Domuz yağı, sanılanın aksine sadece Ukraynalılar için değil, geleneksel bir yemektir. Beyaz Rusya, Polonya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Macaristan ve Baltık Devletleri'nde insanlar pastırma yiyor. Eski zamanlarda, yağ, arzın temellerinden biriydi - sürekli savaşlar ve yerel halk tarafından Müslüman işgalcilerin değerli etleri alması nedeniyle; insanlar, dini nedenlerle savaşçıların bırakıldığı her bir domuz parçasını nasıl takdir edecekleri konusunda hiçbir şey bırakmadı.
100 gram domuz yağı 720 ila 900 kalori içerir. Bu yüzden fiziksel olarak çok çalışan kişilere yağlı yağ önerilmektedir.
20. yüzyılın sonlarında beslenme uzmanları, sürekli kullanımından kaynaklanan obezite riski nedeniyle pastırmayı kara listeye aldılar. Ancak zamanla bu ürünün tutumu değişti çünkü yağ doymamış yağ asitlerinin kaynağıdır ve onu küçük dozlarda yemenin faydası vardır.
Bitkisel yağlarda bulunan yağın bileşiminde araşidonik asit ve yağ asitleri - linoleik, linolenik, palmitik, oleik ve yağda çözünen A, D, E vitaminleri, karoten vardır.
Yağ, kolleretik özelliklere sahiptir, kabızlık ve safra kesesi ile ilgili problemlerle başa çıkmaya yardımcı olur. Diş ağrısını, mastitis ağrısını, mahmuzları ve eklem hastalıklarını hafifletmek için yağ özelliğini bilin. Ayrıca yanıkları ve donmayı da tedavi ederler.
Düzenli olarak az miktarda yağ tüketimi normal kolesterole yol açar, karaciğer fonksiyonunu iyileştirir ve hormonal sistemi normalleştirir.
Yağ, vücuttaki toksinleri ve radyonüklidleri bağlar ve uzaklaştırır. Alkollü bir yemekten önce küçük bir parça yağ yemek, vücudun hızlı bir şekilde sarhoş olmasına neden olmaz.
Pankreasa daha fazla yük bindirdiği ve pankreatite neden olabileceği için kesinlikle kontrendike olan yağ orucu vardır.
Lard nasıl seçilir
4 cm kalınlığındaki domuz yağı sadece genç domuzlar içindir. Birçok sarı ara katmana sahip kalın domuz pastırması satın almamak daha iyidir; 5 cm'den kalın, domuzun en iyi şekilde beslenmediğini gösterir.
Pembe yağ rengi, ürünün kesim sırasında çok fazla kana maruz kaldığını gösterir. Yağ değiştiren bir tadı ve dikkatli kullanım gerektirir.
En iyi yağ kaburgalardandır, ancak karın veya sırt daha serttir. Yağlar gevşek ve yumrulu olmamalıdır - kötü ürün kalitesinin bir işaretidir.
Cilt yağı temiz, sarımsı ve sakalsız olmalıdır. Kahverengi cilt samandan sonra kazanır - bu yağ daha güzel kokulu olacaktır.
Pastırma aroması, bazı durumlarda dumanla birlikte ince ve tatlı olmalıdır. Yüzeydeki yağ yapışkan olmamalı veya akıntı mukus içermemelidir.
Satın alırken, yağı bir kibrit ile delmek isteyebilirsiniz. Kibrit kolay düşerse, yağ çok yumuşaktır; taze.
Domuz yağı sağlık yararları ve zararları hakkında daha fazla bilgiyi büyük makalemizde okuyun: