salamurada mantar
Mantarları tuzlu suda kaynattıktan sonra onlara biraz sitrik asit eklenir, ardından litre suya 10 gram tuz ilavesiyle hepsi sıcak su ile dökülür.
Böyle bir çözeltideki düşük tuz ve asit konsantrasyonunun genellikle çeşitli organizmaların aktivitesine engel olmadığını hatırlamak önemlidir. Buna dayanarak, mantarların sterilizasyonu en az 90 ° C'lik bir sıcaklıkta yapılmalıdır. 0C veya 100 dakika orta derecede kaynatın. Kavanozları boyun seviyesinden yaklaşık 1,5 cm aşağıda olacak şekilde doldurmak gerekir. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra, kavanozlar hemen kapatılır ve sızdırmazlığın kalitesi kontrol edildikten sonra soğuk bir odada soğutulur.
İki gün sonra, 1-1,5 saat süren mantarların bir veya iki sterilizasyonu daha gereklidir. Bu, ilk sterilizasyondan sonra hayatta kalan bakterileri yok edecektir.
Bu muhafaza yöntemi ile mantarlar az miktarda tuz içerdiğinden taze olarak kullanılır.
Konserve mantarlar açıldıktan sonra çabuk bozulma eğilimi gösterdiğinden, mümkün olduğunca çabuk tüketilmesi gerekmektedir.
Ancak, güçlü baharatlı sirke çözeltisi veya benzoik asit kullanılarak hazırlanan mantarlar için açık kavanozlarda uzun süreli saklama kabul edilebilir.