğu zaman kıvrımlı, koyu kahverengi, siyahımsı, kahverengi, kestane rengindedir.

Et beyaz, daha sonra hafif sarımsı, kesimde kırmızımsı.

Plakalar sıktır, gövde boyunca hafifçe iner veya yapışıktır, açık krem ​​veya sarımsı kremdir.

değişkenlik. Kapak ve gövdenin rengi koyu kahverengiden kahverengiye ve siyah-kahverengiye kadar değişebilir.

diğer türlere benzerlik. Mantar, kapağın, bacakların ve hafif plakaların koyu renginde o kadar karakteristik ve zıttır ki, diğerlerinden kolayca ayırt edilir ve yakından benzer türlere sahip değildir.

Pişirme yöntemleri: pişirme, tuzlama, sıcak.

Yenilebilir, 2. kategori.

 

Kızamıkçık (Lactarius subdulcis).

habitatlar: лиственные ve смешанные леса, растут группами.

Sezon: Temmuz – Ekim.

Şapka 4-9 cm çapındadır, yoğundur, ancak kırılır, parlaktır, önce dışbükeydir, sonra düz secdedir, ortasından hafifçe basıktır. Yüzey mat, pürüzsüz veya hafif kırışıktır. Türlerin ayırt edici bir özelliği paslı-kırmızımsı, kırmızı-kahverengi, sarımsı-kahverengi bir renktir.

Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, 0,6-1,5 cm kalınlığında, silindirik, tabanda hafifçe daralmış, bazen uzunlamasına yumuşacık çizgili, pürüzsüz, kahverengimsi.

Hamur, hafif hoş olmayan bir koku ve acı bir tada sahip, kırılgan, kahverengimsi sarımsıdır.

Plakalar sık, dar, gövde boyunca hafifçe inen, açık kahverengidir. Kesildiğinde, önce tatlımsı, ancak kısa bir süre sonra acı bir tadı olan sıvı süt beyazı bir meyve suyu açığa çıkar.

değişkenlik. Kapağın ve gövdenin rengi paslı kırmızıdan koyu kahverengiye kadar değişebilir.

diğer türlere benzerlik. Kızamıkçık, kahverengimsi-sarımsı yerine beyazımsı ete sahip ve merkezi bir yumruya sahip olan acı tatlıya (Lactarius rufus) benzer.

Pişirme yöntemleri: şartlı olarak yenilebilir mantar, ön zorunlu kaynatma gerektirdiğinden, daha sonra tuzlanabilir.

Yenilebilir, 4. kategori.

Yazının son bölümünde Temmuz ayında hangi yenmeyen mantarların yetiştiğini öğreneceksiniz.

Temmuz ayında yenmeyen mantarlar

Safra mantarı (Tylopilus felleus).

Yoğun ve karanlık ormanda ünlemler sıklıkla duyulur: “Çörek buldum! Ayrıca, birkaç tane var! Daha yakından incelendiğinde, bu mantarların pembemsi plakaları olduğu ortaya çıkıyor. Uzaktan, gerçekten porcini mantarı veya çörek gibi görünüyorlar. Hatta bazıları onları kaynatıyor. Zehirli değildirler, ancak çok acıdırlar. Bunlar safra mantarlarıdır.

Safra mantarlarının tıbbi özellikleri:

• Safra mantarının choleretic etkisi vardır. Ondan karaciğer tedavisi için ilaçlar hazırlayın.

habitatlar: iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, çürük kütüklerin yakınında nemli yerler tek tek ve gruplar halinde bulunur.

Sezon: Temmuz – Ekim.

Başlık 4 ila 15 cm çapında, kalın etli, önce yarım küre, daha sonra yuvarlak yastık şeklinde ve sonra secde veya düz dışbükeydir. Yüzey biraz kadifemsi, daha sonra pürüzsüz, kuru. Renk: açık kestane, gri, sarımsı veya kırmızımsı tonlarla kahverengimsi kahverengi.

Bacak 4-13 cm yüksekliğinde ve 1,5-3 cm kalınlığında, önce silindirik, daha sonra tabanda kulüp şeklinde. Sapın rengi krem-devetüyü veya sarımsı-kahverengidir. Bacağın üstünde açık koyu siyah-kahverengi örgü deseni vardır.

Hamur yoğun, kalın, saf beyazdır, eski mantarlarda gevşek, molada pembeye döner. Türün ayırt edici bir özelliği, kokusu hoş olmasına rağmen, mantarın yanan safralı tadıdır.

Boru şeklindeki tabaka gövdeye yapışıktır, bazen çentiklidir. Türün ikinci ayırt edici özelliği, tüy ve tübüllerin uçuk pembe veya kirli pembe rengidir. Basıldığında, katman pembeye döner. Genç mantarlarda renk neredeyse beyazdır. Gözenekler yuvarlak veya köşeli, küçüktür. Spor tozu – grimsi-kahverengi, pembe-kahverengi, pembe.

değişkenlik. Mantarın büyümesi sırasında kapağın rengi açık kahverengiden kahverengimsi-kahverengiye değişir ve boru şeklindeki tabaka beyazdan pembeye değişir.

Benzer tipler. Genç yaşta, tübüller beyaz olduğunda, safra mantarı farklı ceps türleri ile karıştırılabilir. Ancak beyaz mantarın eti tatsız ve beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez ve en önemlisi çok acı bir tada sahip değildir.

Yenmez, yakıcı-acı bir tada sahiptir.

 

Şamandıra

Temmuz yüzerleri çimlerde iyi göze çarpıyor. Uzun saplı bu sevimli, ince mantarlar yenmez olmalarına rağmen mantar toplayıcıları her zaman cezbeder.

Beyaz şamandıra (Amanita nivalis).

habitatlar: yaprak döken ve huş ormanları ile karışık, gruplar halinde veya tek tek büyür.

Sezon: Ağustos – Ekim.

Başlık ince, 3-6 cm çapında, önce oval, sonra dışbükey-secde ve tamamen düzdür. Türün ayırt edici bir özelliği, kenarları boyunca gölgeli ve Volvo'lu uzun ve ince beyazımsı bir gövdeye sahip, künt bir tüberküllü, kar beyazı küçük ölçekli bir şapkadır. Kapağın kenarları önce düzgün, sonra dalgalı.

Ножка длинная 5-16 см высотой, 5-10 мм толщиной, гладкая, сначала белая, позже светло-кремовая с крупными.

Kağıt hamuru: beyazımsı, sulu, kırılgan, kokusuz.

Plastikler çok güzel, çok güzel, çok güzel.

değişkenlik. Kapağın rengi bir tüberkül ile beyazdan beyaza değişir.

Benzer tipler. Yenmeyen kar beyazı şamandıra, gövdede büyük beyaz bir halka ve kalın, etli bir şapka ile ayırt edilen zehirli mantarın (Amanita sitrin) genç örneklerine benzer.

Yenmez.

 

Float hardal grisi (Amanitopsis lividopallescens).

habitatlar: yaprak döken ve karışık ormanlar, gruplar halinde veya tek tek büyür.

Sezon: Ağustos – Ekim.

Başlık ince, 3-7 cm çapında, önce yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey-secde ve tamamen düzdür. Türün ayırt edici bir özelliği, künt bir tüberkül, düzensiz bir yüzey ve zamanla çatlama kenarları olan hardal-gri bir şapkadır. Genç örneklerde, kapağın orta bölgesi daha hafiftir, neredeyse beyazdır.

Bacak ince, uzun, 5-12 cm yüksekliğinde, 6-15 mm kalınlığındadır.

Bacağın üst kısmı beyazımsı, alt kısmı şapka ile aynı renktedir. Bacağın tabanı kalınlaştırılmıştır.

Kağıt hamuru: beyazımsı, kokusuz.

Plakalar sık, yumuşak, beyaz, çentikli-bağlıdır.

değişkenlik. Kapağın rengi hardal grisinden beyazımsı ve sarımsıya kadar değişir.

Benzer tipler. Yenmeyen gümüş şamandıra, sap üzerinde geniş bir halka bulunması ve kapağın kenarlarında gölge olmaması ile ayırt edilen soluk batağan (Amanita phalloides) zehirli beyaz formuna benzer.

Yenmez.

 

Soluk mantarlar.

• Soluk bataklıklar ölümcül zehirlidir, bu yüzden bataklardır.

Soluk batağan, beyaz form (Amanita phalloides).

habitatlar: yaprak döken ve karışık ormanlar, humus bakımından zengin topraklarda, gruplar halinde veya tek tek büyür.

Sezon: Ağustos – Kasım.

Başlık, önce yarım küre, daha sonra dışbükey secde olmak üzere 6-15 cm çapındadır. Türün ayırt edici bir özelliği, pulsuz kapağın pürüzsüz lifli beyazımsı bir yüzeyi ve bir Volvo ve geniş bir halkalı bir gövdedir.

Bacak 6-16 cm boyunda, 9-25 mm kalınlığında, beyaz, pürüzsüz. Bacağın üst kısmında genç örneklerin geniş beyaz bir halkası vardır. Yüzük zamanla kaybolabilir. Bacağın tabanında, Volvo ile kaplanmış, yumrulu bir kalınlaşma vardır.

Kağıt hamuru: cilt altında beyaz, sarımsı, ince bir koku ve tat ile.

Plakalar serbest, sık, yumuşak, kısa, beyazdır.

değişkenlik. Kapağın rengi çok az değişir - ya saf beyazdır ya da pembemsi benekli beyazımsı.

Benzer tipler. İyi yenilebilir petrol toplarken özellikle dikkatli olmanız gerekir - çayır (Agaricus campestris), büyük sporlu (Agaricus macrosporus), tarla (Agaricus arvensis). Erken yaştaki tüm bu petroller, hafif sarımsı veya hafifçe farkedilir pembemsi bir renk tonu ve hafif kapaklı hafif plakalara sahiptir. Bu yaşta, ölümcül zehirli soluk batağan ile karıştırılabilirler. Yetişkinlikte, tüm bu petrollerde, plakalar açık kahverengi, pembe, kahverengimsi renkte olurken, soluk bataklıkta beyaz kalırlar.

Ölümcül zehirli!

 

Mumlu konuşmacı (Clitocybe cerussata).

Konuşanlar arasında yenmeyen ve hatta zehirli mantarların çoğu. Koni şeklindeki bir gövde ve gövde üzerinde sürünen plakalar ile ayırt edilebilirler. Temmuz ayında, en zehirlilerinden biri bulunur - mumlu bir konuşmacı.

habitatlar: karışık ve iğne yapraklı ormanlar, çimenlerde, kumlu topraklarda tek tek veya gruplar halinde yetişir.

Sezon: Temmuz Eylül.

Başlık 3-7 cm çapında, önce dışbükey, sonra secde ve dışbükey depresiftir. Türün ayırt edici bir özelliği, beyazımsı eşmerkezli bölgelere ve dalgalı kenarlara sahip mumsu veya beyazımsı bir şapkadır.

Bacak 3-6 cm boyunda, 4-12 mm kalınlığında, krem ​​veya beyazımsı, tabanda incelme ve tüylenme.

Et, hoş olmayan bir koku ile beyaz, kırılgandır.

Plakalar sık, dar, gövde boyunca kuvvetlice inen, önce beyazımsı, daha sonra beyaz kremdir. Spor tozu beyazdır.

değişkenlik: kapağın rengi beyazdan fildişi ve beyaz-krem arasında değişir.

Benzer tipler. Mumsu konuşmacı, hafif huni şeklindeki ve güçlü bir unlu kokusu olan zehirli beyazımsı konuşmacıya (Clitocybe Dealbata) benzer.

Zehirli.