Klasik bir mantar turşusu tarifi.
Marine edilmiş mantarlar harika bir soğuk mezedir, kış diyetine iyi bir katkıdır, ancak her şeyden önce mantarları uzun süre korumanın bir yoludur. Bu depolama yöntemi özellikle kendi mahzeni olmayan apartman sakinleri için geçerlidir.
Marine için birçok farklı tarif vardır, dekapaj yöntemleri hem reçete hem de teknolojik olarak farklılık gösterir.
En basit, klasik marine tarifini düşünün. Buna dayanarak, her ev hanımı kendi yazarının tarifini kolayca bir araya getirebilir.
Temel mantar turşusu tarifi.
Dört ana bileşen ve birkaç ekstra içerir. Ana bileşenlere “koruyucu baz” olarak ihtiyaç duyulur, turşu ürünlerinin uzun süre korunmasına yardımcı olurlar. Turşu mantarlarımıza eşsiz bir tat vermek için ilavelerini ekliyoruz.
- Su
- Asit
- Tuz
- Şeker
Marine için su en yaygın içme suyunu almalısınız. Marine edilmiş maden ve karbonatlı suların hazırlanması için uygun değildir. Önce kaynattıktan sonra normal musluk suyunu kullanabilirsiniz.
olarak dekapaj asitleri mantarlar, "sofra sirkesi" olarak adlandırılan sıradan asetik asit kullanılır. Modern tariflerin çoğu, %8 veya %9 sofra sirkesi için tasarlanmıştır. Çok eski tariflerde %30 oranında asetik asit (bizimle “Sirke Özü” olarak satılmıştı) olabilir. Çeviri Avrupa tariflerinde sofralık, %8-9-10 sirke ve daha konsantre esanslar olabilir. Tarifteki yüzdeye ve şişenizin üzerinde yazanlara dikkatlice bakın.
Elma sirkesi veya başka bir şarap sirkesi kullanmayı deneyebilirsiniz, ancak az miktarda mantarla denemeler yapın: Şarap sirkesi, mantarların tadını tamamen öldürebilecek kadar güçlü bir tada sahiptir. Mantarları marine etmek için balzamik sirke kullanılması tavsiye edilmez: asit yüzdesini hesaplamak zor olacak ve bitmiş ürünün tadı hiç mantarlı olmayacaktır.
Tuz kaba, sözde "Kaya tuzu", sıradan, iyot katkı maddesi olmadan kullanılır.
Şeker Ayrıca esmer şeker değil, en yaygın beyaz toz şekeri kullanıyoruz.
Şimdi oranlar hakkında. Farklı mantar türleri farklı miktarlarda su gerektirir. Kavanozlardaki bitmiş mantarların tamamen marine ile kaplanması önemlidir. Bu nedenle, küçük bir "marj" ile bir turşusu yapılması tavsiye edilir.
Taze toplanmış çiğ mantarları marine ediyorsanız, 1 kg mantar için 1/2 bardak su almanız yeterlidir: ısıtıldığında mantarlar bol miktarda sıvı salacak ve hacimleri azalacaktır.
Önceden haşlanmış mantar turşusu yaparsanız, 1 kg su mantarı için 1 bardak su almanız gerekir.
1 bardak su için:
- %9 sofra sirkesi – 2/3 su bardağı
- Kaya tuzu - 60-70 gram (4-5 yemek kaşığı "slayt" olmadan)
- Toz şeker - 1 çay kaşığı
Her şeyin bu olduğunu hayal edin. Salamura mantarları pişirmek için başka hiçbir şeye gerek yoktur. Mantarlar birkaç yıl saklanacak, kavanozları güneşte ve pilin yakınında tutmamak önemlidir. Diğer her şey servisten hemen önce eklenebilir: soğan, aromatik bitkisel yağ, birkaç damla balzamik sirke, öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber.
Ancak basit bir temel tarif sıkıcıdır. Hemen lezzetli olmasını istiyorum ki kavanozu açıp mantarları hemen masaya servis edesiniz. Bu nedenle, klasik tarif sadece koruyucuları değil, baharatları da içerir.
Temel mantar turşusu tarifi şunları içerir (1 bardak suya göre):
- Karabiber - 2-3 bezelye
- Yenibahar bezelye - 3-4 bezelye
- Karanfil - 3-4 "karanfil"
- Defne yaprağı - 2 adet
Bu set, kendine özgü hafif bir tada sahip harika bir marine yapar. Bu gerçek bir klasik mantar turşusu tarifi.
Biber sayısını arttırıp azaltabilirsiniz hiç bir şey ekleyemezsiniz örneğin porcini mantarı turşusu yaparken karanfil ekleyemezsiniz ki mantarın tadını tıkamasın.
Tat tercihlerine bağlı olarak, ek bileşenlerin listesi genişletilebilir.
Mantar turşusunda şunları ekleyebilirsiniz:
- Tarçın (öğütülmüş veya çubuklar)
- dereotu (kuru)
- Sarımsak (karanfil)
- Tarhun (tarhun)
- Koriandr
- yaban turpu yaprağı
- yaban turpu kökü
- kiraz yaprağı
- Kiraz dalları (ince, ancak kabuklu, geçen yılki büyüme)
- frenk üzümü yaprağı
- Frenk üzümü dalları (ince, geçen yılki büyüme)
- meşe yaprağı
- kırmızı biber
Yaban turpu, kiraz, frenk üzümü ve meşe, turşunun lezzet aralığına sadece kendi tonlarını eklemekle kalmaz, aynı zamanda salamura mantarlarının dokusunu da güçlü bir şekilde etkiler: eti daha yoğun ve gevrek yapar.
Turşu mantarlarının yuvarlanmasına gerek yok, onları sıradan yoğun plastik kapaklarla kapatıyoruz. Karanlık serin bir yerde saklayın.
Açılan kavanozu buzdolabında saklıyoruz.
Mantar turşusu tekrar kullanılmaz.
Bu makale yalnızca mantar turşusu tarifini içermektedir, bu temel bir tarif ve onu değiştirmek için önerilerdir. “Mantar Turşusu” makalesinde mantarları marine etme teknolojisi hakkında bilgi edinin.
Sonuç olarak, genellikle unuttuğumuz tamamen açık bir şey söylemek istiyorum.
Bir tarifi deniyorsanız, yaptığınız değişiklikleri yazmayı unutmayın. Ve bunu not defterinize bir yere yazmayın – kavanozları etiketlemeyi unutmayın. Altı ay içinde kavanoza bakarak, oraya hangi malzemeleri koyduğunuzu hatırlayacağınızı beklemeyin.
Diyelim ki öğütülmüş tarçın ve kiraz yaprakları ile basit bir marine tarifi kullandınız. İnanın defne yaprağını vişneden camdan ayırt etmek mümkün değil. Değiştirilen tarifi tam olarak defterinize yazın ve kavanozların üzerine “Yağ, marine + tarçın + kiraz”ın kısaltılmış hali olan çıkartmalar yapıştırın. Ve çıkartmanın üzerine hazırlık tarihini mutlaka yazın.