Her gün Sokrates tarafından ilan edilen felsefi ve gastronomik bilgeliği ihmal ediyoruz: “Yaşamak için yemek gerekir, yemek için yaşamak değil.” Bir insanı, vücuda zararlı zevk için aşırı yeme lehine doğal, doğal olarak verilen sinyalleri (“Doydum, artık yemek yemek istemiyorum”) ihmal eden nedir?
Obez insanlar yüksek kalorili yiyecekler gördüklerinde, beyinlerinde zevk, dikkat, duygular, hafıza ve motor becerilerden sorumlu büyük ölçekli alanlar aktive olur, fonksiyonel manyetik rezonans görüntüleme kullanan çalışmalar göstermiştir. İnsanların neden şişmanladıkları belirsizliğini koruyor: çünkü vücutları kiloyu kendi kendine düzenleyemiyor veya vücut aşırı kilo alırken bu yeteneğini kaybediyor.
Sindirim süreci, bildiğiniz gibi, yiyecekler mideye ve hatta ağza girmeden önce başlar. Yemeğin görüntüsü, kokusu, hatta onu çağıran kelime, beynin zevk almaktan sorumlu bölgelerini uyarır, hafıza merkezlerini ve tükürük bezlerini harekete geçirir. İnsan açlık hissetmese bile yemek yer, çünkü bu zevk verir. Bir insanı, vücuda zararlı zevk için aşırı yeme lehine doğal, doğal olarak verilen sinyalleri (“Doydum, artık yemek yemek istemiyorum”) ihmal eden nedir?
Columbia Üniversitesi'nden (New York) bilim adamları, Stockholm'deki obezite kongresinde aşırı yemenin fizyolojik nedenleri üzerine bir bildiri sundular.
Beyin aktivitesinin ayrıntılı haritası, lezzetli yiyeceklerin tadını çıkarma olasılığının, vücudun doğal kiloyu düzenleme ve aşırı yemeye karşı koruma yeteneğini nasıl yendiğini göstermiştir.
Bilim adamları, bu tür beslenme türlerini sırasıyla “hedonik” ve “homeostatik” olarak adlandırdılar (homeostaz, vücudun kendi kendini düzenleme, dinamik dengeyi koruma yeteneğidir). Özellikle, aşırı kilolu insanların beyninin, normal kilolu insanların beynine göre tatlı ve yağlı yiyeceklere daha "hazcı" tepki verdiği ortaya çıktı. Fazla kilolu insanların beyni, cezbedici yiyeceklerin görüntülerine bile şiddetli tepki verir.
Doktorlar, fonksiyonel manyetik rezonans görüntüleme (fMRI) kullanarak beynin “iştah açıcı” görüntülere verdiği tepkiyi inceledi. Çalışma, 20'u fazla kilolu ve 10'u normal olan 10 kadını içeriyordu. Onlara cazip yiyeceklerin resimleri gösterildi: kekler, turtalar, patates kızartması ve diğer yüksek kalorili yiyecekler. MRI taramaları, aşırı kilolu kadınlarda, görüntülerin orta beyinde dopaminin, “arzunun nörohormonu”nun serbest bırakıldığı küçük bir nokta olan ventral tegmental alanda (VTA) son derece aktif beyinlere sahip olduğunu gösterdi.
“Kilolu insanlar yüksek kalorili bir yemek gördüklerinde, beyinlerinde ödül, dikkat, duygular, hafıza ve motor becerilerden sorumlu geniş alanlar aktive olur. Columbia Üniversitesi'nde bir psikiyatrist olan Susan Carnell, tüm bu alanlar etkileşim halindedir, bu nedenle doğal öz-düzenleme mekanizmalarının bunlara direnmesi zordur ”diye açıkladı.
Kontrol grubunda - ince kadınlar - bu tür reaksiyonlar gözlenmedi.
Fazla kilolu insanlarda artan iştah, sadece yiyecek görüntülerinden kaynaklanmadı. “Çikolatalı kurabiye” kelimeleri veya diğer yüksek kalorili ikramların isimleri gibi sesler, benzer beyin tepkilerini ortaya çıkardı. “Lahana” veya “kabak” gibi sağlıklı, düşük kalorili yiyecekler için kullanılan kelimelerin sesleri bu yanıtı ortaya çıkarmadı. İnce kadınların beyni “lezzetli seslere” zayıf tepki veriyordu.
Benzer bir çalışma Pittsburgh'daki bir beslenme konferansında sunuldu. Yale Üniversitesi'nden nörologlar, 13 kilolu ve 13 zayıf insanın beyinleri üzerinde bir fMRI çalışması yaptı. Bir tarayıcı kullanılarak, çikolata veya çilekli milkshake kokusuna veya tadına verilen beyin tepkileri kaydedildi. Aşırı kilolu insanların beyninin yiyeceğe tepkisi, duyguların merkezi olan serebellumun amigdala bölgesinde gözlendi. Aç olsunlar ya da olmasınlar lezzetli yemekleri “deneyimlediler”. Normal kilolu insanların beyincikleri, yalnızca bir kişi açlık hissi yaşadığında bir milkshake'e tepki gösterdi.
“Kilonuz normu geçmiyorsa, homeostaz mekanizmaları etkin bir şekilde çalışır ve beynin bu bölgesini başarılı bir şekilde kontrol eder. Bununla birlikte, fazla kiloluysanız, homeostatik sinyalde bir tür işlev bozukluğu vardır, bu nedenle aşırı kilolu insanlar, tamamen tok olduklarında bile yiyeceklerin cazibesine yenik düşerler” dedi çalışma lideri Dana Small.
Şekerli ve yağlı yiyeceklerden oluşan bir “diyet”, insan vücudundaki yerleşik kilo düzenleme mekanizmalarını tamamen köreltebilir. Sonuç olarak, sindirim sistemi kimyasal "mesajlar", özellikle tokluğu "bildiren" protein kolesistokinin üretmeyi bırakır. Bu madde önce beyin sapına oradan da hipotalamusa gitmeli ve beyin yemeyi bırakma emrini vermelidir. Obez insanlar için bu zincir kesintiye uğrar, bu nedenle öğünün süresini ve bolluğunu sadece dışarıdan, “istemli bir karar” ile düzenleyebilirler.
Yapılan çalışmalarda “önce tavuk mu yumurta mı?” İnsanlar başlangıçta vücutları kiloyu kendi kendine düzenleyemediği için mi şişmanlıyor, yoksa vücut aşırı kilo aldığında bu yeteneğini mi kaybediyor?
Dr. Small, her iki sürecin de birbiriyle ilişkili olduğuna inanmaktadır. İlk olarak, diyetin ihlali, vücuttaki homeostatik mekanizmaların işlev bozukluğuna neden olur ve daha sonra metabolik bir bozukluk, dolgunluğun daha da gelişmesine neden olur. “Bu bir kısır döngü. Kişi ne kadar çok yerse, o kadar fazla yeme riskiyle karşı karşıya kalıyor” dedi. Bilim adamları, şişmanlığın beyin sinyallerindeki etkilerini araştırarak, beyindeki “doluluk merkezlerini” tam olarak anlamayı ve onları kimyasal olarak dışarıdan nasıl düzenleyeceğini öğrenmeyi umuyorlar. Bu durumda varsayımsal “zayıflama hapları” doğrudan kilo kaybına yol açmaz, ancak vücudun tokluk durumunu tanıması için vücudun doğal yeteneklerini geri yükler.
Ancak doktorlar, bu mekanizmaları bozmamanın en iyi yolunun şişmanlamaya başlamamak olduğunu hatırlatıyor. Hemen vücudun “yeter!” sinyallerini dinlemek ve kurabiye ve kekle çay içmenin cazibesine kapılmamak ve aslında diyetinizi az yağlı ve kolay sindirilebilir yiyecekler lehine yeniden düşünmek daha iyidir.