İçerik
Açıklama
Kefir (turdan. KEF – sağlık) sütün fermantasyonundan elde edilen besleyici bir içecektir. Fermantasyon, laktik asit bakterileri nedeniyle oluşur: çubuklar, streptokoklar, mayalar, asetik bakteriler ve yaklaşık 16 başka tür. Sayıları litre başına 107'den az olmayacaktır. İçeceğin beyaz rengi, homojen dokusu, ekşi süt kokusu ve küçük bir karbondioksit oranı vardır. Kefir, Slav ve Balkan ülkeleri, Almanya, Norveç, İsveç, Macaristan, Finlandiya, İsrail, Polonya, ABD ve Ortadoğu ülkeleri arasında en popüler olanıdır.
Kefir tarihi
Kefir ilk kez Karaçay ve Balkar halklarının dağcılarını ağırladı. MT yakınlarındaki dağlık bir bölgede süt kefir mantarlarının yenmesi nedeniyle oldu. Bu sütlü içecek taneleri yerel halk tarafından o kadar değerliydi ki, diğer mallar karşılığında para birimi olarak kullanıldı, kızlara düğün için bir çeyiz verdi. İçeceğin dünyaya yayılması 1867'de başladı; insanlar bedavaya sattı. Ama tarifi en sıkı şekilde sakladılar.
Kefir'in Sovyetler Birliği'nde seri üretimi ve satışı, genç bir kızın inanılmaz davası nedeniyle başladı. Irina Sakharova, süt işi okulunun 1906'da sona ermesinden sonra, içeceğin tarifini yerel halktan almak için özel olarak Karaçi'ye gönderildi. Zaten bir yerde, kız yaylalılardan birini severdi ve dağlıların gelini çalma geleneğidir. Bunun olmasına izin vermedi ve mahkemeye başvurdu. Manevi zararın tazminatı olarak, ona bir kefir sırrını açıklamasını istedi. İddia mahkemesi kabul edildi ve Irina eve döndü, zaferle söyleyebiliriz. 1913'ten beri içki Moskova'da üretilmeye başlandı ve oradan Sovyetler Birliği'ne yayıldı.
Modern gıda endüstrisi piyasada birkaç tür üretmektedir:
- yağsız -% 0,01 ila% 1 arasında bir yağ fraksiyonu ile;
- klasik -% 2,5;
- yağ% 3.2;
- kremsi -% 6.
Birçok üretici Kefir meyve ve dut dolgularını ekler veya C, A ve E vitaminleri ile zenginleştirilmiştir.Ayrıca, bazı Kefir türlerinde, asimilasyonunu ve sindirimini iyileştirmek için bifidobakteriler ekler. Kefir genellikle polipropilen torba ve tetra ambalajlarda 0.5 ve 1 litrelik plastik ve cam şişelerde bulunur.
Kefir nasıl yapılır
Kefir'i evde yapmak çok kolay. Bunun için canlı bakterilerle birlikte süt (1 l) ve kuru maya alın. Süt çiftlikten geliyorsa, kaynatıp oda sıcaklığına soğutmalısınız; o bakterileri pişirmemelisin. Mağazadan satın alınmış pastörize veya sterilize süt kullanıyorsanız, kaynatma işlemini atlayabilirsiniz. Kuru yol vericiye ek olarak, "canlı laktik asit bakteri veya bifidobakteri içeriği ile 107'den az olmamak üzere" etiketiyle mağazadan satın alınan hazır Kefir'i kullanabilirsiniz.
Tüm malzemeleri karıştırın, Kefir yapıcı için kaplara dökün ve cihazın gücüne bağlı olarak 8-12 saat bekletin (kılavuzu okuyun). Bir termos veya normal bir kavanoz kullanabilirsiniz, ancak tencerenin sabit bir sıcaklıkta ısıtılması gerektiğini unutmamalısınız. Aksi takdirde bakteri üremesi gerçekleşmez. Fermantasyonu durdurmak için bitmiş Kefir onu 1-4 ° C sıcaklıkta bir buzdolabında saklamalıdır.
Nasıl seçmek için
Mağazada kefir seçerken kefirin üretim tarihine ve raf ömrüne dikkat etmelisiniz. Kaliteli içecekler 10 günden fazla saklanmaz. 1 aya kadar olan paket saklama süresi üzerindeki gösterge, içecek koruyucuları, antibiyotikler veya canlı olmayan bakterileri gösterebilir. Ayrıca Kefir'i cam veya plastik kaplarda satın almak daha iyidir. İçeceği paketin duvarından inceleyerek beyaz renk ve pürüzsüz kıvamda olduğundan emin olmalısınız. Exfoliate Kefir, yanlış satış öncesi deposunun bir kanıtıdır.
Kefir'in faydaları
İçecek bol miktarda vitamin içerir (A, E, N, s, grup, D, PP); mineraller (demir, çinko, potasyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, kükürt, klor, manganez, bakır, florür, molibden, iyot, selenyum, kobalt, krom); amino asitler ve laktik asit bakterileri.
Kefir nasıl seçilir
Kefir, mide ve bağırsak duvarları tarafından hızla emilen ve kana karışan besin maddeleri olan kolay sindirilebilen bir içecektir. Yapısında bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı etkisi olan birçok probiyotik içerir. Yararlı mikroorganizmaların sayısını artırır, metabolizmayı iyileştirir ve dışkıyı normalleştirir. İçeceğin temel tıbbi özellikleri, laktik asit bakterilerinin ve mikroorganizmaların bakterisit özelliklerine ve bunların aktivite sonuçlarına dayanmaktadır.
Kefir, gastrointestinal sistem hastalıklarının önleyici tedavisi için iyidir. Ayrıca böbrekler, karaciğer, tüberküloz, uyku bozuklukları, kronik yorgunluk, bağışıklığın güçlendirilmesi durumunda iyidir. Ameliyattan sonra canlılığı geri kazandırır. Beslenme uzmanları, aşırı kilolu kişilere yağsız Kefir içmeyi önermektedir. Metabolizmayı hızlandırabilir ve toksinleri ortadan kaldırarak yağ yakımına neden olabilir. Ayrıca kefir diyetin temelidir.
Kefir pişirildikten sonra ne kadar süre kullanılacağına bağlı olarak farklı özelliklere sahiptir. Taze yapılmış bir içecek içerseniz (ilk gün), müshil etkisi vardır ve üç günlük depolamadan sonra tam tersi olur.
Doktorlar ayrıca, mide suyunun asitliği düşük, doğuştan laktoz intoleransı ve karbonhidratların emiliminde bozulma olan kişilere Kefir reçete eder.
Kefir, yüz ve boyun cildi ve saçları için canlandırıcı ve besleyici maskeler için iyidir. Ayrıca hamur işleri, krepler, krepler, tatlılar ve et ve bazlar için asitli soslar için bir marine yapmak yemek pişirmede iyidir.
Kefir'in zararları ve kontrendikasyonları
Aşırı Kefir tüketimi, yüksek asitli mide suyu, ülserler, pankreatit, kronik ishal (günde Kefir) ve alerji ile ilişkili mide rahatsızlığı olan kişiler için kontrendikedir.
8 aydan küçük çocuklar için tavsiye edilmez. Ayrıca 8 aydan 3 yaşına kadar büyük miktarlarda Kefir (günde bir litreden fazla) içen çocuklar raşitizme, kırılgan kemiklere ve anormal eklem gelişimine neden olabilir. Çocuklar ve yetişkinler için günlük Kefir oranı 400-500 ml'yi geçmemelidir.
