Uygun şekilde pişirilmiş salamura mantarlar iki yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Sadece turşu kavanozları karanlık ve çok sıcak olmayan bir odaya yerleştirilmelidir.

Prensip olarak, hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar dekapaj için uygundur, ancak çoğu zaman, bir nedenden dolayı başka bir şekilde korunamayan (örneğin, dondurulmuş veya kurutulmuş) bu çeşitler kullanılır. Genellikle uçar mantarlar, tereyağlı mantarlar ve tabii ki mantarlar kavanozlara yuvarlanır, ancak ikincisi dondurulabilir. Sadece chanterelles turşuya tahammül etmez - tadı çimenli hale gelir ve hatta bir paçavraya benzerler.

Ormanın hediyeleri nasıl turşu yapılır? Oldukça basit: tamamen pişene kadar pişirin, salamura dökün, tadına baharat ekleyin, sterilize edilmiş bir kaba koyun ve kapağı yuvarlayın.

Turşu yaparken bazı mantar türlerinin belirli kurallara göre hazırlanması önemlidir:

  • Mantarlar küçükse, bütün olarak salamura edilirler, bacağın sadece alt kısmını kesmeniz gerekir;
  • Turşu sırasında büyük mantarlar kural olarak 3-4 parçaya bölünür;
  • Boletus ve porcini mantarlarında, bacaklar şapkalardan ayrı olarak marine edilmelidir;
  • Turşu yapmadan önce cildi soyun;
  • Valui, pişirmeden önce birkaç saat ıslatılır.

İlk adım: mantar sıralama İlk olarak, mantarların farklı türlere ayrılması gerekir, çünkü yukarıda belirtildiği gibi, farklı mantarların dekapaj için farklı şekillerde hazırlanması gerekir. Ayrıca bazı mantarları birlikte kaynatıp salamura yapamazsınız - bunu türüne göre ayrı ayrı yapmak en iyisidir.

Kavak mantarıyla birlikte balkabağı pişiremezsiniz çünkü. ilki kararacak ve çekici olmayacak. Çörek mantarı, porcini mantarı ve kavak mantarı ile pişirilemez çünkü. sindirilebilirler ve beyaz ve çörek - az pişmiş.

İkinci aşama: emmek. Mantarları kir ve kalıntılardan temizlemeyi daha kolay, daha kapsamlı ve daha kolay hale getirmek için, onları bir süre soğuk suya batırmak daha iyidir, bu su da tuzlanabilir - gereksiz her şey daha da geride kalacak, yüzecektir.

Mantarları suda uzun süre tutmayın - fazla suyu emebilirler.

Üçüncü aşama: hazırlık. Daha sonra, yıkanmış mantarlar önerilere göre hazırlanır: bazıları kesilir, diğerleri temizlenir, diğerlerinin bacakları kesilir, vb.

Dördüncü aşama: kaynatma ve marine etme. Mantarların dekapajdan önce kaynatılması tavsiye edilir, bu zehirlenme riskini ortadan kaldırır ve iş parçasının bozulmayacağını garanti eder, ancak iki seçenek vardır: ön kaynatma ve ön kaynatma değil. Ön kaynatma olmayan yöntem, mantarların kaynayan tuzlu suya konulması, sirkenin de ilave edilmesi, kaynatılması ve ardından baharatlarla tatlandırılması ve aynı suda marine edilmesidir. Ön kaynatma yöntemi, mantarların önce tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) pişene kadar kaynatılması, daha sonra kurutulması, soğutulması, kavanozlara konulması ve önceden soğutulmuş marine ile dökülmesinden oluşur.

Ön kaynatma olmayan yöntemle, mantarların türlerine bağlı olarak farklı sürelerde kaynatılması gerekir, mantarların tekrar kaynatıldığı andan itibaren süre sayılır: yoğun posalı mantarlar (petrol, çörek, porcini vb.). ) 20-25 dakika kaynatılır, boletus ve beyaz bacaklar – 15-20 dakika, ballı mantar ve chanterelles – 25-30 dakika, 10-15 dakika mantar, boletus ve boletus pişirilir.

İhtiyacınız olacak: 1 kg mantar için 2/3 su bardağı %8 sirke ve 1/3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. tuz, baharatlar - 5 bezelye yenibahar, 1 çay kaşığı. tarçın, 1 tatlı kaşığı şeker, karanfil, defne yaprağı.

Kaynatmadan mantar turşusu nasıl yapılır. Mantarları cinsine göre tavsiyelere göre hazırlayın, sirkeli suyu ve tuzu bir tencerede kaynatın, mantarları içine daldırın ve kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları yumuşayana kadar pişirin.

Mantarların hazır olduğunu da bu işaretten anlayabilirsiniz: bitmiş mantarlar tencerenin dibine çöker ve et suyu şeffaf hale gelir.

Mantarlar hazır olmadan 3-5 dakika önce tüm baharatları eklemeniz gerekir, ardından tava ocaktan alınır, her şey soğur ve sterilize edilmiş kavanozlara konur. Daha sonra kavanozlara biraz bitkisel yağ dökmeniz ve sterilize edilmiş plastik kapaklarla kapatmanız gerekir.

Salamura mantarları asla metal kapaklarla yuvarlamayın - uzmanlar botulizm riski nedeniyle bunu yapmanızı önermezler.

İhtiyacınız olacak: 1 litre su için 60 gr tuz, 10 tane karabiber, 5 adet karanfil ve defne yaprağı, yıldız anason, tarçın, sarımsak, 40 ml %80 asetik asit.

Haşlanmış mantar turşusu nasıl yapılır. Mantarların tuzlu suda (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) hazırlanıp, yumuşayana kadar kaynatılması, bir kevgir içine konulması ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara konulması gerekir. Sirke hariç tarifte belirtilen tüm malzemeleri birleştirdikten sonra, yarım saat kısık ateşte kaynattıktan sonra kaynatmanız gerekir, ardından turşusu soğutulur, içine sirke dökülür, mantarlar marine ile dökülür, biraz sebze her kavanozun üstüne yağ dökülür, kaynatılmış plastik kapaklarla kapatılır ve mantarlar saklanmak üzere soğuktan çıkarılır.

Hepsinden iyisi, böyle bir turşusu tereyağı, mantar ve russula için uygundur.

İhtiyacınız olacak: 700 gr mantar, 5-7 karanfil tomurcuğu, 3 defne yaprağı, 2-3 dal taze kekik / kekik / mercanköşk / tuzlu / maydanoz / kereviz / fesleğen yaprağı, 1 soğan, 0,75 su bardağı su, 1/ 3 su bardağı beyaz şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. deniz tuzu, 1,5 çay kaşığı yenibahar bezelye.

Mantarları ayırmak, temizlemek, soğuk suyla durulamak, küçükleri bütün bırakmak, büyükleri doğramak, soğanı ince doğramak, yıkanmış yeşillikleri sterilize edilmiş kavanozun dibine koymak iyidir. Mantarları ve yeşillikler hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, kaynatın, ısıyı en aza indirin, 15 dakika daha pişirin, sonra biraz soğumaya bırakın. Marine edilmiş mantarları bir kavanoza dökün, soğumaya bırakın, naylon bir kapakla kapatın, saklamak için soğuğa koyun.

Yorum bırak