Güvercin

Açıklama

Güvercin, dünyadaki en ünlü ve yaygın kuşlardan biridir ve güvercin ailesine aittir. Bu kuş esas olarak Avrupa, Güneybatı Asya ve ayrıca Kuzey Afrika topraklarında yaşıyor.

Güvercin küçük bir vücut, kısa boyunlu küçük bir kafa ve dört parmaklı kısa bacaklar ile karakterizedir. Bu kuşun boyutu genellikle bir kuyruksallayanınkiyle aynıdır, ancak bir tavuğun boyutuna ulaşan daha büyük bireyler de vardır.

Güvercin rengi tek renkli veya alacalı olabilir. Her iki durumda da çekici bir metalik parlaklık ile karakterizedir. Oldukça sert ve sert olan tüyler, kuşun vücuduna çok yakındır. Çeşitliliğe bağlı olarak, bir güvercinin kuyruğu uzun veya kısa ve hafif yuvarlak olabilir.

Güvercin ailesinin temsilcileri, en az on beş yabani kuş türüdür - en yaygın olanları güvercin ve kahverengi güvercinlerin yanı sıra clintuch ve tahta güvercindir.
Eti gerçekten lezzetli olan ve mükemmel tada ve besleyici özelliklere sahip olan özel güvercin ırkları vardır.

Bunlar Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser ve diğerlerini içerir.
Güvercin etinin çok hassas bir tadı vardır ve herhangi bir şeyle karıştırılması çok zordur. Güvercinler artık çok sayıda olmasına rağmen, sadece bunun için özel olarak yetiştirilmiş kişiler yemek pişirme amacıyla kullanılıyor.

Lezzetli et elde etmek için, yaşları 28 ila 35 gün arasında değişen çok genç bireylerin kullanılması tavsiye edilir. Kuşlar henüz uçmayı öğrenmemiş olsa da, etleri özellikle yumuşaktır. Güvercin cinsine ve aynı zamanda korunma koşullarına bağlı olarak, genç bir kuşun ortalama ağırlığı 800 grama ve bir yetişkine - yaklaşık 850 ila 1400 g.

En lezzetli güvercin etinin haşlandığına inanılıyor. Ve güvercinler özel bir şekilde yetiştirilmelidir. İnanılmaz lezzetli ve lezzetli beyaz güvercin eti elde etmek için kuşları kesmeden birkaç saat önce az miktarda tuzlu süt içilmesi tavsiye edilir.

Ayrıca güvercin etinin özel tatlara sahip olabilmesi için normal kuş yemine belli miktarda tohum, dereotu, anason veya kimyon eklenebilir - bunun güvercin kesiminden birkaç gün önce yapılması önerilir.

Dünyanın farklı ülkelerinin kendi geleneksel tarifleri ve güvercin eti pişirmenin sırları vardır. Örneğin, Fransa'nın sakinleri baharatlı bir turşuda pişirilen güvercin etini gerçek bir mutfak keyfi olarak görüyor. Güvercin eti genellikle doldurulur.

Örneğin, Çinliler onu sulu yeşil bezelye, Moldovalılar - kuzu eti ve Mısırlılar - darı ile doldurmayı tercih ediyor. Ek olarak, hoş bir tatlımsı tat bırakan güvercin eti, her türlü çilek ve meyve ile mükemmel uyum sağlar - özellikle kayısı, mandalina, armut, yaban mersini ve yaban mersini ile. Sebzeler, mantarlar ve kırmızı şarap, güvercin etine daha az harika bir katkı olamaz.

Kalori içeriği

Yüz gram güvercin eti yaklaşık 142 kalori içerir.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Güvercin eti, değerli doğal proteinler, amino asitler, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Yeterli miktarda kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, A, C, PP vitaminleri ve B grubu vitaminleri içerdiğinden güvercin eti kullanımı sağlık açısından oldukça faydalıdır.

• Su 72.82 g
• Karbonhidratlar 0 g
• Diyet lifi 0g
• Yağ 4.52 g
• Proteinler 21.76g
• Alkol ~
• Kolesterol 90 mg
• Kül 1.28 g

Antik Roma günlerinde bile güvercin avladılar, zengin soyluların bayramlarında Güvercin eti yemekleri servis ettiler, bu eti bir incelik olarak gördüler. Şimdi bile tavuk veya biftek gibi her gün et değil, Avrupa'nın bazı bölgelerinin mutfak gelenekleri için tipiktir. Örneğin Toskana'da bu et Avusturya'da da popülerdir ve tabii ki Fransa'da güvercinler yenir. Rusya'da insanlara hala bunun öğretilmesi gerekiyor.

Başlangıç ​​olarak, etli bir güvercin sıradan bir güvercinden ne kadar farklıdır ...

Et güvercinleri doğal olarak ayrı muhafazalarda yetiştirilir, özel yiyeceklerle beslenir - yem, yulaf. Dışa doğru, daha hafif tüyleri ve gaga şeklinde sıradan sokak güvercinlerinden farklıdırlar. Ve beslenme ve yaşam koşullarında böylesine bir farkla lezzet hakkında konuşmaya hiç gerek yok. İtalya'da Toskana, Chianti'de etli güvercinlerin yetiştirildiğinden eminim. Bu güvercinleri yetiştirirken mevsim önemli değil. Yaklaşık bir pound ağırlığındaki aylık güvercinler satışta.

İtalya'da herhangi bir pazardan güvercin satın alabilir misiniz?

Sonuçta, güvercin eti çoğu insanın günlük diyetine dahil edilmemiştir. Büyük olasılıkla, güvercin eti, oyun satan özel bir mağazadan satın alınabilir. Veya büyük süpermarketlerde, ancak orada büyük olasılıkla donacak.

Ve piyasada, güvercinler genellikle koparılmış olarak satılır, ancak bir kafa ve pençelerle, bunun gerçekten bir güvercin olduğu açıktır. Seçim yaparken, kokuya dikkat etmeniz gerekir - taze olmalı, cildin rengi - koyu, hatta mor-kahverengi ve etin kendisi - kırmızı.

Güvercin etinin faydaları

Güvercin eti, bağışıklık sistemini güçlendirmek, kan basıncını ve gastrointestinal sistem fonksiyonunu normalleştirmek, kilo vermek ve hastalık veya ameliyattan sonra vücudun mümkün olan en erken iyileşmesi için besindir.

Erişte ve otlarla yapılan güvercin eti çorbası sağlıklı ve lezzetli bir yemektir.
Erişte ve otlarla yapılan güvercin eti çorbası sağlıklı ve lezzetli bir yemektir.
Güvercin eti protein bakımından zengindir, miktarı tavuk etindeki protein içeriğinden yüzde sekiz daha fazladır.

Yüz gram güvercin eti yalnızca yüzde bir ila iki yağ oluşturur. Ürünün kalori içeriği, hazırlanma yöntemine bağlı olarak değişir, ancak ortalama olarak, 120 g haşlanmış veya pişmiş et başına yaklaşık 140-100 Kcal vardır. Demir, kalsiyum, magnezyum, çinko, fosfor - bu, sağlıklı bir kişinin beslenmesinde bulunması gereken ve güvercin etinde bulunan minerallerin tam listesi değildir.

Güvercin eti zararı

Sadece kişisel inançlarınız güvercin yemeye kontrendikasyon olabilir, başka kısıtlama ve önlem yoktur.

Faydalı özelliklerine ek olarak, genç bir güvercinin eti çok hassastır ve ağızda erir.

Bir güvercin nasıl seçilir

Etli güvercin yetiştiricileri, kesimden hemen sonra güvercinleri koparmanın ve kesmenin daha iyi olduğunu bilirler. Bunu yapmak için kuşun tüylerini ve tüylerini koyacağınız yere temiz bir muşamba bezi veya plastik torba koyun. Lastik eldiven giyin.

Güvercini "kuru" olarak veya karkası sıcak suyla haşladıktan sonra yollayabilirsiniz. Kümes hayvanı tüylerini yastıkları doldurmak için malzeme olarak kullanabileceğiniz ve ek ısıl işlem görmemiş etin tadı daha iyi koruyacağı için ilk yöntem tercih edilir.

Tüyler alındıktan sonra karkas ateşle hafifçe kavrulur, soğuk suyla durulanır ve kurutulur.

Güvercin etinin tadı ve aroması

Yabani ve evcil güvercinlerin eti koyu, hatta bazen mavimsi bir ton, ince lifler ve hassas bir dokuya sahiptir. Tamamen yetişkinlerde kas lifleri çok sertleşir ve tatlarını kaybeder. Bu nedenle 30-36 günden yaşlı olmayan güvercinleri yerler. Pratik olarak uçmayan ve tam teşekküllü bir kas kütlesi oluşturmayan genç hayvanların karkasları, 270 ila 800 gram ağırlığında ve kuyruk kuyruğundan genç tavuğa kadar olan büyüklüktedir.

Çoğu zaman, güvercin eti enfes bir oyunla karşılaştırılır: bıldırcınlar, beç tavuğu ve orman ördeği. Ancak, geleneksel oyunun aksine, güvercin eti, birçok tüylü orman sakininin doğasında bulunan “rüzgar” kokusu olmayan tatlı bir tada ve özel bir aromaya sahiptir.

Güvercin eti yemeklerde: kraliyet yemekleri için basit bir kuş

Tatlı güvercin etinin hazırlanması kolaydır ve bitkilerle hemen hemen hiçbir ek lezzet artışı gerektirmez. Etin tadı önemli ölçüde iyileştirilerek, ona özel bir aroma ve hassasiyet kazandırmak için, kümes hayvanlarının kesilmesinden birkaç saat önce çiftliklerde yemlere anason, dereotu veya kimyon tohumları eklenir ve etli güvercinler yoğun bir şekilde tuzlu sütle lehimlenir.

Yabani ve evcil güvercinlerin eti tatlı bir tada sahip olduğundan, güvercinlerin tatlı ve ekşi meyveler / meyveler, haşlanmış veya ızgara sebzelerle birleştirildiği yemekler ideal olarak kabul edilir. Güvercin eti için en iyi garnitürler buharda pişirilmiş patates veya tatlı patates, kuşkonmaz veya yeşil fasulye, bezelye ve mısır koçanıdır.

Tüm besin maddelerini korumak ve etin tadını iyileştirmek için, güvercinleri fırında, ızgarada veya şişte pişirmeniz önerilir. Ancak fırında veya çift kazanda pişirilen yemekler de mutfak sanatının başyapıtları olarak sınıflandırılabilir.

Nasıl pişirilir:

• Bütün güvercinlerden çorba;
• Güvercin eti ve bütün acı biber içeren risotto;
• Sadece güvercinden yapılan narin mono pate veya kanatlı karaciğeri, kalp ve mide ilaveli pate;
• Şarap ve meyve suyuyla marine edilmiş ızgara et;
• Köfte ve köfte, kıyma kebaplar;
• Sufle ve etli puding;
• Soğan ve meyve soslu hızlı kızarmış güvercinler.

Güvercin suyu, farklı ülkelerden şeflerin imza yemeği ve vücuttaki gücü geri kazandıran ve metabolik süreçleri harekete geçiren gerçek bir iyileştirici iksir.

Sebzeli yerli güvercin

malzemeler

• Güvercin 5 adet (1 kg)
• Et baharatları
• Tuz
• 700 g kabak
• 300 gr Karnabahar
• 40 g Zeytinyağı (sebze)
• 1 adet Havuç
• 1 adet soğan
• 60 ml soya sosu
• 30 g Bal

Nasıl pişirilir

1. Kuşu yıkayın, bağırsakları temizleyin. Birkaç saat baharat ve tuz karışımı içinde marine edin. Havuç, soğan, maydanoz ile tuzlu suda en az 1 saat kaynatın. Sonra güvercinleri çıkarın, kurumasını bekleyin ve soya sosu ve bal karışımıyla üstüne yayın (bu altın bir kabuk elde etmek içindir ve çocuklar etin biraz tatlı olmasını istedi). Kabak ve karnabahar kesilmiş ve Provence otları, tuz ve zeytinyağı karışımı içinde 20 dakika marine edilmiştir.
2. 
   Güvercinleri ve sebzeleri yağlanmış bir fırın tepsisine yaydım, 200 saat boyunca +1 fırın modunda “alt ve üst ısıtma” sıcaklığında pişirdim. Sebzeler meyve suyu verir, böylece kümes hayvanları önce buharda pişirilir ve sonra kızartılır. Sonunda altın bir kabuk elde etmek için fırında 3 dakika kızartmayı başardım. Afiyet olsun!