Tofu, soya sütünün pıhtılaştırıcılarla ısıtılmasıyla elde edilir: süt katılaşır ve tofu oluşur. Üretim teknolojisine ve pıhtılaştırıcı türlerine bağlı olarak tofu farklı bir dokuya sahip olabilir. Çin sert tofu: Sert, dokuda pürüzlü ancak pişirildikten sonra pürüzsüz olan Çin tofu sulu bir çözelti içinde satılır. Marine edilebilir, dondurulabilir, tavada kızartılabilir ve ızgara yapılabilir. Genellikle kartonlarda satılır. ipeksi tofu: Kusursuz pürüzsüz, ipeksi ve yumuşak, salatalar, çorbalar, püreler ve soslar için mükemmel. Ayrıca fırınlanabilir ve kızartılabilir. İpeksi tofu kutularda satılmaktadır. Kapalıyken oda sıcaklığında uzun süre, açıldığında ise buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Marine edilmiş tofu: Sağlıklı gıda mağazalarında ve Asya pazarlarında farklı türlerde marine edilmiş pişmiş tofu satın alabilirsiniz. Baharatlar ve çeşniler kullanılarak sert Çin tofudan yapılır: susam tohumu, yer fıstığı, barbekü sosu vb. Bu tür tofu et gibi tadı vardır. Pişirmeden önce az miktarda susam veya fıstık yağına batırmak iyidir, o zaman tadı ve aromasını daha iyi ortaya çıkaracaktır. Marine edilmiş pişmiş tofu, Asya makarna yemekleri, sebzeli köfteler ve rulolar için idealdir. dondurulmuş tofu: Japon dondurulmuş tofu süngerimsi bir dokuya ve oldukça özel bir tada sahiptir. Bu tofu çeşidine ilk görüşte aşık olmak çok zordur. Gerekirse, soya peyniri baharatlarla birlikte bir turşuda dondurmak daha iyidir. Yağı çok iyi emdiği ve çok yağlı olduğu için donmuş tofuyu derin kızartmamak daha iyidir. Üstelik püre de yapmıyor. Tofu ve diğer soya ürünleri genellikle sebzeli burgerlerde ve sosisli sandviçlerde kullanılır. Çocuklar sadece onları sever. Tofu Satın Alma ve Saklama Tofu'nun tazeliği, sütün tazeliği kadar önemlidir. Satın alırken mutlaka üretim tarihine bakın, açılmış ambalajı sadece buzdolabında saklayın. Çin tofu az miktarda suda saklanmalı ve suyu her gün değiştirdiğinizden emin olun. Taze tofu hoş bir tatlı aromaya ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Tofu ekşi bir kokuya sahipse, artık taze değildir ve atılmalıdır. Fazla nemin giderilmesi Pişirmeden önce tofuyu kurutun. Bunu yapmak için, bir kesme tahtası üzerine birkaç kağıt havlu koyun, tofuyu geniş dilimler halinde kesin, havluların üzerine koyun ve kurulayın. Bu yöntem yumuşak, ipeksi tofu için idealdir. Çin tofu kızartacaksanız, kurutmak için şunları yapmanız gerekir: tofuyu bir kağıt havluyla örtün, üstüne bir kutu konserve domates gibi ağır bir şey koyun ve tutun, kaçan sıvıyı lavaboya boşaltın. Tofu ön işlemi Birçok tarif, hafifçe kızartılmış tofu gerektirir. Yağda kızartılan peynir, çekici bir altın rengi ve ilginç bir doku kazanır. Kavurma işleminden sonra peynir salamura edilebilir veya bir piliç üzerinde pişirilebilir ve ardından salatalara veya sebze güveçlerine eklenebilir. Tofuyu sertleştirmenin bir başka yolu da tofu parçalarını kaynar su dolu bir tencerede 5 dakika bekletmektir. Her iki durumda da proteinler kalınlaşır ve peynir daha sonraki pişirme sırasında dağılmaz. Kaynak: eatright.org Çeviri: Lakshmi
2022-11-11