Mevcut pirinci durulamaya hiç gerek yok, zaten birbirine yapışmaz. Ancak gargara rakununun uzak bir akrabası hala içinizde yaşıyorsa, durulayın. Sadece soğuk su ile. Kızılderililer pişirmeden önce her zaman en saf pirinci bile 15-20 dakika ıslatırlar. | Suyu emdikten sonra, taneler artık birbirlerine karşı dayanılmaz bir çekim hissetmezler ve ufalanarak pişirilir. Pirinci ıslatmayı değil, kızartmayı tercih ederim. Bunu yapmak için kuru olmalıdır. Ghe kullanmak en iyisidir - pirince narin bir ceviz aroması verir.
Üç-yedi-iki
Sekizinci sınıftayken, radyo istasyonu beni her sabah Youth Channel'dan memnun etti. "Hosteslere tavsiye" gibi bir başlık da vardı. Ve içinde, bir zamanlar Çince pirinç pişirmek için bir tarif söylediler. O zamandan bu yana uzun yıllar geçti, genel olarak Çin mutfağı ve özellikle de bazı Çin mutfağı ile tanıştım. Hiç kimse böyle bir yöntemi duymadı. Ama ısrarla pirinci bu şekilde pişirmeye devam ediyorum - ve en çılgın çeşitlilikte bile, mükemmel bir şekilde ortaya çıkıyor. Yani, iki ölçek pirinç, üç ölçek su alıyorsun. Kuru pirinci hafifçe kızartın, üzerine kaynar su dökün, biraz tuz ekleyin ve bir kapakla sıkıca kapatın. Büyük bir tencere almak daha iyidir - su hemen küçük olandan çıkacak, pirinç kötü bir şekilde çıkacak ve sobayı uzun süre ve sıkıcı bir şekilde yıkamanız gerekecek. Kesinlikle tanımlanmış bir zaman çizelgesine göre yemek pişirmeniz gerekir. Yüksek ateşte üç dakika, orta ateşte yedi dakika, alçakta iki dakika. Ezbere öğrenin, bir kopya kağıdı yazın. Toplamda on iki. Ve on iki tane daha (eğer isterseniz yarın sabaha kadar mümkündür ve daha fazlası) tavayı bir battaniyeye, battaniyeye, yastığa nazikçe sarmanız gerekir… Onu sıcak ve rahat tutmak için.
İlk 12 dakikadan sonra kapağı açmaya ve altında ne olduğunu görmeye karar verirseniz, aşağıdaki resmi görmelisiniz: su hiçbir yere sıçramaz, pirincin yüzeyi pürüzsüz, küçük deliklerle eşit şekilde kaplanmıştır. Deliklerin varlığı, pirincin "nefes aldığı" anlamına gelir - içinde eşit şekilde pişirildiği için içinde bir buhar kanalları sistemi oluşur. Pirinci pişirirken karıştırmak isterseniz, sadece bozarsınız. Alttan yanacak ama üstten yeterli olmayacak. Karıştırma sadece bir tür pirinç gerektirir - risotto için. Ama ne heyecan verici! ..
Engelle beni, engelle!
Risotto süper besindir. Cahil bebeklerden deneyimli gurmelere kadar herkes onu zevkle yer. Ve onun için biraz ihtiyacımız var. Ana şey pirinç ve et suyu, biraz zeytinyağı, biraz kuru beyaz şarap, biraz rendelenmiş Parmesan - ve sevgilinizin istediği başka bir şey. Risotto mantarlar, meyveler, sebzeler, meyveler, kuruyemişler, otlar, et… ve Parma jambonu veya salam gibi diğer bazı alt etlerle yapılabilir. Yani, risotto, eline gelen her şeyin içine atıldığı ünlü İrlanda güvecinin İtalyan analogudur. Bunu yapmak kolaydır, ancak dikkatiniz dağılamaz. Risotto pirincine genellikle “risotto” denir. Sattığımız ürüne göre Arborio çeşidi en uygunudur - kısa, yuvarlak taneleri risottoya doğru "kremsi" kıvamı vermek için yeterli nişastayı sağlayacaktır. Anlaşılır bir şekilde yıkamak kontrendikedir - tüm kremanız lavaboda olacaktır.
Et suyu (tercihen tavuk, ev yapımı) önceden kaynatılmalı ve ısısını kaybetmemesi için küçük bir ateşte hazır tutulmalıdır. İlk olarak pirinç, diğer “sert” yiyeceklerle birlikte zeytinyağında kızartılır. Örneğin, soğanı ince doğrayın, yumuşayana kadar kızartın, ardından pirinci ekleyin ve ara sıra karıştırarak pirinç yarı saydam hale gelene kadar kızartın. Sonraki yarım saat boyunca yapacağınız asıl şey sürekli karıştırmak olacaktır.
Sıvı risottoya şu şekilde eklenir: önce şaraba dökün. Ardından 1 su bardağı et suyunu ilave edin ve karıştırarak emilmesini bekleyin. Bekleyin – 1/2 bardak ekleyin. Sırılsıklam - yarım bardak daha. Sonra bir yarım bardak daha. Ve sonra bir çeyrek. Ve yoluna gir, yoluna çık! Yaklaşık iki buçuk bardaktan sonra genellikle ıspanak veya domates gibi her türlü hassas katkı maddesini koyuyorlar. En sonunda parmesanı dökün ve “kremsilik” yeterli değilse, bir parça tereyağı atın. Risotto ısınmaya tolerans göstermez, hemen ve iz bırakmadan yenilmelidir.
Pilav doğru
Pilav inanılmaz farklı. Ayvalı pilav, nohutlu pilav, mantarlı pilav, yıldız mersin balığı, midye, sebzeli, sadece patatesli… ve hatta yaprak sarmalı pilav! Ve adı tam olarak aynı değil: pilav nerede, palova nerede, pulao nerede… Pilav için pirinç tamamen ayrı bir makale. Elbette, isterseniz de birbirine yapışmayan yarı haşlanmış pirinç alabilirsiniz. Ama yine de, dedikleri gibi, “tipik yanlış” olacaktır. Özbek pilavı için pazara gidip büyük pembe pirinç “devzira” satın alabilirsiniz – inanılmaz bir aroması vardır ve rengi göze hoş gelir. Tatlı pilav (Hint, Endonezya) için uzun taneli doğu pirinci uygundur - kurudur, çok yumuşaktır ve oldukça çabuk pişer. Pek çok Özbek seçeneğinden birinde etli pilav pişirirseniz, pirinç döşemenin bir kuralı vardır: bir kazanda, hiçbir durumda dibe dokunmadan et, soğan ve havuç üzerine uzanmalıdır. Ve ona da müdahale edilmemeli!
Harika yaşıyorsun!
Görünüşe göre üreticiler pirinç üzerinde ne kadar az işlem gerçekleştirirse o kadar iyidir - o kadar bütün ve yararlıdır. Her şeyin o kadar basit olmadığı ortaya çıktı. Elbette kahverengi pirinç ideal besindir. Pirinç kabuğundan temizlenir - pirinç tanesini hasardan koruyan sert bir kabuk ve kepek kabuğu onunla birlikte kalır. Kepekte her türlü vitamin, mineral ve folik asit gibi diğer faydalı maddeler bulunur. Cilalı beyaz pirincin çok az yararı vardır veya hiç yoktur. Sadece bir besleyici lif - ve bu kahverengide iki buçuk kat daha fazla.
Cilalı pirincin kahverengi pirince göre tek önemli avantajı raf ömrüdür. Kahverengi pirinç, uçucu yağlar içerir ve bundan hızla bozulur. Bu nedenle, üreticiler onu genel olarak bir dolapta değil, bir VIP gibi buzdolabında tutmanızı tavsiye ediyor. Dünyadaki her şeyi keşfetmeye hevesli Japon bilim adamları, kahverengi pirincin daha da ıslanmaya değer olduğunu keşfettiler. Çünkü pişirmeden yaklaşık bir gün önce suyla doldurursanız, tahıllarda yeni bir hayat oluşacaktır. Farkına varmadan yutacaksınız (mikroskopla donanmış olarak akşam yemeği yeme alışkanlığınız yoksa), ancak vücudunuz ek enzimleri takdir edecektir. Konunun dikkatli bir şekilde incelenmesi üzerine, buharda pişirilmiş, yani büyük ölçüde işlenmiş pirincin de beyazdan daha sağlıklı olduğu ortaya çıktı. Hala kabuk içindeyken işledikleri ve buharlama işlemi sırasında vitamin ve minerallerin çoğu kepekten tahılın kendisine aktarıldığı ortaya çıktı. Bu nedenle, yarı haşlanmış pirinç çiğdir ve beyaz değil altın rengindedir. Ancak bu uzun sürmez: Pişirdikten sonra cilalanmış kadar kar beyazı olur.
Yürekten vahşi
İnanılmaz derecede sağlıklı başka bir pirinç - yabani - hiç pirinç değil. Hayal gücü eksikliğinden dolayı böyle adlandırıldı. Aslında bunlar, suda yaşayan bitki ailesinden gelen zizania palustris - eski Kuzey Amerika Kızılderililerinin kutsal bir ürünü. Ona taptılar ve büyük bayramlarda onu yediler. Zamanımızdaki tüm vahşetinden sadece maliyet kaldı. {p = ”kstati”} Yabani pirinç artık çoğunlukla Kanada'da, göllerde yetiştirilmektedir. Onu bu şekilde yemek sadece pahalı değil, aynı zamanda sıra dışıdır. Ancak denemeye değer. Sadece oldukça uzun bir süre - en az 45 dakika - pişirildiğini hatırlamanız gerekir. Orta ateşte tuzsuz olarak 1 ölçü pirinç ile 4 ölçü su oranında pişirin. Soğanlı, havuçlu ve kerevizli yabani pirinç mükemmel bir çorba yapacaktır. Ayrıca kümes hayvanları, av hayvanları ve büyük balıklarla başarıyla doldurulabilirler. Ve hazır soğuk yabani pirincin içine incir, üzüm, elma, hurma, kaju ve ceviz parçalarını ekleyip üzerine tatlı ve ekşi sos (limon suyu, bal ve fındık ezmeli) dökerseniz Şaşırtan Misafirler İçin Lokum salatası elde edersiniz. . {/ P}
sınıflandırma
Pirinç uzmanı gibi davranmak için arborio ve zizania'ya ek olarak birkaç sihirli kelime daha bilmeniz gerekir. Hintçe "Basmati" kelimesi "kokulu" anlamına gelir. Bu tür pirincin taneleri özellikle görünüşte iyidir - pişirme sırasında basmati genişlikte değil, uzunlukta büyür. Anavatanı Himalayaların etekleridir. Dünyanın en iyi pirinç çeşidinin Dehradun Basmati (Hindistan'daki bir bölgenin adından sonra) olduğuna inanılıyor. Doğuda pirinç genellikle çeşitli baharatlarla karıştırılarak pişirilir. Çoğu zaman kişniş, kakule, tarçın, defne yaprağı ve hindistan cevizi sütüdür. Yukarıdakilerin hepsine şeker eklerseniz, klasik bir doğu tatlısı elde edersiniz. “Yasemin” Pamuk Prenses'in tenine rakip olan renkli Tay pirincidir. Çok hassas bir aroması vardır (sofistike bir profesyonel koku gerçekten içinde yasemin notaları alır) ve yapısı o kadar hassastır ki pişirme sırasında birbirine yapışabilir. Ayrıca oldukça kırılgandır. Prensi beklerken Pamuk Prenses ile aynı şekilde muamele edilmelidir - hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kutuda tutmak ve ellerinizle bir daha dokunmamak. Yüzlerce olmasa da düzinelerce başka pirinç çeşidi vardır. En popüler çeşitlerden biri, güçlü bir ceviz aromasına sahip siyah pirinçtir - taneleri pişirildiğinde koyu mor renge döner. Hindistan'da popüler olan kırmızı pirinç var. Doğu'da pudingin yapıldığı yapışkan pirinç var. Yabani pirinç ya da cevizlerle hiçbir ilgisi olmayan sözde "yabani pirinç cevizli" var - bu sadece patlamış mısırı andıran bir tada sahip bir melez.
Sakatat
Pirinç sadece pişirilip yenemez. İçebilirsin, eleyebilirsin… hatta üzerine çizebilirsin! Bu ben pirinç sütü, pirinç unu ve pirinç kağıdı hakkında. Ayrıca pirinçten şarap ve şaraptan sirke yaparlar. Bu setin bir kısmını kendiniz kolaylıkla inşa edebilirsiniz.
Pirinci bir kahve değirmeni içine koyup biraz "uğultu" yaparsanız, turtaların ve kreplerin pişirildiği gıcırtılı bir toz elde edersiniz.
Ve bir bardak hazır pirinç alırsanız, 2,5 bardak kaynar su eklerseniz, hepsini bir blenderde kesinlikle homojen bir hale getirin ve sonra bir bezle süzün - süt elde edersiniz. Bal, esmer şeker veya akçaağaç şurubu ile karıştırılması çok lezzetlidir. Vanilya özü ekleyebilirsiniz. Bebeğiniz inek sütüne alerjisi varsa, bu çok sevimli bir ikamedir. Dürüst olmak gerekirse, pirinç kağıdı üretimi hakkında hiçbir şey bilmiyorum, ama diyorlar ki, özel bir şey yok, papirüsten daha karmaşık değil.
Hintliler her zaman en saf pirinci bile pişirmeden önce 15-20 dakika ıslatırlar.
Karıştırma sadece bir tür pirinç gerektirir - risotto için.
Risotto mantarlar, meyveler, sebzeler, meyveler, kuruyemişler, otlar, etten yapılabilir ...