Soya sütü ilk kez Amerika Birleşik Devletleri'nde mısır gevreği ve granola'nın (fındık ve kuru üzümlü şekerli yulaf ezmesi) mucidi ve elli yıl boyunca Battle Creek Sanatoryumu'nun başkanı olan John Harvey Kellogg tarafından tanıtıldı. Kellogg'un öğrencisi Dr. Harry W. Miller, soya sütü bilgisini Çin'e getirdi. Miller soya sütünün tadını iyileştirmek için çalıştı ve 1936'da Çin'de ticari üretime başladı. Kesinlikle soya sütü, hayvan sütü için değerli bir ikame olabilir. Gelişmekte olan çeşitli ülkelerde, inek sütü kıtlığı, bitkisel proteinlere dayalı içeceklerin geliştirilmesine yatırım yapmayı cazip hale getirdi. Diyet kısıtlamaları (kolesterol ve doymuş yağın ortadan kaldırılması), dini inançlar (Budizm, Hinduizm, Hristiyanlığın bazı mezhepleri), etik düşünceler (“gezegeni kurtar”) ve kişisel seçim (süt ürünlerinden kaçınma, deli dana hastalığı gibi hastalıklardan korkma) ) – Tüm bu faktörler, artan sayıda insanın inek sütüne alternatiflerle ilgilenmesine neden oluyor. Artan ilgi, sağlıkla ilgili hususlarla da açıklanmaktadır (laktoz intoleransı, süt alerjisi). Günümüzün süt alternatifleri çeşitli şekillerde “süt ikameleri”, “alternatif sütlü içecekler” ve “süt ürünü olmayan içecekler” olarak adlandırılmaktadır. Soya sütü, bugün tüketicilere sunulan bu tür ürünlerden sadece biridir. Süt ürünü olmayan ürünlerin temeli soya fasulyesi, tahıllar, tofu, sebzeler, kabuklu yemişler ve tohumlardır. Bütün soya fasulyesi çoğu gıdada ana bileşen olarak kullanılır. Birçok etiket, organik olarak yetiştirilmiş ürünleri tercih eden tüketicilere hitap etmek için fasulyeleri “organik bütün soya fasulyesi” olarak listeliyor. Soya fasulyesinden elde edilen konsantre bir protein olan soya proteini izolatı, bu tür ürünlerdeki en yaygın ikinci bileşendir. Tofu ana bileşen olarak kullanılır. Tofu, soya fasulyesi püresinden yapılır, süzme peynirin inek sütünden yapılması gibi. Diğer gıdalar, ana bileşenler olarak tahıllar, sebzeler, kuruyemişler veya tohumlar (pirinç, yulaf, yeşil bezelye, patates ve badem) kullanır. Ev yapımı süt ürünü olmayan içecek tariflerinde soya fasulyesi, badem, kaju fıstığı veya susam kullanılır. Süt ürünü olmayan ürünler öncelikle görünüm ve koku gibi kriterlere göre değerlendirilir. Ürün karamel veya sarımsı kahverengi ise, denemeden reddedilme olasılığı yüksektir. Beyaz veya krem renkli ürünler daha çekici görünür. İtici kokular da ürünün çekiciliğine katkıda bulunmaz.
Süt dışı ürünlerin çekiciliğini olumsuz etkileyen faktörler:
- tat - çok tatlı, tuzlu, kireci anımsatan,
- tutarlılık - yağlı, sulu, tanecikli, tozlu, macunsu, yağlı,
- ağızda kalan tat – fasulye, acı, “tıbbi”.
Süt ürünü olmayan içeceklere eklenen en yaygın besinler, inek sütünde yüksek miktarlarda bulunanlardır. Bu besinler şunları içerir: protein, kalsiyum, riboflavin (B2 vitamini), B12 vitamini (siyanokobalamin B12) ve A vitamini. İnek sütü ve bazı ticari süt ürünü olmayan ürünler D vitamini bakımından yüksektir. Şu anda dünyada otuzdan fazla süt ürünü olmayan içecek bulunmaktadır. dünya pazarı ve tahkimatlarının ne kadar uygun olduğuna dair çeşitli fikirler var. Bazı içecekler hiç takviye edilmezken, diğerleri besin değeri açısından inek sütüne mümkün olduğunca yakın olmaları için üreticileri tarafından yoğun bir şekilde takviye edilir. Kabul edilebilir tat, süt dışı ürünlerin seçiminde önemli bir faktör olsa da, ürünlerin besin değerlerine daha fazla önem verilmelidir. Mümkünse, süt ürünlerinin beslenme profiline benzer standart kalsiyum, riboflavin ve B20 vitamini besin profilinin en az %30-12'unu içeren müstahkem bir marka seçmeye değer. Kuzey enlemlerinde (kışın güneş ışığının vücudun kendisi tarafından sentezlenemeyecek kadar zayıf olduğu yerlerde) yaşayan insanlar, D vitamini ile zenginleştirilmiş süt ürünü olmayan içecekleri tercih etmelidirler. herhangi bir tarifte süt ikameleri. . Pişirmedeki ana zorluk, süt ürünü olmayan ürünlerin ısıtılması (pişirme, fırınlama) aşamasında ortaya çıkar. Süt ürünü olmayan içecekler (soya veya yüksek kalsiyum karbonat bazlı) yüksek sıcaklıklarda pıhtılaşır. Süt ürünü olmayan içeceklerin kullanımı kıvamda veya dokuda değişikliklere neden olabilir. Örneğin, çoğu puding, süt ikame maddeleri kullanıldığında sertleşmez. Sos yapmak için çok miktarda koyulaştırıcı (nişasta) kullanmanız gerekir. Süt ürünü olmayan bir içeceğin seçiminde ve yemek pişirmede daha fazla kullanılmasında koku önemli bir faktördür. Tatlı veya vanilya aroması, çorbalar veya tuzlu yemekler için pek uygun değildir. Soya bazlı süt ürünü olmayan içecekler genellikle benzer tahıl veya fındık bazlı içeceklerden daha kalın ve daha dokuludur. Süt ürünü olmayan pirinç bazlı içecekler, birçok insana süt ürünlerini hatırlatan hafif, tatlı bir tada sahiptir. Fındık bazlı süt içermeyen içecekler tatlı yemekler için daha uygundur. Etiketlerin ne anlama geldiğini bilmek güzel. "%1 yağ": bu, kg başına kalorinin %1'i değil, “ürünün ağırlıkça %1'i” anlamına gelir. “Ürün kolesterol içermez”: bu doğru bir ifade ama unutmayın ki süt ürünü olmayan tüm ürünler bitkisel kaynaklı oldukları için kolesterol içermezler. Doğada kolesterol içeren bitki yoktur. “Hafif/Düşük Kalorili/Yağsız”: Bazı az yağlı yiyecekler kalorilerde yüksektir. Süt ürünü olmayan içecek, yağsız olmasına rağmen, sekiz onsluk cam başına 160 kilokalori içerir. Sekiz onsluk bir bardak az yağlı inek sütü 90 kilokalori içerir. Süt ürünü olmayan içeceklerdeki ekstra kilokaloriler, genellikle basit şekerler biçimindeki karbonhidrattan gelir. "Soya peyniri": "Tofu bazlı süt ürünü olmayan içecekler" olarak tanıtılan bazı ürünler, ana bileşen olarak tofu yerine şeker veya tatlandırıcı içerir; ikincisi - yağ; üçüncüsü kalsiyum karbonattır (kalsiyum takviyesi). Tofu dördüncü, beşinci veya altıncı en önemli bileşen olarak görünür. Bu, bu tür içeceklerin temelinin tofu değil karbonhidrat ve yağ olduğu anlamına gelebilir. Sütün yerini alacak bir içecek seçerken aşağıdakileri göz önünde bulundurun: 1. Azaltılmış veya standart yağ içeriğine sahip süt ürünü olmayan içeceğin seçimi, tüketicinin elde etmek istediği besin maddelerine bağlıdır. Önerilen günlük kalsiyum, riboflavin ve B20 vitamini alımının en az %30-12'unu içeren içecekleri tercih etmeye değer. 2. Seçim daha düşük besin içeriğine sahip süt ürünü olmayan içecekler lehine yapılırsa, kalsiyum, riboflavin ve B12 vitamini açısından zengin diğer besinler günlük olarak tüketilmelidir. 3. Görünüm, koku ve tat açısından tüketiciye uygun olup olmadığını anlamak için test için küçük miktarlarda süt ikameleri satın almanız gerekir. Ürünleri toz halinde karıştırırken, üreticinin talimatlarına uyulmalıdır. 4. Bu ürünlerin hiçbiri bebekler için uygun değildir. Süt ürünü olmayan içecekler genellikle yeterli protein ve yağ içermez ve bebeğin olgunlaşmamış sindirim sistemi için tasarlanmamıştır. Bir yaşın altındaki bebekler, bebekler için özel soya içecekleri için uygundur.