Karabuğday, karabuğday, karabuğday - tüm bunlar, yaklaşık 4 bin yıl önce ekilmeye başladığı Hindistan ve Nepal'in dağlık bölgelerinin doğum yeri olarak kabul edilen eşsiz bir bitkinin adıdır. yıllar önce. Karabuğday bize Yunanistan'dan geldi, bu nedenle adını aldı - “karabuğday”, yani "Yunan kabuğu çıkarılmış tane". XNUMX. yüzyılda karabuğday, rekor düzeyde vitamin, mikro element ve insan sağlığı için gerekli tam protein içeriği nedeniyle “tahılların kraliçesi” olarak adlandırılmaya başlandı. Tabii ki, özel bir teknoloji kullanılarak temizlenen çiğ karabuğdaydan bahsediyoruz. Bu temizliğin bir sonucu olarak, karabuğday çekirdeği çimlenme yeteneğini kaybetmezken, buğulanmış veya kızartılmış karabuğday, zengin olduğu her şeyi kaybeder ve vücudumuz kendi enerjisini vitamin ve mikro elementlerin üretimi için harcamak zorunda kalır. bu malzeme yüksek sıcaklıkla “öldü”. Rostok Araştırma ve Üretim Merkezi Direktörü Biyolojik Bilimler Adayı Natalya Shaskolskaya şöyle diyor: “Elbette, örneğin cilalı beyaz pirinçle karşılaştırıldığında, buharda pişirilmiş çekirdekte daha fazla antioksidan depolanır - 155'e karşı 100 mg / 5 g'a kadar. mg / 100 g pirinçte . '. Bu maddeler genç bitkinin olumsuz koşullarda bile hayatta kalmasına yardımcı olur. Filizler vücudumuz üzerinde aynı etkiye sahiptir - olumsuz çevresel faktörleri etkisiz hale getirir ve hücre yaşlanmasını yavaşlatır. Her halükarda, taze veya buğulanmış karabuğday, genetikçilerin zaten yakından çalıştığı buğday, cilalı pirinç, soya fasulyesi ve mısırdan daha çevre dostu, daha güvenli ve sağlıklı bir üründür. Genetiği değiştirilmiş karabuğday doğada yoktur. Tüm Rusya Bakliyat ve Hububat Araştırma Enstitüsü'nün önde gelen araştırmacılarından Lyudmila Varlakhova'ya göre, “karabuğday gübrelere duyarlıdır, ancak tahılda radyoaktif elementler veya ağır metaller biriktirmez. Ayrıca haşereleri ve yabani otları öldürmek için böcek ilacı, herbisit ve diğer maddeleri kullanmaya gerek yoktur - bunlar karabuğdaya saldırmazlar. Ayrıca bu bir bal bitkisidir, arılar pestisitlere karşı çok hassastır ve ekili tarlaya uçmazlar.” Karabuğdayı oluşturan proteinler vücudun radyoaktif maddelerden arındırılmasına ve çocuğun vücudunun büyümesinin normalleşmesine yardımcı olur. Karabuğdayda bulunan doymamış yağlar, sindirim sistemi tarafından % XNUMX sindirilebilirliğini garanti eden bitki kökenlidir. Karabuğday, demir (hücrelere oksijen vermekten sorumludur), potasyum (optimum kan basıncını korur), fosfor, bakır, çinko, kalsiyum (çürük, kırılgan tırnaklar ve kırılganlıkla mücadelede ana müttefikiniz) dahil olmak üzere 3-5 kat daha fazla eser elemente sahiptir. kemikler), magnezyum (depresyondan kurtarır), bor, iyot, nikel ve kobalt diğer tahıllara göre daha fazladır. B vitaminlerinin içeriğine göre, karabuğday lapası tahıllar arasında liderdir. Bu nedenle taze karabuğday, çeşitli damar hastalıkları, romatizmal hastalıklar ve artrit için son derece faydalıdır. Kan dolaşımını iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir. Yeşil karabuğday kullanımı, vücuttaki fazla kolesterolün (bu, karabuğday severlerin senil skleroz ve kalp sorunları ile tehdit edilmediği anlamına gelir) yanı sıra koruyucu aşılarla birlikte çocukluktan aldığımız toksinler ve ağır metal iyonlarının atılmasına yardımcı olur. Çok zengin olduğu sitrik, malik asitler, yiyeceklerin emilmesi için katalizör görevi görür. Karabuğday, sindirime yardımcı olan organik asitler içerir. Karabuğdayda bulunan nişasta, az miktarda özel şekerler ve fenolik bileşikler onu eşsiz bir tarım ürünü haline getirir. Karabuğdaydaki fenolik bileşiklerin antioksidan özellikleri, ürünü diğer tüm tahıl türlerinden daha fazla ekşimeye karşı korur. Karabuğday, glikoz seviyelerini düşürür ve kan şekerini kontrol altında tutmanızı sağlar ve bu özellikle aşırı kilolu, yüksek kolesterol ve tip XNUMX diyabet olanlar için önemlidir. Karabuğday, diğer tahıllara kıyasla az miktarda karbonhidrat ve çok fazla lif içerdiğinden olgun ve yaşlı insanlar için faydalıdır. Günlük diyetinize taze karabuğdayı dahil ederek, kendinize “medeniyet hastalıklarına” karşı güçlü bir koruma sağlayabilirsiniz: metabolik bozukluklar, kolesterol ve toksinlerle ilgili sorunlar, bağışıklık bozuklukları, stresin ve kötü ekolojinin etkileri, sindirim sorunları, kardiyovasküler hastalıklar . Çiğ karabuğday ıslandığında mukus oluşturduğundan, karabuğdayı 8-20 saat ıslatabilir, bu süre zarfında 1-2 kez iyice durulayabilirsiniz. Bir günde karabuğday filizlenmeye başlar. Uzun filizler beklememelisiniz, çünkü o zaman kabuğu çıkarılmış taneler parçalanmaya başlar ve filizler hala kırılır. Tohumları “uyandırmak” ve çimlenme sürecine başlamak yeterlidir. Daha sonra kurutma makinesi için tepsilere döküp 10-12 saat 35-40 derecede, tamamen kuruyana ve çıtır çıtır olana kadar kurutmanız gerekir. Daha sonra hava almayan bir kapta istediğiniz kadar saklayabilirsiniz. Müsli gibi yiyebilirsiniz - fındık sütü ile doldurun, kuru üzüm, goji meyveleri, tohumlar, fındık veya taze meyveler ekleyin. Yeşil karabuğday çabuk pişer (10-15 dakika) ve yulaf lapası ve mantarlı risotto gibi geleneksel pirinç yemekleri için bir temel olarak idealdir. Çok hassas bir tadı vardır: Kimine fındığı, kimine göre kızarmış patatesi andırır. Yeşil karabuğdayı bebek mamasına, sebze yemeklerine de ekleyebilirsiniz. Ayrıca fındık veya cips gibi çiğ olarak da yenebilir. Kahverengi tahılların aksine yumuşaktırlar, ağızda çabuk emilirler, ancak dişlere yapışmazlar. En iyi seçenek, eko etiketli Avusturya ve Alman üretimidir. Rus ve Ukrayna menşeli kabuğu çıkarılmış taneler, marketlerde ve internet üzerinden ağırlıkça satılmaktadır. Kaliteye kapılmamak için renk ve kokuya dikkat etmeniz gerekiyor. “Taze çekirdekler, özellikle ışıkta saklandığında zamanla kaybolan yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Tüm Rusya Bakliyat ve Hububat Araştırma Enstitüsü'nde bitki fizyolojisi ve biyokimya laboratuvarı başkanı Sergey Bobkov, üstü kahverengi ve molada hafif oluyor” diyor.
2022-11-11