Çay

Açıklama

Özel işlenmiş bitki yapraklarının demlenmesi veya kaynatılmasıyla yapılan çay (chin.cha) alkolsüz içkidir. İnsanlar, ılık ve nemli iklimlerde geniş tarlalarda yetişen aynı çalılardan yaprakları toplarlar. En uygun hava koşulları tropikal ve subtropikaldir.

Başlangıçta, içecek sadece bir ilaç olarak popülerdi; ancak, Tang hanedanının Çin'deki saltanatı sırasında, bu demleme günlük kullanım için popüler bir içecek haline geldi. Çayın ortaya çıkışına birçok efsane ve efsane eşlik eder. Çin efsanesine göre, içki, sanat ve zanaatla ilgili her şeyi yaratan bir tanrı yarattı, Shen-Nun, yanlışlıkla otlarla birlikte tencereye çay çalısının birkaç yaprağını düşürdü. O zamandan beri sadece çay içti. Efsanenin ortaya çıkışı MÖ 2737'ye kadar uzanıyor.

İçeceğin Tarihçesi

Sonraki efsane, meditasyon yaparken yanlışlıkla uykuya dalmış olan Budizm'in vaizi Bodhidharma hakkında bir efsanedir. Uyanırken, kendine o kadar kızmıştı ki, bir kriz anında göz kapaklarını kesti. Düşmüş göz kapaklarının yerine gül çayı koydu; ertesi gün yapraklarını tattı. Bodhidharma zinde ve enerji dolu hissediyordu.

Avrupa'ya, içecek 16. yüzyılda Hollandalı tüccarlarla Fransa'da geldi. Bu içeceğin büyük bir hayranı, Doğulu erkeklerin gut tedavisi için çay içtiğini söyleyen 14. Louis'di. Kralı sık sık rahatsız eden bu hastalıktır. Fransa'dan içki tüm Avrupa ülkelerine yayıldı. Özellikle Almanya, İngiltere ve İskandinav Yarımadası ülkelerinde sevilir. Çay tüketiminin en yüksek olduğu on ülke arasında İngiltere, İrlanda, Yeni Zelanda, Avustralya, Kanada, Japonya, Rusya, ABD, Hindistan, Türkiye yer aldı.

Çay yapraklarının toplanması ve ayrılması yalnızca elle yapılan bir iştir. Çoğu, en üstteki iki yaprak sürgününe ve bitişik şişmemiş tomurcuklara değer verdi. Bu hammaddeyi kullanarak pahalı demleme çeşidi elde ederler. Ucuz çay çeşitleri için kullandıkları olgun yapraklar. Çay Tertibatının makineleştirilmesi ekonomik olarak avantajlı değildir çünkü toplama, iyi hammaddeyi büyük miktarda döküntü ile kurutulmuş yapraklar, çubuklar ve iri saplar şeklinde birleştirir.

Montajdan sonra çay üretiminin birkaç aşaması vardır:

• yaprakları kurutmak. Yumuşatmak ve nemi kaybetmek için çay yapraklarını eşit bir şekilde sererler ve 4-8 ° C sıcaklıkta 32-40 saat bekletirler;
• Curling çarşafı. İşlem manuel veya mekanik silindirlerle yapılır. Bu aşamada, yapraklardaki özsu sıyrılır ve böylece nemin büyük bir kısmını kaybeder;
• fermantasyon. Yaprak nişastasının oksidasyon etkisi altında basit şekerlere ve klorofil - tanenlerde;
• kurutma. Oksidasyonu durdurmak ve yaprak ıslaklığını% 3-5 elde etmek için 105 ° C'de (yeşil çay) veya 90-95 ° C'de (siyah çay) kuruturlar;
• sağlanmışsa, otomatik hat üzerinde kesme;
• oluşan çay yapraklarına göre sıralama;
• bitmiş ürünün tarifi sağlanmışsa, aromatik katkı maddelerinin veya bitkilerin toplanması;
• paketleme.

Çeşitli kriterlere göre kapsamlı bir çay sınıflandırması vardır:

1. Çayın türü Bush. Birkaç bitki türü vardır: Çin, Assam, Kamboçya.
2. Fermantasyonun derecesine ve süresine göre demleme yeşil, siyah, beyaz, sarı, Oolong, PU-erh çayı olabilir.
3. Büyüme yerinde. Çay üretim hacmine bağlı olarak, sözde bir çay derecesi vardır. En büyük üretici Çin'dir (çoğunlukla yeşil yapraklı, siyah, sarı ve beyaz çeşitler). Azalan sırada Hindistan (siyah küçük yaprak ve granül), Sri Lanka (Seylan yeşili ve siyah çaylar), Japonya (iç pazar için yeşil çeşit), Endonezya ve Vietnam (yeşil ve siyah çaylar), Türkiye (düşük ve orta kaliteli siyah çay). Afrika'da en yüksek sayıda plantasyon Kenya, Güney Afrika Cumhuriyeti, Moritanya, Kamerun, Malavi, Mozambik, Zimbabve ve Zaire'dedir. Çay düşük kaliteli, siyah kesilmiş.
4. Yapraklara ve işleme türlerine göre çay, ekstrüde edilir, ekstrüde edilir, granül haline getirilir ve paketlenir.
5. Özel ek işlemler. Bu, hayvanların midelerinde ek bir fermantasyon, kavurma veya kısmi sindirim derecesi olabilir.
6. Bir lezzet nedeniyle. En popüler katkı maddeleri Yasemin, bergamot, limon ve nanedir.
7. Bitkisel dolgu. Geleneksel içeceklerden gelen bu çayların sadece adı var. Genellikle, sadece şifalı bitki veya çilek koleksiyonudur: papatya, nane, gül, kuş üzümü, ahududu, ebegümeci, kekik, St. John's wort, origanum ve diğerleri.

Bitkinin türüne ve fermantasyon sürecine bağlı olarak, içeceği demlemek için kurallar vardır. Tek porsiyon çay hazırlamak için 0.5-2.5 çay kaşığı kuru çay kullanmalısınız. Yeşil, beyaz ve sarı çeşitler - kaynamış su 60-85 ° C'ye soğutulurken, siyah demleme çeşitleri kaynar suyla dökülmelidir.

Çay yapma sürecinin temel aşamaları vardır.

Onları takip ederek gerçekten çok eğlenebilir ve pişirme ve içecek sürecini yaşayabilirsiniz:

• hazırlık süreci;
• dozaj demeti;
• su ısıtma;
• kaynak için yemekleri ısıtmak;
• demleme süreci;
• içki bardağı dökmek;
• içme yöntemi.

Bu basit aşamalara dayanarak, birçok ülke kendi çay içme geleneklerini oluşturmuştur.

Çin'de, küçük SIPS'de, şekersiz veya herhangi bir katkı maddesi olmadan sıcak bir çay içmek gelenekseldir. Süreç, içmeyi bir saygı, birlik veya özür eylemi olarak birleştirir. Demleme her zaman daha genç veya daha yaşlı insanlara servis edilir.

Japonya ve Çin gelenekleri

Japonya'da, Çin'de olduğu gibi, çayın tadını değiştirmek için hiçbir şey eklemiyorlar ve küçük SIPS'de sıcak veya soğuk olarak içiyorlar. Geleneksel, yemeklerden sonra ve yemek sırasında yeşil çay içmektir.

Norman gelenekleri

Tibet dağlarında tereyağı ve tuzla karıştırılmış yeşil tuğla hazırlayan göçebeler ve keşişler var. İçecek çok besleyicidir ve dağlarda uzun bir hareketten sonra gücü geri kazanmak için tasarlanmıştır. Resepsiyon ve konukları her zaman çay eşliğinde karşıladı. Bardağın boş olmaması gerektiğine inanıldığından, sahibine misafirleri için çay püreleri için sürekli güç verirler. Misafir ayrılmadan hemen önce Kupasını boşaltmalı, böylece saygı ve minnet göstermelidir.

Özbek gelenekleri

Bu bira içmenin Özbek geleneği Tibet'ten çok farklıdır. Ev sahibiyle daha fazla iletişim kurmak için daha fazla fırsat sağlamak ve eve hoş geldin saygısını ifade etmek için misafirleri olabildiğince az çay dökmeye davet etmek gelenekseldir. Buna karşılık, mal sahibi hoş ve daha fazla çay için bir kaseye dökmek için bir yük değil. Davetsiz misafirler için, hemen bir bardak tam bir bardak çayı sadece bir kez döküyorlar ve artık dökmüyorlar.

İngiliz gelenekleri

İngilizlerin birayı içme geleneği Japonlarla büyük benzerlik göstermektedir. İngiltere'de günde üç kez sütlü çay içmek gelenekseldir: Kahvaltı saatinde, öğle yemeğinde (13:00) ve akşam yemeğinde (17:00). Bununla birlikte, yüksek derecede kentleşme ve ülkenin hızı, geleneklerin önemli ölçüde sadeleşmesine yol açmıştır. Temel olarak, zaman kazandıran ve çok sayıda cihaz gerektirmeyen çay poşetleri kullandılar (masa örtüsüne, masaya ve yemeklere uyması için gerekli çay seti, çatal bıçak takımı, peçete ve taze çiçekler).

Rus gelenekleri

Rusya'da geleneksel olarak çay, yemekten sonra "semaver" den gelen kaynamış su ile demlenir ve çaydanlık tepede durur ve sürekli olarak içeceğin ekstraksiyon sürecini harekete geçirerek beslenir. Genellikle içeceğin iki kez demlenmesi sürecinde bulunur. İçecekler demli iken küçük bir tencerede demlendikten sonra küçük porsiyonları fincanlara döküp sıcak suyla seyreltiyorlar. Bu, herkesin içeceğin gücünü bireysel olarak ayarlamasına izin verdi. Ayrıca bir tabağa çay döküp biraz şekerle içilmesine karar verildi. Ancak böylesine mükemmel bir gelenek neredeyse yok olmuştu. Hala ülkenin uzak bölgelerinde ve köylerde bulunabilirler. Temel olarak, artık insanlar çay poşetleri kullanıyor ve suyu geleneksel gazlı veya elektrikli su ısıtıcısında kaynatıyor.