İçerik
Marshmallow, marmelat, marshmallow, doğuya özgü tatlılar ve diğer şekerleme lezzetleri… Yapılarından ve şekillerinden sorumlu olan ana jelleştirme maddeleri, genel olarak inanıldığı gibi jelatin değil, pektin maddeleridir.
Pektin maddeleri elma ve narenciye posasında, şeker pancarı küspesinde, havuçta, kayısıda, ayçiçeği sepetlerinde ve diğer eşit derecede popüler bitkilerde bulunur. Aynı zamanda, en fazla pektin meyvenin kabuğunda ve çekirdeğinde yoğunlaşır.
Pektin maddelerinden zengin besinler:
Pektinin genel özellikleri
Pektinin keşfi yaklaşık 200 yıl önce gerçekleşti. Keşif, erik suyundan pektin izole eden Fransız kimyager Henri Braconno tarafından yapıldı.
Ancak son zamanlarda, eski Mısır el yazmalarını incelerken, uzmanlar içlerinde "Memphis'in sıcak güneşi altında bile erimeyen şeffaf meyve buzundan" söz edildiğini buldular. Bilim adamları bunun pektinlerle yapılan jölenin ilk sözü olduğu sonucuna vardı.
Yunancadan çevrilen pektin, "dondurulmuş“(Eski Yunanca πηκτός'dan). Galakturonik asit bileşiklerinden biridir ve hemen hemen tüm yüksek bitkilerde bulunur. Meyveler ve bazı alg türleri özellikle zengindir.
Pektin bitkilerin turgor, kuraklığa dayanıklılık sağlamasına yardımcı olur ve depolama sürelerine katkıda bulunur.
İnsanlara gelince, ülkemizde pektin metabolizmayı stabilize eder, kolesterolü düşürür ve bağırsak hareketliliğini iyileştirir. Ek olarak, aşağıda tartışılacak olan özelliklere sahiptir.
Günlük pektin ihtiyacı
Günlük pektin alımı, izlenen hedefe bağlıdır. Örneğin kan kolesterolünü düşürmek için günde yaklaşık 15 gram pektin tüketmek yeterlidir. Kilo vermek niyetindeyseniz tüketilen pektin miktarı 25 grama çıkarılmalıdır.
500 gram meyvenin sadece 5 gram pektin içerdiği unutulmamalıdır. Bu nedenle günlük 1,5 ila 2,5 kg meyve yemeniz veya gıda endüstrimizin ürettiği pektini kullanmanız gerekecektir.
Pektin ihtiyacı artıyor:
- ağır metaller, böcek ilaçları ve vücut için gereksiz diğer maddelerle zehirlenme durumunda;
- yüksek kan şekeri;
- yüksek kolestorol;
- kabızlık;
- bulaşıcı hastalıklar;
- kilolu;
- onkolojik hastalıklar.
Pektin ihtiyacı azalır:
Her gün vücudumuz için yararlı olmayan çok sayıda çeşitli maddeyle karşı karşıya olduğumuzdan, beslenme uzmanları günlük pektin alımını azaltmayı önermiyorlar. Doğal olarak, alerjik reaksiyon olmaması şartıyla, ki bu oldukça nadirdir.
Pektinin sindirilebilirliği
Vücutta pektin asimilasyonu gerçekleşmez, çünkü asıl görevi vücuda zararlı maddeleri tahliye etmektir. Ve bununla mükemmel bir şekilde başa çıkıyor!
Pektinin faydalı özellikleri ve vücut üzerindeki etkisi
Pektin gastrointestinal sisteme girdiğinde, içinde mukoza zarını tahrişten koruyan jöle benzeri bir madde oluşur.
Pektinin ağır metal tuzları veya toksinlerle teması üzerine pektin, çözünmeyen ve mukoza zarında zararlı etkileri olmaksızın vücuttan atılan bir bileşik oluşturur.
Pektin, normal peristaltizmi geri kazanmaya yardımcı olur ve kabızlık için etkili bir çaredir.
Kan kolesterolü ve glikoz seviyelerini düşürür.
Pektin, patojen mikroorganizmaları (zararlı bakteriler ve protozoa) yok ederek bağırsak mikroflorasını iyileştirir.
Diğer unsurlarla etkileşim
Pektin vücuda girdiğinde suyla etkileşime girer. Boyut olarak artan zararlı maddeleri etkisiz hale getirir ve vücuttan uzaklaştırır.
Aşırı pektin belirtileri
Pektinin vücutta oyalanmaması özelliğinden dolayı insan vücudundaki fazlalığı gözlenmez.
Vücuttaki pektin eksikliğinin belirtileri:
- vücudun genel zehirlenmesi;
- yüksek konsantrasyonda kötü kolesterol;
- kilolu;
- kabızlık;
- libido azalması;
- cildin solukluğu ve gevşekliği.
Güzellik ve sağlık için pektin maddeleri
Kozmetolojide sirke de onur ve saygı kazanmıştır. Sirke sargıları nelerdir! Onlar sayesinde nefret dolu “portakal kabuğundan” bile kurtulabilirsiniz.
Düzenli olarak pektin içeriği yüksek yiyecekler tüketen kişiler sağlıklı, sıkı ve temiz bir cilde, hoş bir ten rengine ve ferah bir nefes alır. Sindirim kanalının toksinlerden ve toksinlerden salınması nedeniyle, pektin maddelerinin düzenli kullanımı ile fazla kilo azalır.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar sağlam qidalardır. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. uyğun şərtlər – sıcaklık ve pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.