İrmik

Açıklama

İrmik, hakkında pek çok tartışmanın olduğu yemektir. Özelliklerinde çok çelişkili. Mevcut nesil, tokluk ve boş kalorilere ek olarak, vücudu hiçbir şekilde etkilemediğinden ve eski nesil temsilcilerinin irmiğin en faydalı gıdalardan biri olduğundan şüphe etmediğinden emin. Tüm şüpheleri ortadan kaldırmanın ve bu karmaşa hakkındaki gerçeği yazmanın zamanı geldi.

Zaten irmik nedir? Bu yulaf lapası, öğütülmüş buğday tanesidir. Sadece yulaf lapası yapmak değil, aynı zamanda çeşitli unlu mamuller, soslar, güveçler ve daha fazlasını eklemek de iyidir.

İrmik, bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan hastalıklardan ve ameliyatlardan muzdarip, yaşlılar ve sindirim sorunu olan kişilerden sonra iyileşme döneminde insanlar arasında popülerdir. Zayıf çocuklar için diyete irmikli yemekler dahil edebilirsiniz. Ancak sağlıklı insanlar için kesinlikle faydasızdır ve sık tüketimi hızlı kilo alımına neden olur.

İrmik lapası sağlıklı bir kişiye zarar vermeyen glüten (glüten) içerir. Ancak, bazı insanlar glüten intoleransıdır. Durumun adı, yaklaşık 800 Avrupalıdan birini etkileyen ciddi bir kalıtsal hastalık olan çölyak hastalığıdır. Çölyak hastalarında glutenin etkisi altında bağırsak mukozası incelir, besin ve vitamin emilimi azalır ve dışkı bozukluğu görülür.

İrmik lapasını seviyorsanız, kullanımını tamamen terk etmemelisiniz. Ancak yetişkinlerin ve çocukların beslenmesinde ana yemek olmamalıdır.

İrmikten yemek pişirirseniz, taze meyve veya çilek eklemek daha iyidir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Ürün B1, B2, B6, E, H ve PP vitaminlerini ve gerekli mineralleri içerir: potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, kobalt, fosfor ve sodyum, nişastalar. İrmikte çok fazla lif yoktur, bu nedenle “korumalı” diyetler, karın ameliyatı sonrası iyileşme için idealdir.

İrmiğin ayırt edici bir özelliği, duvarlarını tahriş etmeden alt bağırsakta sindirilip emilebilmesidir; bu, gastrointestinal sistem hastalıkları, özellikle ülser ve gastritten muzdarip olanlar için önemlidir. İrmik, hastalıktan sonra, bir kriz sırasında veya sinir krizinden sonra vücudun zayıflamış gücünü korumak için iyidir.

• Kalori içeriği 333 kcal
• 10.3 g proteinleri
• Yağ 1 g
• Karbonhidratlar 70.6 g

İrmik tarihi

İrmik, sıradan öğütülmüş buğdaydır; sadece öğütülmesi buğday unundan daha kabadır.

İrmik, masalarımızda ancak 12. yüzyılda ortaya çıktı ve çoğu insan için erişilemezdi. Yüksek maliyeti nedeniyle, sadece asil insanlar onu yediler ve daha sonra çoğunlukla şenlikli bayramlarda.

Ama lapa sevgisi her zaman halkımızın özelliği olmuştur; her önemli olaya hazırlıklıydılar; yulaf lapası hakkında birçok söz buldular. Her ne kadar başlangıçta herhangi bir yulaf lapası esas olarak su veya et suyunda, sebzeler, meyveler, et ile pişirilse de; ve ancak o zaman – sütte.

Asil insanlar arasındaki bu yulaf lapasının sevgisinin İskender III'ün hayatını bile kurtardığını söylüyorlar. Bir zamanlar imparatorun seyahat ettiği tren raydan çıktı. Yatak odası ve İskender'in ofisi olan arabalar tahrip edildi. Hayatta kalan restoran vagonunda olduğu ve kremalı yulaf lapasından kendini ayıramadığı için kendisi kaçtı.

İrmik, kültürümüze sıkı sıkıya yalnızca Sovyet döneminde girmiştir. Buğdayı işledikten sonra atıklardan irmik yapmaya başladılar ve yulaf lapası ucuz ve popüler hale geldi. Yurt dışında çoğu ülkede irmiği sevmemeleri ilginçtir. Birçok yabancı bunun ne olduğunu bile bilmiyor ve “tadımdan” sonra genellikle mutlu değiller. Çiğ gözleme hamuruna benzediğini söylüyorlar.

Araştırmacılar bunu sadece diğer kültürel geleneklerle değil aynı zamanda biyolojiyle de ilişkilendiriyor. İrmikte çok fazla glüten var, pek çok Avrupalının acı çektiği hoşgörüsüzlük ve görünüşe göre bilinçaltında tehlikeli bir üründen kaçınma.

İrmik Kategorileri

Dünyada üretilen tüm irmik genellikle, her biri elde edildiği belirli bir buğday türüne karşılık gelen üç kategoriye ayrılır.

• "S" kategorisi, yumuşak buğday çeşitlerinin öğütülmesi ile elde edilen irmiktir.
• İkinci Kategori "SH" - hem yumuşak hem de sert çeşitlere göre elde edilen kabuğu çıkarılmış tane.
• Kategori "H" - yalnızca sert çeşitlerden elde edilen kabuğu çıkarılmış tane.

Bu kategorilerin her birinin amaçlandığı gibi kullanılması arzu edilir. Örneğin, irmik kategorisi "S", viskoz ve sıvı yemekler için ve ayrıca malzemeleri homojen bir kütle (kıyma) halinde birbirine bağlamak gerektiğinde daha uygundur. "H" kategorisindeki kabuğu çıkarılmış tane, tatlı yemeklerde ve ekmekte daha iyi ortaya çıkacaktır.

Ancak kategorisi ne olursa olsun ve sanılanın aksine, kimyasal bileşimi ve özellikleriyle açıklanan irmik, herkes için yararlı değildir.

İrmiğin faydaları

İrmik, diğer birçok tahıl kasesine göre çok daha az lif içerir. Sindirim için lif ihtiyacına rağmen bazı hastalıklarda pratik olarak diyetten çıkarılır. Gaza neden olur ve bağırsakları tahriş eder, bu nedenle düşük lifli irmik bu hastalar için iyidir. Ameliyat sonrası dönemde kuvvetin azalması ile iyileşme için faydalıdır.

İrmik mideyi ve bağırsakların mukoza zarlarını sarar, kasılmalara neden olmaz ve kolayca emilir. Bu hazımsızlık çeken birçok insan için önemlidir.

İrmiklerde diğer tahıllarda olduğu gibi çok fazla eser element ve vitamin yoktur, ancak yine de faydaları vardır. İrmik, en önemli B vitaminlerinin yanı sıra PP, potasyum ve demir içerir. B1 vitamini sinir sistemi için gereklidir; beyni uyarır. Ve B2 vitamini sinir hücrelerinin sentezinde rol oynar. Bu vitamin ayrıca demirin emilimini kolaylaştırır ve kırmızı kan hücrelerinin - eritrositlerin olgunlaşmasını uyarır. B vitamini eksikliği ile dermatit ve mukoza zarlarında hasar mümkündür.

İrmiğin zararı

Pek çok modern doktor, irmik lapasını "boş" olarak kabul eder - çeşitli maddelerin içeriği açısından, diğer birçok tahıl kasesine kaybeder. Aynı zamanda irmik, hızlı karbonhidratlardan oluştuğu için kalori bakımından son derece yüksektir. Hızlı sindirirler ve sık tüketildiklerinde fark edilemeyen kilo alımına katkıda bulunurlar. Hızlı karbonhidratları işledikten sonra açlık hissi çok daha hızlı ortaya çıkar.

İrmik ayrıca daha çok glüten olarak bilinen çok miktarda glüten içerir. Gluten bağırsakta villus nekrozuna neden olabilir ve emilimi bozabilir. Yaklaşık sekiz yüz Avrupalıdan biri glüten intoleransı - çölyak hastalığından muzdarip. Hastalık genetiktir ve hemen ortaya çıkmayabilir. Hoşgörüsüzlük derecesi de farklıdır - midede ağırlıktan şiddetli bağırsak iltihabına.

Aynı nedenle irmik, 3 yaşından küçük çocuklara ve hatta daha büyük yaşta haftada birkaç defadan fazla verilmemelidir. Bir çocuğun midesi bu tür karbonhidratları sindiremez ve birçok bebek sezgisel olarak irmik yemekten hoşlanmaz. Bir çocuk böyle bir yemeği yemeyi kesin olarak reddederse, içine “anne için kaşık” koymamak daha iyidir. Tabii ki, bir doktor herhangi bir nedenle bu tür yiyecekleri önermiyorsa.

İrmik, fitin içerir. Kalsiyum tuzlarını bağlayan ve kana girmesini önleyen çok miktarda fosfor içerir. Her gün büyük porsiyonlarda irmik yiyen birçok çocuğun besinlerin emilim bozukluğu nedeniyle raşitizm ve diğer hastalıklardan muzdarip olduğu kanıtlanmıştır.

İrmikin tıpta kullanımı

İrmik lapası sadece alt bağırsakta sindirilir, bu nedenle doktorlar mide ve bağırsak hastalıkları için tavsiye eder. Yulaf lapası, hızla daha fazla "kaydığı" için mukoza zarlarını ağırlığa neden olmadan sarar. Böyle şifalı bir kahvaltı, uzun bir hastalıktan sonra iyileşmek için faydalıdır.

Et ve gaz oluşumuna neden olan birçok ürünü yiyemedikleri için rehabilitasyon döneminde insanlar için gerekli olan yulaf lapası iyi doyurur.

Yemek pişirmede kullanım

İrmik, esasen sonuncusuyla aynı tariflerde kullanılacak büyük bir undur. Yulaf lapası, turtalar, pudingler irmikten yapılır, pirzola içine yuvarlanır.

Çoğu insan irmiği çocuklar için tatlı yulaf lapasıyla ilişkilendirir. Aslında irmiğin pişirmede uygulama alanı çok daha geniştir. Ve bunu şu şekilde kullanabilirsiniz:

• İlk kursun hazırlanmasında dolgu olarak.
• Köfte, güveç ve krep pişirmek için.
• Pirzola, köfte ve sosis hazırlarken kıyma ekleyin.
• Pirzola, köfte ve çılgın ekmek için.
• Mus, sufle ve muhallebiye irmik eklenebilir.
• irmikle, dünyaca ünlü turtayı - manna hazırlıyorlar.

İrmik kullanırken, özelliğini hatırlamak gerekir - nemi çok hızlı emer ve şişer, yemek için hammadde hacmini arttırır. Bu nedenle, pişirme sırasında ekleyerek, dozaj ve tarif önerilerine kesinlikle uymalısınız.

İrmiğin bir başka özelliği de, küçük unlu notaların var olması dışında, kendi tadının neredeyse tamamen yokluğudur. Bu nedenle, sonuç, hangi ürünlerle birleştirildiğine bağlıdır. Bu nedenle, irmik bazlı aynı tahılların hazırlanması sırasında, yemeğin bolca süt, tereyağı, şeker, reçel, bal veya reçel ile tatlandırılması gelenekseldir.

İrmiği evde sıkıca kapatılmış bir kapta saklamak gerekir. Ortamdaki nemi emer ve tüm yabancı kokuları absorbe etme eğiliminde olup, son yemekte tadını önemli ölçüde bozar.

Tatlı irmik tarifi

MALZEMELER

• 1 bardak süt
• İrmik 4 çay kaşığı
• Bir tutam tuz
• 2 çay kaşığı şeker

PİŞİRME TALİMATLARI

1. Ayrı bir kaseye irmik, tuz, şeker koyun.
2. Süt kaynamadan birkaç saniye önce irmiği şeker ve tuzla ince bir akıntıya dökün.
3. Kaynattıktan sonra, yulaf lapasını 2-3 dakika kısık ateşte karıştırın, kapağı kapatın ve bir havluyla sarın ve 10-15 dakika bekletin.
4. Tereyağı ekleyin.