Kırmızı biber, Macar ulusal mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Daha doğrusu Macaristan'da özel bir şekilde hazırlanan beyaz et dedikleri bu. Ekşi krema ve tabii ki kırmızı biber tariflerin olmazsa olmazı. Kırmızı biber hazırlarken, yerel şefler “Yağlı yok, kara et yok” kuralına göre yönlendirilir. Bu nedenle, bu ulusal yemek için herhangi bir tarif, sadece tavuk, dana eti, kuzu eti veya balık kullanımını öngörmektedir.
Tavuk kırmızı biber nasıl yapılır: yemek tarifi
İçindekiler: – tavuk (göğüs veya kanat) – 1 kg; – ekşi krema – 250 gr; – domates suyu – 0,5 su bardağı; - öğütülmüş kırmızı biber - 3 yemek kaşığı. ben.; – tatlı dolmalık biber – 3-4 adet; – taze domates – 4 adet; – sarımsak – 5-6 diş; – soğan – 2 adet; - bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.; - un - 1 yemek kaşığı. ben.; – öğütülmüş acı biber – 0,5 çay kaşığı; - tatmak için karabiber ve tuz.
Geleneksel Macar kırmızı biber tarifi asidik olmayan ekşi krema kullanır. Kollektif çiftlik pazarlarında özel tüccarlardan satın alınabilir. Gerçekten ekşi bir ürün değil, tadı ve tadı daha çok tereyağı gibi.
Tavuk göğsünü büyük küpler halinde kesin, kanatları bütün olarak pişirin. Soğanı soyun ve doğrayın, derin bir tavada bitkisel yağda altın rengi alana kadar kızartın, ardından tavuğu ve tuzu ekleyin. Dolmalık biberi uzunlamasına kesin, tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin. Suyu kaynatın ve domatesleri kaynar suya batırın (kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye), ardından cildi onlardan çıkarın ve bir karıştırıcıda doğrayın veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsağı sarımsağın içinden geçirin.
Soğan ve tavuklu bir tavaya dolmalık biber ve domatesleri ekleyin. 10 dakika pişirin. Sonra domates suyunu dökün, sarımsak, biber ve kırmızı biber ekleyin. Her şeyi karıştırın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Bu arada ekşi kremayı alın, üzerine un ekleyin, tuzlayın, homojen bir kütleye karıştırın ve tavadaki tavuğa gönderin. 10-15 dakika sonra Macar tavuk kırmızı biberi hazır. Üzerine taze otlar serperek sıcak servis yapın.
İçindekiler: – levrek – 2 kg; – ekşi krema – 300 gr; – soğan – 3-4 adet; - öğütülmüş kırmızı biber - 3-4 yemek kaşığı. ben.; - un - 1 yemek kaşığı. ben.; – tereyağı – 30 gr; – bitkisel yağ – 50 gr; – beyaz şarap – 150 ml; - tatmak için karabiber ve tuz.
Beyaz şarap, biraz şarap sirkesi eklenmiş taze sıkılmış üzüm suyu ile değiştirilebilir. Böyle bir değiştirme, balık kırmızı biber için kritik değildir, her durumda, her iki bileşen de yemeğe parlak, zengin bir tat katar.
Balıkları durulayın, bağırsaklarını çıkarın ve temizleyin. Filetoları dikkatlice kesin, tohumları çıkarın. Filetoları hafifçe tuz serpin ve şimdilik bir kenara koyun. Kemiklerinden, yüzgeçlerinden ve balık kafalarından suyu pişirin (20-30 dakika pişirin), ince bir süzgeçten süzün. Kırmızı biberi pişireceğiniz tabakları alın (bir fırın kabı veya derin bir tava olabilir), tabanı ve yanları yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın, levrek filetolarını yerleştirin, şarapla doldurun, bir kapak veya yiyecek folyosu ile örtün ve önceden ısıtılmış 180-200 derece fırına 15-20 dakika koyun.
Soğanı soyun ve doğrayın, ardından altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Kırmızı biber ekleyin, karıştırın ve balık suyuna dökün. Soğan tamamen pişene kadar pişirin (yumuşamalıdır). Un, tuz, karabiberi ekşi kremaya dökün, her şeyi iyice karıştırın ve et suyuna ekleyin. Kaynamaya getirin. Lezzetli bir sosunuz var.
Filetoları fırından çıkarın, kapağı açın, sosu dökün ve üzerini kapatmadan 10 dakika daha üst seviyedeki fırına gönderin. Macar ulusal mutfağının tarifine göre levrek kırmızı biber hazır.