İçerik
Her sonbahar, “sessiz avlanma” sevenler, “faydalı ile hoş”u birleştirmek için ormana giderler. Temiz havada yürüyüşler ve parlak sonbahar renklerine hayranlıkla bakmanın yanı sıra, meyve veren gövdelerin iyi bir hasatını toplamak her zaman mümkündür. Çekici tadı ve yemek pişirmedeki çok yönlülüğü için çok takdir edilen sonbahar mantarlarının ortaya çıkması, yaprak dökülmesinin başlangıcındadır. Birçok ev hanımı, bu mantarların kış için lezzetli bir şekilde korunmasını her zaman stoklar ve ayrıca kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri için çeşitli yemekler hazırlar.
Tanınmış sonbahar mantar mantarları tek değil, dünyada 40'tan fazla türün bulunduğu türlerin birleşimidir. Federasyon topraklarında bu meyve veren cisimlerin yaklaşık 10 türü not edilebilir, ancak bu tür bilgiler yalnızca mantar toplayıcıları hakkında söylenemeyen bilim adamlarının ilgisini çekecektir. İkincisi, yalnızca yenilebilir ballı mantarı sahte olandan nasıl ayırt edeceğiyle ilgileniyor. Ve yalnızca en gelişmiş mantar toplayıcıları, yenilebilir sonbahar mantarlarının kendi aralarında farklılıklar olduğunu fark edebilir. Bazen bu farklılıklar o kadar önemsizdir ki, uzmanlar iki farklı türün sporlarını melezleme açısından tekrar kontrol etmek zorunda kalırlar…
Makalemiz, yenilebilir sonbahar mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını sunar. Yukarıdaki bilgileri inceledikten sonra, bu meyve veren organların görünümü, büyüme yerleri ve meyve verme mevsimi hakkında fikir sahibi olabileceksiniz. Ülkemizde mantar toplayıcılar arasında en popüler olan sonbahar mantarlarının çeşitlerini sizler için seçtik.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Sonbahar bal mantarı (gerçek veya kenevir)
[ »»]
Sonbahar veya gerçek bal mantarı, türünün tüm temsilcileri arasında en ünlüsüdür. Bu, çeşitli işleme süreçlerine mükemmel uyum sağlayan çok lezzetli yenilebilir bir mantardır: dekapaj, tuzlama, dondurma, kurutma, kızartma vb.
Latin isim: armillaria melea.
Aile: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Kelimeler: gerçek bal mantarı, sonbahar.
Şapka: 4-12 cm (bazen 15 ve hatta 17 cm'ye kadar) bir çapa ulaşır, başlangıçta dışbükeydir ve daha sonra açılır ve düzleşir, dalgalı kenarlar oluşturur. Bazen kapağın ortasında bir tüberkül, benekler veya küçük kahverengi pullar görülebilir. Ten rengi bejden bal kahvesine ve gri-kahverengiye kadar değişir. Aşağıdaki fotoğraf bir sonbahar mantar mantarını göstermektedir:
Genç yaşta, meyve veren gövdenin kapağının yüzeyinin, yaşla birlikte kaybolan seyrek beyaz pullarla kaplandığını unutmayın.
Bacak: ince, lifli, 10 cm yüksekliğe ve 1-2 cm kalınlığa kadar, tabanda hafifçe genişler. Yüzey açık veya sarı-kahverengi renkte olup, alt kısımda daha koyu bir gölge görülmektedir. Kapak gibi, bacak da küçük hafif pullarla kaplıdır. Çoğu zaman, sonbahar mantarları tabanda bacaklarıyla birlikte büyür.
Kağıt hamuru: genç örneklerde yoğun, beyaz, tat ve koku bakımından hoştur. Yaşla birlikte incelir, pürüzlü bir doku kazanır.
Kayıtlar: seyrek, gövdeye yapışan veya zayıf inen. Genç mantarlar, yaşla birlikte koyulaşan ve kahverengi lekelerle kaplanan beyaz veya krem rengi plakalara sahiptir. Ek olarak, plakalar, eski meyve gövdelerinde kapaktan çıkan ve gövdeye bir halka gibi asılı olan bir film ile kaplanmıştır.
Uygulama: yemek pişirme ve tıpta yaygın olarak kullanılır. Mantar mükemmel şekilde marine edilir, tuzlanır, kurutulur ve dondurulur. Porcini mantarları ve mantarlarından bile tadı daha düşük olmayan lezzetli birinci ve ikinci yemekler yapar. Ek olarak, tüm sonbahar mantar çeşitlerinin belirgin tıbbi özellikleri vardır.
Yenilebilirlik: yenilebilir mantar kategorisi 3.
Benzerlikler ve farklılıklar: sonbahar, yumuşacık pullu ile karıştırılabilir. Bununla birlikte, ikincisi, meyve veren vücudun yüzeyinde artan sayıda pulun yanı sıra bir turpu andıran keskin bir koku ile gerçek bal agarikinden farklıdır. Ve pul da yenilebilir mantarlara ait olsa da (sadece ısıl işlemden sonra), yine de sonbahar kadar lezzetli değil.
Spread: subtropiklerden kuzeye, sadece permafrost bölgesinde yetişmez. Nemli yaprak döken ormanlarda bulunurlar: kütüklerde, düşmüş ağaçlarda ve dallarda. Çoğu zaman, 200'den fazla ağaç ve çalı türünü etkileyen bir parazittir, daha az sıklıkla zaten ölü odunlara yerleşen saprofit olarak hareket ederler. İğne yapraklı ormanların kesilmesini atlamayın.
İlginç bir şekilde, sonbahar mantarlarına kenevir de denir. Bu mantıklı, çünkü temelde kütüklerde büyümeyi tercih ediyorlar. Meyve veren gövdenin renginin, üzerine yerleştiği ahşabın türüne bağlı olacağına dikkat edilmelidir. Böylece, kavak, akasya veya dut, bal agarik, meşe - kahverengi renk tonu, mürver - koyu gri ve iğne yapraklı ağaçlar - kahverengi-kırmızı renk tonuna bal sarısı renk verir.
[ »]
Kuzey sonbahar mantarları neye benziyor: bacakların ve şapkaların fotoğrafları ve açıklamaları
Aşağıdaki fotoğraf ve açıklama, Honey agaric cinsinin popüler yenilebilir mantarları olan kuzey sonbahar mantarlarına aittir.
Latin isim: Armillaria borealis.
Aile: Fizalakri.
Şapka: dışbükey, 5-10 cm çapında, sarı-kahverengi veya turuncu-kahverengi, zeytin rengi sıklıkla gözlenebilir. Şapkanın ortası kenarlarından daha hafiftir. Yüzey, ana renkten 1-2 ton daha koyu olan küçük pullarla kaplıdır. En büyük pul birikimi kapağın merkezinde gözlenir. Kenarlar hafif nervürlü ve pürüzlü, kirli koyu sarı.
Bacak: silindirik, ince, bazen tabanda genişleyen, 10 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadar. Yüzey kuru, sarı-beyaz tüylenme ile kahverengimsi renktedir. Tüm yenilebilir türlerin özelliği olan, yaşla birlikte zarlı hale gelen bir halka etek vardır ve kenarlarında keçe pullar görülür.
Fotoğraf, bu türden yenilebilir sonbahar mantarlarının nasıl göründüğünü gösterir:
Kağıt hamuru: yoğun, beyaz veya bej, belli belirsiz sıkıştırılmış pamuk yününü andırıyor. Belirgin bir hoş "mantar" tadı ve kokusu vardır.
Kayıtlar: genç örneklerde beyaz, yaşla birlikte koyu sarı olur.
Yenilebilirlik: yenilebilir mantar
Uygulama: her türlü pişirme için uygundur – kaynatma, kızartma, haşlama, marine etme, tuzlama, kurutma ve dondurma. Sonbahar mantarının bacağı sert olduğu için yemek pişirmek için kullanılmaz. Tıpta yüksek tansiyonu düzeltmek için yaygın olarak kullanılır. Ayrıca mantarın vücut üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır, radyasyona ve kanser tedavisine yardımcı olur.
Spread: Uzak Kuzey hariç, Ülkemizin her yerinde yetişir. Ölü ağaçların yanı sıra iğne yapraklı ve yaprak döken türlerin kütüklerine yerleşir. Meyve bol, çünkü mantar geniş ailelerde yetişiyor. Çoğu zaman huş, kızılağaç ve meşe üzerinde bulunur, bazen çalıları etkiler. Hasat mevsimi Ağustos ayında başlar ve hava durumuna bağlı olarak Eylül-Ekim aylarında sona erer.
Yenilebilir sonbahar mantarlarının birkaç fotoğrafını daha görmenizi öneriyoruz:
Yenilebilir kalın bacaklı mantarlar
Yenilebilir sonbahar mantarları arasında, kalın bacaklı mantarlar da yaygındır - en popüler mantarlardan biri, sadece ormanda başarılı bir şekilde hasat edilmekle kalmaz, aynı zamanda endüstriyel ölçekte de yetiştirilir.
Bal mantarı kalın bacaklı
Latin isim: Armiller ud
Aile: Fizalakri.
Kelimeler: Armillaria Bulbosa, Şişirme.
Şapka: 2,5 ila 10 cm çap. Genç yaşta, mantarın kenarları kıvrılmış geniş konik bir kapağı vardır, daha sonra kalınlaşır ve kenarlar düşer ve merkezde bir tüberkül belirir. İlk başta koyu kahverengi, yaşla birlikte sararır. Yüzeyde, yetişkinlerde bile devam eden çok sayıda tüylü sarımsı-yeşil veya gri pullar vardır.
Bacak: gri-sarı pullarla kaplı tabana doğru kulüp şeklinde kalınlaşan silindirik. Sapın yüzeyi altta kahverengi ve üstte sarı (bazen beyaz). “Etek” zarsı, beyazdır ve daha sonra yırtılır.
Yenilebilir sonbahar mantarları mantarları fotoğrafta gösterilmektedir:
Kağıt hamuru: yoğun, beyaz, hoş, bazen sevimsiz bir koku ile.
Kayıtlar: sık, hafif alçalan, sarımsı, yaşla birlikte kahverengiye dönüşen.
Yenilebilirlik: yenilebilir mantar
Benzerlikler ve farklılıklar: sonbahar kalın bacaklı bal mantarı, kapağın yüzeyinde yüksek miktarda pul içeriği ile ayırt edilen yumuşacık pullu ile karıştırılabilir. Ek olarak, bazen deneyimsiz mantar toplayıcıları, yenilebilir ballı mantarı zehirli kükürt sarısı sahte ballı mantarın yanı sıra şartlı olarak yenilebilir tuğla kırmızısı sahte ballı mantar ile karıştırabilir. Bununla birlikte, bahsedilen türlerin, tüm yenilebilir meyve gövdelerinin özelliği olan gövde üzerinde bir etek halkası yoktur.
Spread: bir saprofittir ve çürümüş çimenler, çürüyen kütükler ve ağaç gövdeleri üzerinde yetişir. Ayrıca yanmış odun ve sert odun ölü odunu tercih eder. Küçük gruplar halinde daha az sıklıkla bir kopya büyür. Ek olarak, bu mantar türü bir ladin iğnesi yatağında büyüyebilir.
Ayrıca sonbahar mantarları hakkında bir video izlemenizi öneririz:
Sonbahar mantarları nasıl ve hangi ormanlarda yetişir?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Sonbahar mantarlarının zamanı, belirli bir bölgenin iklim koşullarına ve ayrıca hava sıcaklığı ve nemi içeren yerleşik havaya bağlıdır. Mantarların bol meyve vermesi için elverişli hava koşulları, en az + 10 ° olan sabit bir günlük ortalama hava sıcaklığı olarak kabul edilir. Meyve veren cisimlerin türünden bahsetmek, sonbahar mantarlarının tam olarak ne zaman ortaya çıktığını gösterir. Böylece mantarların büyümesi Ağustos ayının sonunda başlar ve Ekim ayının ortasında biter. Bazı münferit bölgelerde, sıcak hava devam ederse sonbahar mantarları Kasım ayının sonuna kadar meyve vermeye devam eder. Meyve veren cisimlerin toplanmasının zirvesi esas olarak Eylül ayında gerçekleşir. Bir başka bol meyve dalgası, sözde "Hint yazı" nın başlamasıyla başlar. Ayrıca sonbahar mantar türleri yoğun yağışlar sırasında aktif olarak büyür ve Eylül sislerini sever. Bildiğiniz gibi, sonbahar mantarları çok hızlı büyür, ılık bir sağanak yağmurdan sadece birkaç gün sonra yeterlidir ve bir sonraki mantar hasadına gidebilirsiniz.
Hemen hemen tüm sonbahar mantar türleri kütüklerde, düşmüş ağaçlarda, orman açıklıklarında vb. Büyük gruplar halinde yetişir. Bu bakımdan, onları ormanda toplamak çok uygundur. Çoğunlukla, sonbahar mantarları, yaşayan ağaçlara yerleşen ve onları yok eden parazitlerdir. Bununla birlikte, ölü çürük ahşabı seçen saprofitler de vardır. Bazen etkilenen bitkinin kabuğunun altında bulunabilirler.
Ülkemizde sonbahar mantarları hangi ormanlarda yetişir? Birçok deneyimli mantar toplayıcı, bu meyve veren organların nemli yaprak döken ormanları tercih ettiğini not eder. Ayrıca orman açıklıklarında bol meyve vermeleri gözlenir. Çoğu zaman, sonbahar mantarları, huş ağacı, kızılağaç, meşe, titrek kavak ve kavak tercih ederek, yaprak döken karışık ormanlarda yetişir. Ülkemiz toprakları ormanlarla dolu çok geniş bir alana sahip olduğu için herhangi birinde mantarla karşılaşabilirsiniz.
Sonbahar mantarları başka nerede büyür?
Ve sonbahar mantarları başka nerede büyür, hangi ağaçlarda? Genellikle bu meyve veren cisimler kozalaklı ağaçlarda bulunur. Ancak şapkaların renginin hatta mantarın tadının bile ahşaba göre değişebileceği unutulmamalıdır. Böylece, bir çam veya ladin üzerinde yetişen bal mantarı daha koyu bir renk alır ve tadı biraz acı olur.
İlginç gerçek: geceleri, mantarların büyüdüğü kütüğün hafif bir parıltısını fark edebilirsiniz. Genellikle bu özellik bir fırtınadan önce gözlemlenebilir. Parlamayı yayan meyve veren cisimlerin kendisi değil, miselyumdur. Geceleri kendilerini böyle bir fenomenin yakınında bulanlar, bunun inanılmaz derecede güzel bir manzara olduğu konusunda hemfikir!