Mantar pişirmek ne kadar sürer?
Çok sık, acemi mantar toplayıcıları şu soruyu soruyor: “Mantar pişirmek ne kadar sürer?”
Karşı sorular sormaya başladıklarında şaşırırlar ve hatta gücenirler:
- Ne mantarı?
- Neden aşçı?
- Ön işlemde mi yoksa pişirmede mi kaynatın?
Anlayalım.
Yenilebilir mantarların önceden kaynatılmasına gerek yoktur. Onları hemen pişirmeye başlayabilirsiniz. Örneğin, mantarları kızartabiliriz ve sonra hemen, çiğ, kesilip bir tavaya konabilir veya marine edebiliriz ve sonra hemen marine ile dökülürler, pişirme süresi belirli tarife bağlıdır.
Çevresel faktörlerin etkisini en aza indirmek için yabani mantarların (kendi kendine toplanmış, süpermarketten satın alınmamış) pişirilmeden önce kaynatılması tavsiye edilir. Bu gibi durumlarda mantarlar bol suda haşlanır.
Cevap: İki veya üç dakika tam kaynattıktan sonra. Et suyunu boşaltın, mantarları durulayın ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
“Çevresel olarak elverişsiz”, şüphesiz, toprağın tetraetil kurşun – Pb (CH3CH2) 4 ile onlarca yıldır doymuş olduğu yol kenarlarını ve nitratların, pestisitlerin, herbisitlerin ve diğer kimyasalların bolca dağıldığı tarım alanlarını içerir. Eski çöplükler, otoparklar, terk edilmiş endüstriyel tesisler, mezarlıklar da artan tehlike alanları olarak kabul edilir.
Bazen yenilebilir mantarlar, pişirme süresini kısaltmak veya hasat edilen mahsul tavaya sığmıyorsa mantarların önceden küçülmesini sağlamak için pişirmeden önce kaynatılır.
Bu gibi durumlarda, lezzet kaybını en aza indirmek için mantarlar az miktarda suda kaynatılır ve kaynatma mantar çorbaları yapmak için kullanılabilir.
Ön işlem olarak, mantarların aşağıdakilerden daha fazla pişirilmemeleri önerilir:
- Beyaz mantar - 3 dakika
- Çörek ve çörek – 4-5 dk
- Mokhoviki – 5 dk
- Russula - 5-6 dk
- Yağlar — 5-6 dk
- Bal mantarı – 6-8 dk
- Chanterelles – 7-10 dk
- Moreller – 10 dk
- Mantar – 15 dk
Mantar hacmini hızlı bir şekilde azaltmak için deneyimli şefler kaynatmamanızı tavsiye eder, ancak haşlama: doğranmış mantarlar bir kevgir içine konur ve kaynar su ile dökülür.
Bazen toplanan mantarların raf ömrünü uzatmak için kaynatılması gerekir. Çiğ, taze toplanmış mantarların buzdolabında bile bir günden fazla saklanması önerilmez. Ancak bu tür mantarlar işlenirse (temizlenir, yıkanır ve kaynatılır) haftalarca saklanabilir.
Bu durumda, mantarlar “pişirilene kadar” dedikleri gibi kaynatılmalıdır. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak en az 20 dakika pişirin.
yanıt: Tavayı ocaktan alın ve yarım dakika – bir dakika bekleyin. Mantarlar hazır olduğunda tencerenin dibine çökmeye başlayacaklardır..
Pişirme sırasında daha garantili saklama için biraz tuz ekleyebilirsiniz: 1 litre suya 1 çay kaşığı ("kaydırmaz").
Ardından, mantarları soğumaya bırakmanız gerekir. Soğutulmuş mantarları kavanozlara aktarır, et suyu ile doldurur, normal kapaklarla kapatır ve buzdolabına “soğuk rafa” koyarız. Bu şekilde haşlanmış mantarları 2-3 hafta saklayabilirsiniz. Bunları taze mantarlarla aynı şekilde kullanabilirsiniz: kızartın, güveç yapın, çorba yapın ve hodgepodges yapın.
Şartlı yenilebilir mantarlar bu nedenle "şartlı yenilebilir" olarak adlandırılır: sadece yenilebilirler. belirli koşullara tabi. Bu türlerin açıklamasında genellikle şöyle yazılır: "Mantar ön kaynatıldıktan sonra yenilebilir." Bu tür kaynama süresi genellikle mantarın tarifinde de belirtilir. Kaynatma her zaman boşalır, ilk yemekleri pişirmek için kullanılamaz.
Şartlı olarak yenilebilir mantarları kaynatırken, basit bir kuralı takip edebilirsiniz: ilk kez mantarları kaynatın, 2-3 dakika kaynatın, suyu hemen boşaltın, mantarları iki veya üç kez yıkayın, sonra kaynatın. Temiz su. Ve bu ilk kaynama olarak kabul edilecektir.
Şartlı olarak yenilebilir mantarlar için tavsiyelere kesinlikle uymak son derece önemlidir. Bu nedenle, örneğin, önce valuyu periyodik bir su değişimi ile ıslatmanız ve ardından kaynatmanız önerilirse, o zaman tam olarak yapılması gereken budur ve bunun tersi değil.
Halk pratiği, sağlığa görünür bir zarar vermeden pişirilebilen ve yenebilen birçok zehirli mantar türünü bilir. Ama bir düşünün: Risk almak gerçekten gerekli mi?
Hiçbir şey tarafından yok edilmeyen zehirler vardır: ne kaynar ne de donar ve oldukça hızlı bir şekilde öldürürler (Soluk Batağan). Vücutta uzun süre, bazen yıllarca, harekete geçmeden önce biriken (domuz incedir) ve kaynatıldığında da bozulmayan zehirler vardır. Kendine iyi bak, dünyada pek çok yenilebilir mantar var!