Polonya mutfağı

Gerçek Polonya mutfağı nedir? Bunlar yüzlerce çeşit çorba, lahana çorbası ve pancar çorbası, çeşitli et yemekleri ve aromatik lezzetli hamur işleri. Üstelik misafirperver insanların misafirlerini şımartmak için acele ettiği özgün yöresel lezzetlerdir.

Tarihçe

Ulusal Polonya mutfağının oluşum sürecini inceleyerek, sevginin etkisi altında geliştiğini güvenle söyleyebiliriz. Basitçe, küresel değişimler tam da kalbin hanımlarının krallara göründüğü anlarda gerçekleşti.

Ancak XNUMX. Yüzyılda ortaya çıktı. Daha sonra, modern Polonya topraklarında yaşamlarını bir çayırda kurmaya başladılar. Elverişli konum ve elverişli iklim, hızlı bir şekilde lezzetli ve sağlıklı yiyecekler almalarına izin verdi. Bu, çok sayıda arkeolojik buluntu ve tarihi belgelerdeki referanslarla kanıtlanmaktadır.

Zaten o zamanlar tahıllar, un, buğday ve çavdar, sığır eti ve domuz eti, baklagiller, kenevir yağı, oyun, domuz pastırması, yumurta ve bal vardı. Sebzelerden - salatalık, havuç, şalgam, soğan ve sarımsak, baharatlardan - kimyon ve maydanoz, bu arada, Polonyalı hostesler Batı Avrupa'daki hosteslerden çok daha önce kullanmaya başladılar. XNUMX. yüzyılda burada elma, armut, kiraz, tatlı kiraz, erik ve üzüm yetiştiriliyordu.

Polonya mutfağının daha da gelişmesi, bu ülkenin tarihi ile yakından ilgilidir. 1333'te Çek hanedanının temsilcisi Casimir tahta çıktı. Bir Yahudiye aşık olduktan sonra yardım edemedi ama onun etkisine yenik düştü. Sonuç olarak, birkaç yıl sonra, zulüm gören pek çok Yahudi bu ülkeye sığınmaya başladı, mutfak geleneklerini ve tercihlerini sakinleriyle aktif olarak paylaştı. Aynı zamanda Polonya mutfağında ilkel Yahudi yemekleri ortaya çıktı ve Polonyalılar biraz geliştirdiler ve "kendileri için" ayarladılar. Yahudiler sayesinde bugün Polonya'da yaşayanlar, yemek pişirirken kaz yağını domuz yağına tercih ediyorlar.

Yaklaşık 180 yıl sonra Polonya mutfağı yeniden değişti. Sonra Kral Sigismund, Polonyalı seçkinleri hemen geleneksel İtalyan yemekleriyle tanıştıran İtalyan Bona ile evlendim.

Ek olarak, Çek Cumhuriyeti ve Avusturya, burada tatlı lezzetlerin yanı sıra Fransa ve Rusya'nın tadına baktığı için Polonya mutfağının gelişimini etkiledi.

Yukarıdakilerin hepsini özetleyerek, Polonya mutfağının daha zengin, daha çeşitli ve daha lezzetli hale geldiği için diğer halkların deneyimlerini memnuniyetle benimsediği belirtilebilir. Yine de, bu onun özgünlüğünü ve özgünlüğünü kaybetmesine neden olmadı. Bunun yerine, onları yeni yiyecekler ve yeni pişirme yöntemleriyle vurgulayın.

Modern Polonya mutfağı

Modern Polonya mutfağı inanılmaz derecede lezzetli ve kalorisi yüksek. Çorba ve pancar çorbasının yanı sıra çeşitli şekillerde hazırlanan et yemekleri de içinde özel bir yer tutuyor.

Popüler Polonya ürünleri seti, bazı farklılıkları olmasına rağmen, Rus veya ülkemizdeki ürünlere benzer. Daha fazlası var:

• ekşi krema - burada favori bir ürün olarak kabul edilir ve tatlılar için bir pansuman, sos ve bileşen olarak yaygın olarak kullanılır.
• Mercanköşk. Popülerlik açısından, Polonya mutfağındaki bu baharat karabiberden bile aşağı değildir. Soslarda, et yemeklerinde, çorbalarda ve baklagillerde kullanılır.

Geleneksel pişirme yöntemleri:

Temel pişirme yöntemleri:

Bu arada, ızgara o kadar popüler ki Wroclaw, Dünya Izgara Şampiyonası'na birkaç kez ev sahipliği yaptı. Dünyanın 18 ülkesinden ekipler, 5 ızgara yemeğin hazırlanmasında yarışmak için buraya geldi. Bunların arasında sadece sebzeler, balıklar ve etler değil, tatlılar da vardı - meyveler.

Her türlü yemek ve içeceğin çeşitliliğine rağmen, ana olanlar hala Polonya mutfağında öne çıkıyor. Onunla ilişkili olanlar ve her evde masalarda bulunanlar.

Khlodnik, Litvanya mutfağından bu ülkeye gelen pancar, haşlanmış yumurta ve ekşi sütten yapılan soğuk bir çorbadır. İlk bakışta okroshka çorbası gibi görünüyor. Unutulmamalıdır ki çorba genel olarak bu halkın mutfağında özel bir yere sahiptir. Hazırlanması için çok sayıda tarif var. En popüler çorbalar salatalık çorbaları, ekşi krema, limon çorbaları ve bira bazlı çorbalardır.

Zhur, haşlanmış yumurta ve sosislerden yapılan inanılmaz derecede kalın ve ekşi bir çorbadır ve Polonya mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul edilir.

Beyaz pancar çorbası - çavdar unu ekşi mayası, patates, mercanköşk, ekşi krema, sosis ve haşlanmış yumurta ile yapılır. Turşuya benziyor.

Chernina veya siyah cila, ülkenin farklı bölgelerinde kök salmış çeşitli varyasyonlarda bulunan ulusal bir Polonya yemeğidir. Kaz, domuz veya ördek kanından yapılan, kaz sakatatları suyunda pişirilen, sebze, kuru meyve ve baharatlarla yapılan koyu kıvamlı bir çorbadır. Uzun bir süre, ülkemizdeki ve Belarus'taki bir liman gibi, bir kızın başarısız bir damadı reddetmesinin bir sembolü olarak kabul edildi. Ama çok geçmeden birçok Avrupa ülkesinin menüsüne girdi.

Bigos, Polonya mutfağının önemli bir parçasıdır. Birkaç çeşit et, şarap ve lahana turşusundan yapılan bir yemek. Ayrıca farklı bölgelerde pişirme seçenekleri mevcuttur.

Kapusnyak, Rus lahana çorbasının bir analogudur.

Flaki - İşkembeden (midenin bir kısmı) yapılan, baharat, domuz yağı, havuç, un ve şalgam ilavesiyle yaklaşık 4-5 saat pişirilen bir çorba. Hoş bir tada sahiptir ve akşamdan kalmaları giderir ve ayrıca işkembedeki bol miktarda kolajen sayesinde gençliğin ve güzelliğin korunmasına yardımcı olur.

Oscypek, ülkenin güneyinde hazırlanan koyun sütünden elde edilen bir peynirdir.

Tuzlama - bağırsakta haşlanmış baharatlı domuz sakatatları.

Büyücüler - et dolgulu patates köfte.

Pyzy - önce kızartılmış ve sonra fırında pişirilmiş kıyma ile rendelenmiş ve sıkılmış patateslerden yapılan köfte.

Kapytka bir çeşit patates krutonudur.

Bira, bazı şehirlerde yüzyıllardır özel tariflere göre hazırlandığı için geleneksel bir Polonya içeceği olarak kabul edilir. Soğuk mevsimde bal ve baharatlar eklenerek sıcak şarap gibi ısınarak tüketilir.

Polendvitsa - kurutulmuş veya tütsülenmiş sığır filetosu.

Yabani gül reçeli ile çörekler. Turtalar, zencefilli çörek ve haşhaş tohumu rulolarının yanı sıra, Polonya tatlı dişleri arasında çok popülerdirler.

Makovki, bal, fındık, kuru meyveler ve kuru üzüm ile rendelenmiş haşhaş tohumlarından yapılan, sıcak sütle gezdirilmiş bir kurabiye veya çörek üzerinde servis edilen bir tatlıdır.

Ev yapımı sosisler - burada eski Slav tariflerine göre hazırlanırlar.

Birada baharat ve sebzelerle haşlanmış domuz eti, dağlık bölgelerde geleneksel bir yemektir.

Ekşi krema ile soğanlı ringa balığı.

Tatar - kıyılmış soğan ve çiğ yumurta ile çiğ sığır eti. Yemek dedikleri gibi “herkesin damak tadına göre”, yine de Polonya'da çok popüler.

Staropolskiy domuz yağı, ana yemekten önce servis edilen soğan, baharat ve elma ile domuz pastırmasının “yayılmasıdır”.