Pekala, sevgili okuyucularım, size barda yaşamanın zor olduğu diğer bar ekipmanlarını anlatmanın zamanı geldi. Çalkalayıcılardan daha detaylı bahsetmiştim çünkü hak ediyorlar =). Şimdi birkaç pozisyonu aynı anda tek bir makaleye sıkıştıracağım ve mümkün olduğunca çok listelemeye çalışacağım. Zamanla, barmen için bir tür rehber olan ayrı bir sözlük sayfası yapacağım, burada hem envanteri hem de kokteyl servisi için yemekleri ve çok daha fazlasını belirteceğim, ancak şimdilik, size tartışma için çok önemli bir bar envanteri sunuyorum.
Küçük yelkenli
Başka bir deyişle, bir ölçü kabı. “Göze” pek hoş karşılanmayan klasik kokteyllerin hazırlanması için, golf sopası - yeri doldurulamaz bir şey. Bir kum saati şeklinde birbirine bağlı iki metal konik kaptan oluşur. Çoğu zaman jiggers paslanmaz çelikten yapılır. Ölçüm cihazının parçalarından biri çoğunlukla 1,5 ons sıvı veya 44 ml'ye eşittir - bu bağımsız bir ölçüm birimidir ve aslında jigger olarak adlandırılır. Yani, ölçüm konilerinden birinin hacmi jigger'a eşittir ve ikinci kısım hacim olarak keyfidir.
Üç tipte bir jigger satın alabilirsiniz: İngilizce (ons), mililitre cinsinden metrik ve santimetre cinsinden metrik (1cl = 10ml). Her iki bardağın içinde çentikler bulunan metrik sistemde bir jigger ile çalışmayı daha rahat buluyorum. Muhtemelen, bölgemiz (Doğu Avrupa) için bu oldukça mantıklıdır, çünkü ülkemizde alkol en çok 50 ml'lik ambalajlarda satılmaktadır ve 25/50 ml'lik bir jigger bu amaç için idealdir. Avrupa ve ABD'de her şey biraz farklıdır - alkol genellikle orada 40 ml veya bir jigger olarak satılır, bu nedenle İngilizce tanımlı jiggers, örneğin 1,2 / 1 oz, onlar için daha iyidir. Ancak, tüm seçeneklerle çalıştım ve onları anlamak oldukça basit. Dökme sırasında dökülmeyi en aza indirmek için kenarları yuvarlatılmış bir jigger seçmek daha iyidir.
Ayrıca, jigger'ın bir GOST ölçüm aleti olmadığını ve bununla bağlantılı olarak, tüketici koruma komitesi ve diğer kontrol hizmetleri ile iletişimde bazı zorluklar olabileceğini, bu nedenle, ciddi amcalar ve teyzeler bir çekle barınıza koşarsa, eklemek istiyorum. , o zaman jigger'ı hemen cebinizde saklamanız daha iyi =). Başını belaya sokmamak için barın her zaman olması gerekir. GOST ölçü kabı uygun sertifika ile. Ayrıca, camın üzerinde GOST işareti olsa bile, belgesiz bu cam da yasa dışı kabul edilir, bu nedenle bu kağıdı kaybetmemek daha iyidir. Bu gözlükler çok aktif bir şekilde atıyor, ancak çok pahalılar, bu nedenle doğaçlama araçlar ve jiggers kullanmak daha iyidir ve kontrol veya yeniden sayım gelene kadar bardağı uzak bir köşede saklamak daha iyidir.
Süzgeç
Shake veya süzme yöntemiyle hazırlanan her kokteylde bu kelime yanıp sönecektir. Temsil etmek süzgeç Ancak bar süzgeci ve İngilizce'den bu kelime bir filtre olarak çevrilmiştir. Bir ayakkabıcı (Avrupalı çalkalayıcı) için, kendi eleği olduğu için bir süzgeç gerekli değildir, ancak bir Boston için bu sadece vazgeçilmez bir şeydir. Tabii ki Boston'dan süzgeçsiz bir içeceği boşaltabilirsiniz, nasıl olduğunu zaten yazdım ama herkes yapamaz ve değerli sıvı kaybı olabilir.
Bu çalkalama aletine stabilite katan süzgecin tabanında 4 adet çıkıntı bulunmaktadır. Genellikle tüm çevre boyunca bir yay gerilir ve bu da istenmeyen her şeye bir engel görevi görür. Ek olarak, yay sayesinde, servise ait olmayan buz, meyve ve diğer büyük boyutlu kokteyl malzemelerini çalkalayıcıda tutmak için en sık ihtiyaç duyulan çalkalayıcının kenarı ile süzgeç arasındaki boşluğu kontrol edebilirsiniz. yemek.
Bar kaşığı
Kokteyl kaşığı da denir. Sıradan bir kaşıktan her şeyden önce uzunluk olarak farklıdır - bar kaşığı genellikle uzun, böylece içeceği derin bir bardakta karıştırabilirsiniz. Şuruplar veya likörler için bir ölçü olarak da kullanılabilir - kaşığın hacmi 5 ml'dir. Sap genellikle bir spiral şeklinde yapılır, bu sadece içeceğin içindeki dönme hareketlerini basitleştirmekle kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir dökme oluğudur. Sıvıyı yukarıdan aşağıya bir spirale dökerseniz, mantıklı sonucuna göre, sıvı hızını kaybeder ve yavaşça başka bir sıvının üzerine düşer. Eğer anlamadıysanız, katmanlamadan bahsediyorum =). Bunun için, kokteyl kaşığı karşı tarafta, ortasına açık bir şekilde tutturulmuş veya vidalanmış metal bir daire ile donatılmıştır. Herkesin favorisi B-52, esas olarak bir bar kaşığıyla yapılır. Bazen, bir daire yerine, diğer ucunda zeytin ve kirazları kavanozlardan yakalamak ve başka süslemeler yapmak için uygun olan küçük bir çatal vardır.
Madler
Bir havaneli veya itici, ne istersen. Burada söylenecek fazla bir şey yok – mojito. Nane ve misket limonu bir bardakta boğuluyor muddler sayesinde görmüşsünüzdür. Mudlers farklı malzemelerden yapılır, ancak çoğu zaman ahşap veya plastiktir. Sıkma tarafında, dişler genellikle bulunur - bu, nane için çok iyi değildir, çünkü kuvvetlice ezildiğinde hoş olmayan bir acılık verebilir, ancak çeşitli otlar ve baharatlar için bu dişler çok gereklidir. Gerçek şu ki, bazı kokteyller hazırlarken, kör bir çamurlu alanla sıkmak o kadar kolay olmayan taze uçucu yağlar gereklidir.
Eklenecek başka ne var? Ahşap çamurluklar elbette barmen için daha değerlidir, çevre dostudur ve tüm bunlar, ancak nemin etkisinden yavaş yavaş ekşidikleri için dayanıklı değildirler. Ara sıra deli Malzemeleri mojitolarda olduğu gibi servis kasesinde değil, doğrudan çalkalayıcıda öğütmek için kullanılır. Bu tür kokteyllerde, strener için ek bir elek gerekir, ancak bunu zaten kokteyllerin nasıl yapılacağına dair bir makalede yazmıştım, bu yüzden okumaya devam edin 🙂
Pekala, sanırım burada bitireceğim. Tabii ki, çubuğun arkasında hala birçok envanter kullanılıyor, bunlar olmadan bazı eylemlerin gerçekleştirilmesi zor olacak, ancak burada en gerekli araçları listeledim.