Japonya, özellikle vejetaryenler arasında dünya çapında iyi bilinen tofu ve miso gibi birçok yiyeceğe ev sahipliği yapmaktadır. Ancak gerçekte Japonya vejetaryen dostu bir ülke olmaktan çok uzaktır.
Japonya geçmişte sebze ağırlıklı olmasına rağmen, Batılılaşma yemek tarzını tamamen değiştirmiştir. Artık et her yerde ve birçok insan et, balık ve süt ürünlerine sahip olmanın sağlıkları için çok iyi olduğunu düşünüyor. Dolayısıyla Japonya'da vejetaryen olmak kolay değil. Hayvansal ürünlerin tüketilmesinin şiddetle tavsiye edildiği bir toplumda, insanlar vejetaryen bir beslenme biçimine karşı önyargılı olma eğilimindedir.
Ancak, mağazalarda çok çeşitli soya ürünleri bulabileceğiz. Tofu severler, çeşitli tofu türleri ve soya fasulyesinden fermente edilmiş, güçlü bir koku ve tat ile benzersiz geleneksel soya ürünleri ile dolu rafları görmekten mutluluk duyacaktır. Soya sütü ısıtıldığında oluşan köpüğünden soya peyniri elde edilir.
Bu yiyecekler restoranlarda genellikle balık ve deniz yosunu ile servis edilir ve “dashi” olarak adlandırılır. Ama onları kendin pişirdiğinde, balıksız da yapabilirsin. Aslında bu yiyecekler, baharat olarak yalnızca tuz veya soya sosu kullandığınızda lezzetlidir. Bir Ryokan'da (geleneksel Japon tatami ve futon oteli) veya bir yemek pişirme tesisinde kalıyorsanız, Japon eriştesini dashi kullanmadan da deneyebilirsiniz. Soya sosu ile tatlandırabilirsiniz.
Pek çok Japon yemeği dashi veya bir çeşit hayvansal ürünle (çoğunlukla balık ve deniz ürünleri) yapıldığından, Japon restoranlarında vejetaryen seçenekler bulmak aslında çok zor. Ancak öyleler. Japonların günlük yemeği olan bir kase pirinç siparişi verebilirsiniz. Yan yemekler için sebze turşusu, kızarmış tofu, rendelenmiş turp, sebze tempura, kızarmış erişte veya etsiz ve sossuz okonomiyaki deneyin. Okonomiyaki genellikle yumurta içerir, ancak onlardan yumurtasız pişirmelerini isteyebilirsiniz. Ayrıca genellikle hayvansal ürünler içeren sosu da bırakmak gerekir.
Japonlara tabağınızda tam olarak neyi istemediğinizi açıklamak zor olabilir çünkü “vejetaryenlik” kavramı onlar tarafından yaygın olarak kullanılmaz ve kafa karıştırıcı olabilir. Örneğin, et istemediğini söylersen sana gerçek et olmadan dana eti veya tavuk çorbası sunabilirler. Et veya balık içeriklerinden kaçınmak istiyorsanız çok dikkatli olmalısınız, özellikle de dashi'ye dikkat edin.
Japon restoranlarında servis edilen miso çorbası, hemen hemen her zaman balık ve deniz ürünleri içerir. Aynısı udon ve soba gibi Japon erişteleri için de geçerli. Ne yazık ki, restoranlardan bu Japon yemeklerini dashi olmadan pişirmelerini istemek mümkün değil çünkü Japon mutfağının temelini dashi oluşturmaktadır. Erişte sosları ve diğer bazı yemekler zaten hazır olduğundan (çünkü zaman alır, bazen birkaç gün sürer), kişiselleştirilmiş pişirme elde etmek zordur. Japon restoranlarında sunulan birçok yemeğin, bariz olmasa da hayvansal kaynaklı içerikler içerdiği gerçeğini kabullenmek zorunda kalacaksınız.
Dashi yemekten kaçınmak istiyorsanız, pizza ve makarna bulabileceğiniz bir Japon-İtalyan restoranını ziyaret edebilirsiniz. Bazı vejetaryen seçenekler sunabilecek ve muhtemelen peynirsiz pizza yapabileceksiniz, çünkü Japon restoranlarının aksine genellikle sipariş alındıktan sonra yemek pişiriyorlar.
Balık ve deniz ürünleri ile çevrili bir ortamda atıştırmaktan çekinmiyorsanız, suşi restoranları da bir seçenek olabilir. Özel bir suşi istemek zor olmayacak çünkü suşi müşterinin önünde yapılmalı.
Ayrıca pastaneler de gidilmesi gereken bir yer. Japonya'daki fırınlar, ABD veya Avrupa'da alıştığımızdan biraz farklı. Reçel, meyve, mısır, bezelye, mantar, köri, erişte, çay, kahve ve daha fazlası dahil olmak üzere çeşitli atıştırmalıklarla çeşitli ekmekler sunarlar. Genellikle veganlar için uygun olan yumurta, tereyağı ve süt içermeyen ekmekleri vardır.
Alternatif olarak, bir vejetaryen veya makrobiyotik restoranı ziyaret edebilirsiniz. Burada çok rahatlayabilirsiniz, en azından buradaki insanlar vejeteryanları anlıyor ve yemeğinizde hayvansal ürünlerden kaçınmak için aşırıya kaçmamalısınız. Makrobiyotikler, son birkaç yıldır özellikle vücutları ve sağlıkları konusunda endişe duyan genç kadınlar arasında çok popüler oldu. Vejetaryen restoranların sayısı da giderek artıyor.
Aşağıdaki web sitesi bir vejetaryen restoranı bulmanıza yardımcı olacaktır.
ABD veya Avrupa ile karşılaştırıldığında, Japonya'da vejeteryanlık fikri henüz yeterince bilinmiyor, bu nedenle Japonya'nın vejetaryenler için yaşaması veya seyahat etmesi zor bir ülke olduğu söylenebilir. 30 yıl önceki ABD'ye benziyor.
Japonya'da seyahat ederken vejetaryen olmaya devam etmek mümkündür, ancak çok dikkatli olun. Ülkenizden ürünlerle dolu ağır valizler taşımanıza gerek yok, yerel ürünleri deneyin - vejetaryen, taze ve sağlıklı. Lütfen en vejetaryen dostu ülke olmadığı için Japonya'ya gitmekten korkmayın.
Birçok Japon vejetaryenlik hakkında fazla bir şey bilmiyor. Japonca'da “et ve balık yemem” ve “dashi yemem” anlamına gelen iki cümleyi ezberlemek mantıklıdır, bu lezzetli ve sakin bir şekilde yemenize yardımcı olacaktır. Umarım Japon yemeklerinin tadını çıkarır ve Japonya seyahatinizin tadını çıkarırsınız.
Yuko Tamura