İstiridye mantarı

Açıklama

İstiridye mantarı türlerine abalone, istiridye veya odunsu mantarlar denir ve en yaygın yenilebilir mantarlardan bazılarıdır. İstiridye mantarı dünyanın her yerinde insanlar tarafından yetiştirilmektedir, mantar özellikle Güneydoğu Asya, Avrupa ve Afrika'daki çiftçiler arasında ve münferit hanelerde yaygındır.

Popülerlik, basitlik ve düşük ekim maliyeti, lezzetlilik ve yüksek biyolojik verimlilikten kaynaklanmaktadır.

İstiridye mantarı eti etlidir. İlk başta dışbükeydir ve sonra pürüzsüz hale gelir. Olgun örneklerde, istiridye gibi bir kabuk şeklindedir (Latince ostreatus - istiridye).

Mantar kapaklarının yüzeyi düz ve parlak, dalgalıdır. Büyüme başlangıcında kapak bacaktan ayırt edilemez. Daha sonra istiridye şeklini alır ve mantar olgunluğa ulaşır ulaşmaz bir spatula veya yelpaze şekline dönüşür. Üstte bir çöküntü oluşur.

İstiridye mantarı ayakları

Bacak yoğun ve sıkıdır. Yukarıdan incedir ve tabanda kalınlaşır. Taban ince, beyazımsı tüylerle kaplıdır. Başlığın bacağa takıldığı yer her zaman merkezden uzakta bulunan eksantriktir.

Kızlık zarı

Solungaçlar kalın, dallıdır ve sapının bir kısmı boyunca uzanır. Solungaçlar krem ​​beyazından fildişi beyazına ve grimsi renge kadar değişir.

İstiridye mantarı meyve gövdesi

Mantarların eti yoğun fakat yumuşaktır. Rengi beyaz, kokusu hoş, tadı tatlı. Mantar çok aromatik değildir ve neredeyse kokusuzdur.

Mantar renk seçenekleri

İstiridye mantarının kapağının rengi, mor tonlara sahip koyu griden açık ve hatta koyu fındık rengine kadar değişir.

Mantarın aldığı ton, fetal gelişimin son aşamasında kahverengimsi-koyu, kahverengimsi-kırmızımsı, siyah-mordan mavi-mavidir. Ölümden önce mantar soluk ve beyaz olur.

Bacak iyi gelişmiştir ve kısadır. Düzensiz silindirik şekli nedeniyle mantar çömelmiş gibi görünür.

İstiridye mantarı olgunlaşma dönemleri

Mantarların büyüme ve toplanma dönemi sonbahar-kıştır. Genellikle istiridye mantarları sonbaharın sonlarında meyve verir ve büyüme mevsimi ilkbahara kadar uzar. Donma nedeniyle gelişme durur, ancak hava ısınırsa mantar hızla büyümeye devam eder.

İstiridye mantarı yaşam alanı

İstiridye mantarı saprofit bir mantardır ve yalnızca ara sıra parazitik bir mantardır. Kavak ve dut kütüklerine katılır. İstiridye mantarları birbirine çok yakın küçük gruplar halinde gelişir. Çoğunlukla mantar kapakları, çatıdaki zona gibi üst üste dizilir.

Bu mantarlar, yerden hatırı sayılır bir yükseklikte bile gövdelerde gelişir. Yaprak döken ve nadiren iğne yapraklı ağaçlarda büyürler. İstiridye mantarı şehir parklarında, yolların ve otoyolların kenarlarında da yaygındır. Bu mantar ovadan dağlara doğru büyür ve istiridye mantarı yetiştirmede hiçbir zorluk yoktur.

İstiridye mantarı, dünyadaki birçok ılıman ve subtropikal ormanda yaygındır, mantar Kuzey Amerika'nın Pasifik Kuzeybatısı'nda yetişmez. Ölü odunları, özellikle yaprak döken ve kayın dikimlerini doğal olarak parçalayan bir saprofittir.

İstiridye mantarı da bilinen az sayıdaki etçil mantardan biridir. Miselyumu, biyologların mantarın nitrojen alma yolu olduğuna inandıkları nematodları öldürür ve sindirir.

İstiridye mantarı birçok yerde yetişir, ancak bazı türler yalnızca ağaçlarda koloniler geliştirir.

Bu mantar çoğu zaman yaprak döken ağaçlarda büyür, onlara sadece saprofitik etki eder ve parazit olarak etki etmez. Ağaç başka nedenlerden öldüğü için, istiridye mantarları büyümek için hızla büyüyen bir ölü odun kütlesi alırlar. İstiridye mantarları gerçekten ormana fayda sağlar, ölü odunu ayrıştırır ve diğer bitkiler ve organizmalar tarafından kullanılabilecek bir biçimde ekosisteme hayati elementler ve mineraller verir.

Evde istiridye mantarı yetiştirmek

Mantar yetiştirmek için dükkanlar, substrat ve istiridye mantarı sporları içeren kutular / çantalar satarlar ve evde yetiştirilmeleri uygundur.

Mantar yetiştiriciliği oldukça tatmin edici ve aile bütçesi için faydalıdır. Bunu ve diğer mantarları yetiştirmenin iki yolu vardır. İlk yöntem, bir sebze bahçesi veya serada toprağa “elle” yetiştirmedir. İkincisi, önerilen, işletmeler tarafından evde kullanılmak üzere önceden hazırlanmış alt tabakaların (balyalar) kullanıldığı "endüstriyel" yetiştirmedir.

İstiridye mantarlarını elle "yerde" yetiştirme

Soğuk mevsimde, muhtemelen kavaktan 20 cm'den büyük gövdeleri kesilmelidir. Kış dönemi önemlidir çünkü ağaç büyümeyi durdurmalıdır. Budamadan sonra, kütükler gölgeli bir yerde dik bir konumda saklanır ve genellikle Nisan ve Haziran ayları arasında kullanılır.

daha sonra gövdelerden 30 cm'lik dilimler kesilir, 1 metre genişliğinde ve 120 cm derinliğinde çukurlar çıkarılır. Çukurun dibine bir kat mantar miselyumu yerleştirin ve gövdeleri dikey olarak konumlandırın ve üstüne yerleştirin. Sonra başka bir miselyum tabakası ve gövde vb. Üst kısmı tahtalarla örtün ve 15 cm'lik bir toprak tabakası dökün.

Çukurun içinde biriken ısı ve nem, miselyumun içerideki kütüklere yayılmasını kolaylaştıracaktır. Eylül ayında, gövdeler birbirinden 15 cm uzaklıkta, birer birer 30 cm olacak şekilde çıkarılır ve gömülür. Yaklaşık yirmi gün sonra, istiridye mantarları büyümeye başlayacak ve sonraki her mevsimde tekrar edecek.

Torbalarda endüstriyel bir alt tabaka üzerinde istiridye mantarı yetiştirme

Toprağı kazmaya veya bahçede boş alan bırakmaya gerek kalmadan herkesin evde rahatça kullandığı bu yetiştirme yöntemi.

Bu durumda, doğranmış gövdeler değil, mısır, buğday ve baklagillerden samandan oluşan bir alt tabakaya sahip torbalar kullanmalısınız. Bu bileşik miselyum kültürleri ile tohumlanır ve daha sonra plastik bir kaba konur.

Bu şekilde yapılan balya inkübasyona hazırdır, bu süre yaklaşık 20 gün sürer ve yaklaşık 25 ° C sıcaklıkta bir yerde gerçekleşir.Misel, substratla birlikte tüm torbaya nüfuz eder etmez plastiği çıkarın ve yerleştirin güneşli veya yapay olarak aydınlatılmış bir yerde bir raftaki torba ve sıcaklığı yaklaşık 15 ° C'de tutun.

İstiridye mantarları substrat torbalarında döngü halinde büyür. Büyüme süresi, oda sıcaklığındaki düşüşle yapay olarak kesintiye uğrar.

İstiridye mantarının tadı nasıldır?

Pişmiş istiridye mantarları pürüzsüz, istiridye benzeri bir dokuya sahiptir ve bazı insanlar hafif bir deniz ürünü tadından bahseder. Gurmeler, istiridye mantarlarının narin bir anason aromasına sahip olduğuna inanır.

Ana yemeğe mantar ekledikten sonra her iki tat da ince ve genellikle tespit edilemez. Genel olarak, istiridye mantarları hafif bir tada sahiptir ve hafif toprak altı tonu vardır.

İstiridye mantarı tarifleri

Mantarlara olan gastronomik ilgi iki faktöre bağlıdır. Her şeyden önce, iyi bir yenilebilirlik. İkincisi, istiridye mantarının yetiştirilmesi kolaydır.

İstiridye mantarı çeşitli şekillerde hazırlanır. Pişmiş, panelenmiş mantarlar dünya çapında birçok mutfakta oldukça yaygındır. Kural olarak, istiridye mantarları ızgarada pişirilir, tereyağı ile kaplanır veya haşlanır. Ayrıca yağda muhafaza edildiğinde harika bir tada sahiptirler.

Mutfak uzmanları, çok hassas olmadığı ve çok sert olmadığı için bacağın atılmasını tavsiye ediyor. İstiridye mantarları, diğer tüm mantar türleri gibi temizlenir ve kesilir.

Kızarmış istiridye mantarı

İstiridye mantarı, diğer yiyeceklerle birlikte veya başka yiyecekler olmadan tava yapmak için mükemmeldir. Ayrıca, özellikle yumuşak genç örneklerse, pirzola gibi mükemmel bir şekilde pane edilirler.

Baharatta istiridye mantarı

Birkaç dakika kaynattıktan sonra mantarları yağ, limon, tuz ve karabiberle tatlandırarak yiyebilirsiniz.

Doldurulmuş istiridye mantarı

Birkaç dakika önceden pişirdikten sonra mantarları mayonez ile dökün ve maydanoz ve ince doğranmış yeşil soğan ile baharatlayın. Bu tarifte istiridye mantarlarını kaynatmak için suya sirke, tuz ve karabiber ekleyin. Profesyonel şefler genç örnekleri kullanmanızı önerir.

Yağda istiridye mantarı

İstiridye mantarları, yağa veya sirkeye konulduğunda etlerini korur. Bu özelliği sayesinde istiridye mantarları dolgular, pirinç salataları ve diğer tarifler için uygundur.

Kurutulmuş istiridye mantarı

Bu mantarlar ayrıca kurutma ve öğütme için de uygundur. Bu durumda, karışıma istiridye mantarından daha aromatik mantar tozlarının eklenmesi tavsiye edilir.

İstiridye mantarının besin değeri

100 gram mantar için şunlar vardır:

38 kalori
15-25 g protein;
6.5 g karbonhidrat;
2.2 g yağ;
2.8 gr lif;
0.56 mg tiamin;
0.55 mg riboflavin;
12.2 mg niasin;
140 mg fosfor;
28 mg kalsiyum;
1.7 mg demir.
İstiridye mantarı çok çeşitli besleyici ve tıbbi özelliklere sahiptir. Yenilebilir mantarların çoğu gibi, mükemmel bir protein, karbonhidrat ve lif kaynağıdır ve yağ oranı düşüktür. Mantarların mineral bileşimi, kullanılan tür ve substratlara bağlı olarak değişir.

Kural olarak, istiridye mantarları şu mineralleri içerir: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn ve Se. Aynı zamanda B1 ve B2 vitaminleri, tiamin, riboflavin, piridoksin ve niasin kaynağıdırlar.

İstiridye mantarının tıbbi değeri

İstiridye mantarı, insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmaları nedeniyle işlevsel bir gıda olarak kabul edilir. Bazı bilimsel makaleler, istiridye mantarlarının antimikrobiyal ve antiviral özelliklerini bildirmektedir. Metanol özütleri Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans ve Klebsiella pneumoniae'nin büyümesini inhibe etti.

Antiviral bir protein olan ubiquitin, istiridye mantarı meyve gövdesinde de bulunur. Özellikle mantarlar, insan immün yetmezlik virüsünün (HIV) genetik materyalini yok eden ribonükleazlar içerir. İstiridye mantarı meyve gövdesinden izole edilen protein lektini de benzer bir etkiye sahiptir.

İstiridye mantarı miselyumundan elde edilen polisakkaritler, antitümör aktivite gösterir. Doktorlar, bir polisakkarit, kültür besi yerinden dişi İsviçre albino farelerine intraperitoneal olarak uygulandığında tümör hücrelerinde% 76'lık bir azalma gözlemledi.

İstiridye mantarı özlerinin bazı akciğer ve serviks sarkomlarına karşı antitümör aktivite göstermesi dikkat çekicidir. Meyve veren bünyelerdeki antioksidan seviyesinin diğer ticari mantarlara göre daha yüksek olduğu da bildirilmektedir.

İstiridye mantarları ayrıca hipolipidemik ve antihiperglisemik özellikler gösterir. Mevinolin, kolesterol seviyelerini düşürür. Ek olarak, antidiyabetik tıpta kullanılmak üzere istiridye mantarlarından bir bileşik üretilir. Bir çalışma, diyabetik farelerde istiridye mantarının sulu özlerinin oral yoldan yutulmasının kan glikoz seviyelerini düşürdüğünü buldu.

Birçok istiridye mantarı türü, karaciğer hücresi nekrozunu azaltan belirli enzimlerin etkisini artıran glukanlar, C vitamini ve fenol gibi biyolojik olarak aktif bileşiklere sahiptir. İstiridye mantarı özlerinin ayrıca kan basıncını düşürdüğü, immünomodülatör ve yaşlanma karşıtı özelliklere sahip olduğu bildirilmiştir.

Bu mantarlar kilo kaybına katkıda bulunur. İstiridye mantarları yüksek protein içeriği, düşük yağ ve karbonhidrat içeriği sayesinde kilo kaybına yardımcı olur. Bu nedenle kilo veriyorsanız istiridye mantarlarını diyetinize mutlaka dahil edin.

İstiridye mantarı zararı

İstiridye mantarının faydalı özellikleri inkar edilemez ve çoktur. Ancak bu mantarlar insanlara da zararlı olabilir.

Vücudun büyük miktarlarda istiridye mantarı almadığının en belirgin işareti, herhangi bir şekilde, kızartılmış veya haşlanmış mantarları yedikten sonra karın ağrısıdır. Başka spesifik kontrendikasyon yoktur. Yiyeceklerde kısıtlama olmaması, yiyenin oburluk günahını unuttuğunun bir işaretidir ve mantarın bir yan etkisi değildir. Büyük miktarlarda istiridye mantarı şişkinliğe, bağırsaklarda gaz üretiminin artmasına, ishale ve diğer dispeptik rahatsızlıklara neden olur.

İstiridye mantarı dahil tüm mantarların sindirim sisteminde sindirimi uzun zaman alır. Bu, vücudun daha fazla besin alması için iyidir, ancak hassas bir mide için kötüdür. İstiridye mantarı çocuklarda ve yaşlılarda epigastrik bölgede ağrıya neden olur.

İstiridye mantarları hassas organizmalara alerjiktir. Bu nedenle gıda alerjilerine karşı dikkatli kullanılırlar.

Diğer mantarlar gibi istiridye mantarları da sadece ısıl işlemden sonra tüketilir, çünkü çiğ mantardaki kitin insanlar için tehlikelidir.