Son 15-20 yılda soya fasulyesi ve ürünleri tam anlamıyla pazarı ve onunla birlikte midemizi ele geçirdi. Vejetaryenler özellikle soyaya düşkündür. Ama o iyi mi? Yetkili Amerikan dergisi “Ecologist” (Ekolojist) geçtiğimiz günlerde soya hakkında çok eleştirel bir makale yayınladı.
The Ecoologist, "Soya ile doldurulmuş dünyamızda sapkınlık gibi geliyor," diye yazıyor, "ama yine de soya olmadan sağlıklı bir diyet yapabileceğinizi savunuyoruz. Bununla birlikte, soyanın diyetimizin bir parçası haline geldiği göz önüne alındığında, onu ortadan kaldırmak için Herkül gibi bir çaba gerekecek.
Öte yandan, Asya portalı Asia One, "baş beslenme uzmanı" Sherlyn Quek'in (Sherlyn Quek) ağzından gelecek vaat eden "Doğru Besle, İyi Yaşa" başlığı altındaki bir seçkide soyayı bir "gıda ışığı" olarak övüyor; Madame Kiek'e göre soya, sadece lezzetli ve sağlıklı yiyecekler sağlamakla kalmaz, aynı zamanda "meme kanserini de önler", ancak bir uyarı ile: genç yaştan itibaren diyete dahil edilirse.
Makalemiz soyadan bahsediyor ve okuyucuya aynı anda iki soru soruyor: soya ne kadar yararlı (veya zararlı) ve genetik modifikasyonu ne kadar yararlı (veya zararlı).?
Bugün “soya” kelimesini her üç kişiden biri duymuş gibi görünüyor. Ve soya genellikle meslekten olmayanların karşısına çok farklı bir ışık altında çıkar - "et" yarı mamul ürünlerdeki mükemmel bir protein ikamesi ve kadın güzelliğini ve sağlığını koruma aracından, herkese, özellikle de doğaya zararlı, genetiği değiştirilmiş sinsi bir ürüne kadar. gezegenin erkek kısmı, bazen dişi olsa da.
En egzotik bitkiden çok uzak bir bitkinin özelliklerinde böyle bir dağılımın nedeni nedir? Anlamaya çalışalım.
Başlamak için, soyanın orijinal haliyle ne olduğu hakkında birkaç söz söylenmelidir. Her şeyden önce soya, kilo verme ürünü, ucuz köfte veya süt ikamesi değil, anavatanı Doğu Asya olan en yaygın fasulyedir. Burada birkaç bin yıldır yetiştiriliyorlar, ancak fasulye Avrupa'ya ancak XNUMX. yüzyılın sonunda - XNUMX. yüzyılın başında "ulaştı". Avrupa'nın ardından biraz gecikmeli olarak Amerika ve Rusya'da soya fasulyesi ekilmeye başlandı. Soya fasulyesinin kolayca seri üretime geçmesi uzun sürmedi.
Ve bu şaşırtıcı değil: soya fasulyesi protein açısından oldukça zengin bir bitki besinidir. Birçok gıda ürünü soyadan üretilir, çeşitli yemeklerin protein zenginleştirmesi için yaygın olarak kullanılır. Japonya'da "tofu" adı verilen popüler bir ürün, soya sütünden yapılan soya peyniridir. Tofu'nun kan kolesterol seviyelerini düşürmek ve osteoporozu önlemek de dahil olmak üzere bir dizi sağlık yararına sahip olduğu gösterilmiştir. Tofu ayrıca vücudu dioksinden korur ve bu nedenle kanser riskini azaltır. Ve bu, bir soya ürününün özelliklerinden sadece bir örnek.
Tofunun yapıldığı soyanın da yukarıdaki tüm özelliklere sahip olduğu sonucuna varılabilir. Nitekim mevcut görüşe göre soya, insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan bir dizi madde içerir: izoflavonlar, genistin, fitik asitler, soya lesitini. İzoflavonlar, doktorlara göre kemik gücünü artıran, kadın sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan doğal bir antioksidan olarak tanımlanabilir. İzoflavonlar, doğal östrojenler gibi davranır ve menopoz sırasında rahatsızlığı giderir.
Genistin, kanserin gelişimini erken evrelerde durdurabilen bir maddedir ve buna karşılık fitik asitler, kanserli tümörlerin büyümesini engeller.
Soya lesitini, bir bütün olarak vücut üzerinde son derece faydalı bir etkiye sahiptir. Soya lehine olan argümanlar, ağır bir argümanla destekleniyor: Soya, uzun yıllardır, Yükselen Güneş Ülkesi nüfusunun çocuk ve yetişkin diyetinin ayrılmaz bir parçası olmuştur ve görünüşe göre herhangi bir zararlı yan etkisi olmamıştır. Aksine, Japonlar iyi sağlık göstergeleri gösteriyor gibi görünüyor. Ancak düzenli olarak soya tüketen sadece Japonya değil, aynı zamanda Çin ve Kore'dir. Tüm bu ülkelerde soyanın bin yıllık bir geçmişi var.
Ancak işin garibi, soya ile ilgili araştırmalarla da desteklenen tamamen farklı bir bakış açısı var. Bu bakış açısına göre soyadaki yukarıdaki izoflavonoidler, fitik asitler ve soya lesitini gibi bir takım maddeler insan sağlığına önemli zararlar vermektedir. Bu konuyu anlamak için soya karşıtlarının argümanlarına bakmalısınız.
Kontra kampına göre, izoflavonların insan üreme işlevi üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Oldukça yaygın bir uygulama - bebekleri normal bebek maması yerine bir soya analoğu ile beslemek (alerjik reaksiyonlar nedeniyle) - çocuğun vücuduna her gün beş doğum kontrol hapına eşdeğer izoflavonoidlerin girmesine neden olur. Fitik asitlere gelince, bu tür maddeler hemen hemen tüm baklagil türlerinde bulunur. Soyada, bu maddenin seviyesi, ailenin diğer bitkilerine kıyasla biraz fazla tahmin edilmektedir.
Fitik asitler ve soyadaki diğer bazı maddeler (soya lesitini, genistin), faydalı maddelerin, özellikle magnezya, kalsiyum, demir ve çinkonun vücuda girme sürecini engeller.bu da sonunda osteoporoza yol açabilir. Soya fasulyesinin anavatanı olan Asya'da, talihsiz fasulye ile birlikte bol miktarda deniz ürünü ve et suyu yenerek osteoporoz önlenir. Ama daha ciddisi, "soya toksinleri" insan vücudunun iç organlarını ve hücrelerini doğrudan etkileyerek onları yok edebilir ve değiştirebilir.
Ancak, diğer gerçekler daha makul ve ilginç. Asya'da soya göründüğü kadar yaygın olarak tüketilmiyor. Tarihsel belgelere göre, soya fasulyesi Asya ülkelerinde, özellikle fakir insanlar tarafından yaygın bir şekilde gıda olarak kullanılıyordu. Aynı zamanda, soya fasulyesi hazırlama süreci oldukça karmaşıktı ve son derece uzun bir fermantasyon ve ardından uzun süreli pişirmeyi içeriyordu. "Geleneksel fermantasyon" yoluyla bu pişirme işlemi, yukarıda bahsedilen toksinlerin nötralize edilmesini mümkün kıldı.
ABD ve Avrupa'daki vejetaryenler, sonuçlarını düşünmeden haftada 200-2 kez yaklaşık 3 gram tofu ve birkaç bardak soya sütü tüketiyorlar.Bu, aslında, temel gıda olarak değil, gıda katkı maddesi veya çeşni olarak küçük miktarlarda tüketildiği Asya ülkelerinde soya tüketimini aşıyor.
Tüm bu gerçekleri bir kenara atıp soyanın vücuda herhangi bir zararı olmadığını düşünsek bile, inkar edilmesi çok güç bir faktör daha var: Günümüzde soya ürünlerinin neredeyse tamamı genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapılıyor. Bugün her üç kişiden biri soya fasulyesini duyduysa, o zaman muhtemelen her iki kişiden biri genetiği değiştirilmiş gıdaları ve organizmaları duymuştur.
Genel anlamda, transgenik veya genetiği değiştirilmiş (GM) gıdalar, ağırlıklı olarak o bitkiye doğal olarak verilmeyen belirli bir genin DNA'sına dahil edilmiş bitkilerden elde edilen gıdalardır. Bu, örneğin ineklerin daha yağlı süt vermesi ve bitkilerin herbisitlere ve böceklere karşı dirençli hale gelmesi için yapılır. Soyada olan da buydu. 1995 yılında, ABD firması Monsanto yabani otları kontrol etmek için kullanılan herbisit glifosata dirençli bir GD soya fasulyesi piyasaya sürdü. Yeni soya fasulyesinin tadı güzeldi: bugün ekinlerin %90'ından fazlası transgeniktir.
Çoğu ülkede olduğu gibi Rusya'da da GDO'lu soya fasulyesinin ekimi yasak, ancak yine dünyanın çoğu ülkesinde serbestçe ithal edilebildiği için. Ağız sulandıran görünümlü hazır hamburgerlerden bazen bebek mamalarına kadar süpermarketlerdeki ucuz hazır yiyeceklerin çoğu GDO'lu soya içerir. Kurallara göre ürünün transgen içerip içermediğinin ambalaj üzerinde belirtilmesi zorunludur. Şimdi özellikle üreticiler arasında moda haline geliyor: ürünler "GDO içermez" (genetiği değiştirilmiş nesneler) yazılarıyla dolu.
Tabii ki, aynı soya eti doğal muadilinden daha ucuzdur ve gayretli bir vejeteryan için genellikle bir hediyedir, ancak ürünlerde GDO'ların varlığı hiçbir şekilde hoş karşılanmaz - transgenlerin varlığını inkar etmek veya sessiz kalmak boşuna değildir. belirli bir üründe kanunen cezalandırılır. Soyaya gelince, Rusya Ulusal Genetik Güvenlik Derneği, canlıların GD soya alımı ile yavrularının sağlığı arasında açık bir bağlantı olduğunu gösteren araştırmalar yürüttü. Transgenik soya ile beslenen sıçanların yavruları, yüksek bir ölüm oranına sahip olmanın yanı sıra çok zayıf ve zayıftı. Tek kelimeyle, beklenti de pek parlak değil.
Maddi faydalardan bahsetmişken, soya fasulyesi üreticilerinin çoğunun ve çoğunlukla GDO'lu soya fasulyesi üreticilerinin soya fasulyesini son derece sağlıklı bir ürün olarak konumlandırdığı, aşırı durumlarda ise hiç de zararlı olmadığı söylenmelidir. Ne olursa olsun, bu kadar büyük ölçekli bir üretimin iyi bir gelir getirdiği açıktır.
Soya yemek ya da yememek - herkes kendisi için karar verir. Soya hiç şüphesiz bir dizi olumlu özellik içerir, ancak olumsuz yönler maalesef bu niteliklerle oldukça örtüşür. Görünüşe göre savaşan taraflar her türden artıları ve eksileri sonsuza kadar aktarabilir, ancak kişi gerçeklere güvenmelidir.
Soya fasulyesi orijinal haliyle insan tüketimine uygun değildir. Bu, bu bitkinin doğa tarafından insan tüketimi için tasarlanmadığına dair (belki biraz cesurca) bir sonuç çıkarmamızı sağlar. Soya fasulyesi, sonunda onları gıdaya dönüştüren özel bir işlem gerektirir.
Başka bir gerçek: soya fasulyesi bir dizi toksin içerir. Soya fasulyesinin işlenmesi, günümüzde kullanılandan çok farklıydı. Sözde geleneksel ekşi maya, yalnızca çok daha karmaşık bir süreç değildi, aynı zamanda soyanın içerdiği toksinleri de etkisiz hale getirdi. Son olarak, inkar edilemeyecek son gerçek: bugün soya ürünlerinin %90'ından fazlası genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapılıyor. Diyette soya ürünlerini kullanırken veya bir sonraki süpermarkette doğal bir ürün ile genellikle daha ucuz olan soya muadili arasında seçim yaparken bu unutulmamalıdır. Ne de olsa, sağlıklı beslenmenin bariz altın kuralı, mümkün olduğunca doğal, işlenmemiş yiyecekler yemektir.
Kaynaklar: SoyOnline GM Soy Tartışması